烘焙好的咖啡豆可以保存多久可以二次烘焙嗎

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-12-22 17:24:23

烘焙好的咖啡豆可以保存多久可以二次烘焙嗎

咖啡豆的味道爲什麼會發生變化呢？一般我們認爲，這是由於咖啡豆中的油脂發生氧化造成的，但這並不是主要原因。因爲咖啡豆中富含多種抗氧化成分，所以油脂氧化的過程是很緩慢的，而我們察覺到咖啡豆風味變化的時間要比油脂氧化的時間早得多。咖啡豆的味道發生的變化，其實是香味上的變化

咖啡粉的保存期限就非常短了。研磨成粉之後，由於表面積增加，氧化隨之加速，幾分鐘之內香氣與風味就會大量流失。因此，除非不得已，例如在辦公室，外出等無法磨豆的情況下，最好還是買新鮮的咖啡豆，等喝之前再研磨沖泡

1.冷凍能減緩衰變期保存新鮮原味--冷凍之後咖啡豆會維持在你放入冷凍時的水淮，然後非常緩慢的衰減，除非你家的冰箱壞掉，不然幾乎可長期的保存。

2.冷凍可以讓你那好喝的咖啡有足夠的時間蘊釀出真正的味道---如果你保存的咖啡豆是真正好喝的豆子那冷凍會讓你的豆子有足夠的時間緩慢的將內含微量元素及芳香物質排放出來的。

新鮮的豆子在頭幾天會強勁的排氣，如果你是用較高的溫度脫水，或脫水的時間過長，或用較大的風量脫水或二次烘焙的話就會加速微量元素和芳香物質的排放，咖啡的最佳賞味期將只有短短的數天而已，這樣的豆子基本上是很難保存的，只有儘量快點喝完。這時你冷卻後直接放入冷凍就可以稍稍延長賞味期