咖啡拉花牛奶新手常見的問題有哪些

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 拿鐵 > 2024-12-22 18:22:19

牛奶開始前溫度……冷一點會比較易掌握, 從正常4-7oC的冰箱拿出來就可以用了

牛奶完成後溫度……WBC(世界咖啡師大賽)的規則是60-65oC

歐洲的常見溫度都是60oC左右, 澳洲常見55oC(個人認爲比較好飲)

示範的是做生意賣給”香港客人”(即是美式), 他們要求65-75oC(所以煙到鏡頭了)

我會在另一篇教學纔會寫寫牛奶溫度對口感和味道的影響
 
準備好就可以開始了, 先放一下蒸汽, 蒸汽棒開動前要完全進入牛奶裡, 蒸汽棒全開

先不用急著起奶泡, 先用蒸汽棒找一個可以令牛奶成旋渦方式流動的位置

左旋或右旋對完成是品沒有影響的, 總之就是要轉轉轉, 至於怎樣令旋渦轉起來

由於每個人的方法不同, 要自己找了啊! (先用水試一下吧, 旋渦不能起就不要開始打牛奶)

旋渦起了後纔開始慢慢起奶泡, 方式是要密集而又輕微的 (聲音很小但頻率很密)

蒸汽要在建議溫度前5oC要關, 因關了蒸氣後牛奶會再上升5oC左右

如果想要的是60oC在55oC就要關了啊
 
特別要說說的是, 一般人認爲奶泡打得水水的就不夠奶泡

我個人認爲這是錯的, 就算起泡量超過了1/3(cappuccino)也可以打得水水的

這就是融合度的問題, 融合度高的話一整個完成品不論最頂或最底層都會有均衡的奶泡

用透明杯拉花的話就可以看得見, 融合度高的話牛奶和奶泡分開的需要時間會比較長

這樣一來拉一些難度高需要時間比較長的圖案, 牛奶去到最後都有奶泡走出來了

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2017-02-03 17:18:54 責任編輯：未知

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