印度咖啡：“海洋味道”的季風咖啡

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡館經營 > 亞洲咖啡 > 2024-12-22 15:57:46

　　第一次喝印度咖啡時，有朋友告訴我這是一種有“海洋味道”的咖啡，因爲印度的咖啡豆是被鹹鹹的海風吹乾的，所以纔有這種味道。一同嘗咖啡的有五六人，大家喝過一口後，紛紛閉目作陶醉狀，睜開眼時，彼此用充滿狡黠的笑容說——真的是哎。不過是想象出來的，不是喝出來的。

　　但事實上，印度咖啡的確以印度洋“海洋季風”聞名於世。

　　印度半島上的咖啡種植起因於他們的殖民者——英國人。早在17世紀和18世紀早期，英國人並不像現在這樣嗜茶，他們嗜好的是咖啡。在水土氣候適宜的殖民地種植他們需要的咖啡自然是上上之選。印度的咖啡種植業就在英國人的需求和促動下，迅速成長起來。雖然後來經歷咖啡鏽蝕病和英國人飲茶的習慣，大量咖啡種植園改種茶樹，但咖啡依舊在印度半島上生長。在印度擺脫英國殖民後咖啡種植業也大力發展起來。

　　在輪船發明之前，由帆船運送咖啡從印度到英國，常常要在海上走幾個月。咖啡豆在海洋上長時間漂泊，由於溼度較高，所以運抵歐洲時，原本青綠色的咖啡豆變成一種奇妙的黃色，味道也有所變化。後來輪船成爲主要的運輸工具，但短途旅行使得印度咖啡像印尼爪哇咖啡一樣，改變了人們習慣的味道，以至於不得不發明出一種“季風加工”方法，來製造以往這種效果。

　　每年的五六月份，印度西南部就有季風現象，在季風季節，人們把咖啡豆攤在四面通風的特殊的房子裏，讓溼度極高的季風梳理咖啡豆。大約一週後，咖啡豆被裝入包裝鬆散的袋子裏，以便讓季風可以吹透袋子。這些袋子每週裝一次，經過大約7周，咖啡豆變了顏色和味道。最後這些咖啡豆經過人工挑選，把那些未受到季風影響的咖啡豆挑出去，正式袋裝準備出口。每年10月至次年2月，是製作“季風咖啡“的好時節。

　　印度的咖啡主要以阿拉比卡咖啡爲主，羅布斯塔(羅伯斯特)是在19世紀末的那場鏽蝕病災難後引進的，也佔了一定比例。印度出口咖啡原豆、烘焙豆和速溶咖啡，其中只有經過水洗法處理的阿拉比加豆纔會接受特別的季風處理。經過季風洗禮的印度咖啡滑膩可口，味道濃郁，但有股奇特的辛辣味道。有人說印度的季風豆和印尼的陳年豆有着類似的口味，這大概是因爲兩者雖然用的是不同的處理方法，但原理如出一轍。