意式濃縮萃取的咖啡豆味道口感製作方法

一般情況下，

義式濃縮的萃取應該是使用18 g的咖啡粉、取得30 g左右的液重、水溫92-94 ℃、萃取時間落在25-27秒。

可以注意到判斷從咖啡液的體積轉換到更爲精確的咖啡液實際重量，此原因在於咖啡因爲衝煮壓力、烘焙深淺、新鮮程度等各式各樣的因素會影響其咖啡油脂(crema)的多寡，若以體積來判斷，非常不可靠。水溫也因爲第三波的咖啡烘焙程度更淺而提升到92-94 ℃。

另外，無底把手(bottomless portafilter)的發明也讓咖啡師能夠全程觀察咖啡的萃取狀況，若發生了萃取不均(uneven extraction)、通道效應(channeling)、提早泛白(blonde gusher)等問題，就可在端出咖啡給客人前趕緊再重作一杯。

從我開始接觸義式咖啡機以來，很幸運地幾乎都是使用無底把手萃取濃縮咖啡，讓我有機會觀察每杯咖啡的萃取情況，也因此多了很多學習的機會

Espresso一定要用濃縮咖啡機才能萃取，商用的濃縮咖啡機衝煮頭可提供每平方英吋約一百三十磅的壓力，大概是九大氣壓力，才能萃取出咖啡精華。

因此咖啡機每天都要確實做好清潔工作，以免咖啡油脂殘留在衝煮頭，產生不好的味道

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