不做水洗豆的咖啡園的巴拿馬埃斯美拉達莊園

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 埃斯美拉達莊園 > 2024-11-22 00:49:01

Los Lajones莊園位於巴魯火山東側，在博魁地鎮的正上方。博魁地是位於海拔1200公尺的小鎮，在巴拿馬最西方的奇利基省(Chiriquí Province)，著名的河流 Caldera 由Baru火山緩緩流經鎮郊。溫和的氣候、肥沃年輕的火山土、適當的雨量與多變的微型氣候，讓博魁地週邊山區擁有「咖啡樂土」的美譽。

巴魯火山不僅是巴拿馬全國最高山脈，早期火山活動與噴發造就的沉積物質帶來大量且很肥沃的土壤，這些土壤富含.物質，火山灰尤其含有豐富的磷和硫與黏土混合後，加上獨特的氣候模式，讓本區域形成一個適合優質咖啡生長的環境，蓊密的森林與甚多物種更造成生物的多樣性。Los Lajones就位於巴魯主火山口流出的老熔岩北側，恰與翡翠莊園栽種Geisha最高區塊遙遙相望。今年我拜訪Los Lajones ，恰遇到第二波開花期，漂亮的山景與撲鼻的花香，有時想起，花香好像仍然縈繞著：

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Graciano常自豪的說：我不僅是巴拿馬第一個拿到.認證的莊園，也是第一個完全不做水洗豆的咖啡園。

他認爲，傳統水洗法不僅嚴重消耗水資源、不環保、且甜度也不如蜜處理，在Los Lajones莊園，僅採收成熟櫻桃、果實採收後，不使用一滴水來去掉果皮、直接將果實放置在竹枝與編織網搭成的非洲棚架上進行乾燥作業、這種乾燥模式不僅均勻、快速、風味更乾淨且酸質更柔和且豐富，尤其莊園的通風良好與充分日照，是本莊園蜜處理與日曬法成功的助力要素。

好的日曬豆，難在栽採正熟咖啡果實與日曬乾燥控管，下圖是採收咖啡果實第一天的情況，可看到挑選的都是正熟的咖啡櫻桃，接著三天後，顏色逐漸加深，果實會縮小，脫水乾燥與果體發酵等變化隨著溫度、溼度、翻動程度，逐漸改變，這都影響到最後的風味：