2002年對於翡翠農場來說是一個轉捩點,原因來自於彼得森先生的小兒子-Daniel Peterson 丹尼爾.彼得森,認爲整個翡翠農場(莊園咖啡栽種2大區域-Boquete西南邊原始翡翠莊園及1996 年新納入的Jaramillo 產區)兩區所生產的咖啡一直以來都是採收混合出售,整體質量評價雖然不錯,但並非一定都是同等質量及風味,那一股極爲優雅的柑橘果香及甜味應該會是來自於農場內某些優異咖啡的風味,於是他開始逐一對園內各個栽種區塊進行杯測評比,最後在Jaramillo 園區內海拔較高的幾區山谷中發現了這些瘦高且結果產量少的咖啡樹所採收的咖啡,杯測風味絕佳,幾經探詢下才知道這些喜生於高海拔低溫的品種就是後來名氣響亮的-GEISHA(藝伎)~2004年翡翠莊園以這些特別的咖啡參與Best of Panama-BOP 杯測競賽,Geisha獨特的香氣,飽和的口感讓與會評審驚豔不已,拿下了"巴拿馬最佳咖啡"冠軍頭銜,並於當年的拍賣會上創下USD. $21 dollars a pound (每磅價格21美元)歷史紀錄!此次參賽讓翡翠莊園的藝伎咖啡得到了精品咖啡界

1750-2400公尺的Baru火山山坡，介於兩個火山熔岩流中間，一個微型氣候地區，這裡的雨季和乾季非常分明，5月到12月是下雨的季節，而1月到4月因爲太平洋上的海風不斷的吹拂，阻擋了加勒比海的煙雨，讓豐收的季節相當乾燥，正因爲如此完美的氣候條件，Los Lajones著重於蜜處理和日曬的咖啡處理方法。莊園佔地160公頃,其中35公頃栽種咖啡樹，14公頃栽種咖啡幼苗，40公頃農業耕種，其餘爲樹林和工作生產用地。Los Lajones還是巴拿馬第一個有機認證的莊園，Los Lajones蜜處理法的第一個基本步驟就是挑選100%成熟的咖啡果實，然後清洗和去除果皮，將裹有黏液的豆子放在當地竹子編製而成的非洲棚架上，進行日曬乾燥10-12天，直到生豆含水率降至11%。在這過程中因爲附著在咖啡Parchment上的黏膜與生豆產生了作用，除了直接影響了咖啡的甜感，更能間接提升咖啡裡水果的風味以及酸值