半水洗加工方法對咖啡豆風味會有什麼改變

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-23 17:50:16

半水洗加工方法對咖啡豆風味會有什麼改變

1.簡單,處理成本低.

2.生豆在果肉內自然乾燥,吸收果實精華,所以果香濃郁,甘甜明顯,醇厚度優

日曬法缺點

1.有些產區日曬處理沒有篩除浮豆,造成品質起落參疵

2.乾燥過程果肉容易因氣候回潮而發黴,污染生豆

3.機器去殼不免傷及生豆,造成外觀缺陷

水洗法：

水洗法是目前較普遍的生豆處理法。 

篩除浮豆（同日曬法）

去果肉

將新鮮果實送入果肉篩除機(pulping machine)去除果皮果肉，不成熟的果實由於果肉分離不易,會在這一階段被篩除。經過果肉篩除機之後,剩下的就是果膠,羊皮和種子了。

.發酵去果膠 

將去完果肉、帶著果膠的種子移入發酵水槽中。雖然名稱說是水[洗]法，其實不是真的洗去果膠，而是藉由發酵過程，將果膠用生物分解的方式除掉。發酵過程約16-36小時，期間須時常攪動以加速果膠由種子上分離。水洗髮酵會產生檸檬酸, 蘋果酸及醋酸等酸性物質,這些酸值會滲入生豆，使得水洗法的豆子酸味較日曬法重。完成發酵後，纔是真的水洗--再次洗淨豆子

2017-02-04 12:27:32 責任編輯：未知

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