意式濃縮多少克咖啡豆打萃取多少克原液

作者：未知來源：手衝咖啡: 生豆 > 濃縮咖啡 > 2024-11-21 20:14:50

[1]表面張力專業詞語:TAT 表面張力是促使液體表面收縮的力，在這裏是指氣泡膜的一種收縮力。

　　
[2]表面活性劑：其實我們日常用的肥皂，洗衣粉，都算是表面活性劑

　
[3-1]關於極性的問題，大家可以用“物以類聚，人以羣分”理解

　　
[3-2]其實脂肪和蛋白質的那所謂的無極性部分，也是略有極性的，只是相對水而言，太“不是一類”了

這裏可能會有點誤解，因爲在單份杯中，一份15秒的咖啡和30秒的咖啡看起來好似一樣——但是我保證兩者的顏色絕對不同，如果不相信的話，請分別取一滴咖啡滴到白紙上,因此，Crema越淡，咖啡越淡，咖啡裏溶解的東西越少。有一種推斷認爲，油脂是奶泡迅速消失的一個影響因素，arabica的脂含量是robusta的兩倍爲其提供的實證。

　　
另外，我們還掌握着失水這個過程，一份好的萃取相比一杯快速的萃取有着明顯不同的粘度，後者的crema要消失得快得多。同樣的，這是有你的咖啡中物質含量多少決定的，因而crema的顏色和穩定性是有聯繫的。虎斑是我沒完全瞭解的現象，我將繼續研究。