如何計算咖啡烘豆曲線四大原則

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-12-22 13:09:47

如何計算咖啡烘豆曲線四大原則
咖啡在烘焙之後，一定要及時冷卻，停止高溫裂解作用，這樣才能將風味鎖住，以防流失。

一般淺培的豆會比較特出輕爽的風味，而且風味表現非常豐富，花香果酸某些茶味都是這類豆的風味表現。而中度烘焙則是比較均衡的表現既有清爽的風味又帶有厚重的口感

冷卻有兩種方法，一種是氣冷式，另一種是水冷式。氣冷式是用大量的冷空氣在三到五分鐘的時間內爲咖啡降溫。

相對於氣冷式，水冷式的速度較慢，但是卻乾淨不受污染，能更好的保留咖啡的香醇，但對水霧的控制必須計算精準，掌握時機。

無論新豆或舊豆，都擁有它獨特的烘焙曲線，必須精準的判斷下豆及出豆時間，掌握最佳風味。

　　
記錄烘焙曲線的過程中，仔細盲測品飲每一批次的烘焙豆，記錄下來，精準地掌握關鍵要素，就能輕鬆獲得咖啡豆應該有的口感!記得每一批的咖啡豆都擁有不同的烘焙曲線以及烘焙手法。

　　
咖啡生豆在產區時的環境因素，也會影響到咖啡生豆的品質。產區今年及去年的下雨量，或者是咖啡在出口前乾燥的過程，亦是關鍵之一。