普遍是以水洗模式處理的雲南咖啡豆風味口感介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 雲南咖啡豆 > 2024-11-05 18:55:46

我曾經參訪數個雲南當地咖啡農場，觀察這些農場的種植及處理咖啡豆的模式，他們的主要種植與處理技術及經驗來自一些國際咖啡公司，這些國際咖啡公司在雲南產區大量收購咖啡生豆，設立咖啡農業實驗農場，傳授當地農人種植及處理咖啡豆，主要引進哥倫比亞式的處理方法，從洗豆、發酵，曬豆都近似哥倫比亞模式。這些國際咖啡公司，多是世界主要生產咖啡粉及即溶咖啡的大公司，對咖啡豆的品質要求尚可，主要是量的需求；因此在咖啡品質的豆形及瑕疵要求並不嚴格，因此當地咖啡農種植生產處理咖啡也就朝這個方向發展。在種植方面及處理模式往往就會因此出見一些問題。

我們試圖在雲南產區中找出一些能生產優質咖啡的農場，並與一些咖啡農場主人在技術上溝通，在一些農場中挑選出一個能與接受我們處理技術配合的情況下，做了一些討論與要求，提升咖啡豆的品質，這個過程我們也感謝農場主人的配合，同時他們也藉此提升了品質，大家努力情形下得到好結果，得到這次雲南精品咖啡豆的品質。

雲南咖啡普遍是以水洗模式處理咖啡豆，早期由一些大廠引進哥倫比亞式的處理模式，洗豆、曬豆都是採哥倫比亞模式，咖啡果實先經皮內肉分離機械去除果皮肉後，發酵池發酵24小時，再用水將咖啡豆進行清洗去黏漿，在洗淨的同時，利用水的浮力將壞豆分離，處理咖啡到此爲止都接近國外咖啡國的水準。

但在後段處理裡，當地農場主人使用一些米粒處理機改良成咖啡豆處理，因爲稻米與咖啡豆有很大的差易，因此往往造成一些咖啡豆在處理過程中，導致很高破壞率。當我們進入產區，與當地咖啡農做了一些討論，但礙於大部分農場多屬小型經營，經費較不足情況下，找到較經濟而有效的模式配合他們，但爲達到品質要求，採用很多人工處理達到目的。