很多品嚐過意式咖啡的小夥伴都會屈服於它的濃郁風味、悠長餘韻。但是，意式咖啡機並不是所有家庭都能擁有一臺的。有的小夥伴會前來前街問咖啡師，怎麼才能夠在家裏製作出濃郁的咖啡？並且用於製作能進行拉花的牛奶咖啡？前街的咖啡師會推薦這些小夥伴在家裏備一個摩卡壺。

說到摩卡壺，前街跟大家分享一下摩卡壺出現的歷史。早在十九世紀末二十世紀初，意大利人就開始迷上了風味濃郁的咖啡了。甚至連第一臺意式咖啡機也是在意大利發明的，在都靈進行展示。1905年，La Pavoni製作出了一臺用於酒吧、咖啡館的商用意式咖啡機，並迅速引領風尚。而那個時候的意式咖啡機是直接放置到加熱裝置上加熱，使用的水溫度接近沸騰狀態，而壓力與大氣壓十分接近，所以那時候的意式咖啡沒有豐富油脂，口感更稀疏，更像是如今的美式咖啡十分相似。

即便那時候的意式咖啡風味稀薄且一股焦苦味道，卻阻擋不了歐洲人對咖啡的熱愛，但是在那個時代，能喝上意式咖啡都非等閒之輩，而且咖啡館一杯咖啡的價格較高，普通家庭並不能負擔得起。於是就出現摩卡壺這一種器具。摩卡壺煮咖啡優缺點之一就是，既替代了那時候的意式咖啡機，但是風味一般。

根據歷史資料記載，摩卡壺於1933年在意大利的皮埃蒙特北部的克魯西納羅出現，由名爲Alfonso Bialetti發明，該發明家早年在法國的鋁金屬行業從事工作十年餘，後來回到家鄉建立自己的作坊，製作並銷售鋁製家居產品。

據說，比亞雷蒂發明摩卡壺的靈感來源於洗衣服用的一個桶狀的機器。該機器由兩部分組成，上層是一個裝有管子帶蓋子的桶，下層是一個桶桶中裝有肥皂水，當肥皂水加熱後會由於產生了水蒸氣的關係壓力增大，將肥皂水通過管子擠往上層並分散在衣物上。在一位名叫路易吉·德·龐蒂(Luigi De Ponti)的人的幫組下，比亞雷蒂研發出了一種用於煮泡咖啡的用具，其工作原理與這種洗衣物用的機器基本相通。

那麼比亞雷蒂摩卡壺的工作原理又是怎樣的呢？比亞雷蒂摩卡壺外形呈八角形形狀，由鋁金屬製成，膠質的手柄用於隔熱。該設備分爲三個主要部分：最下層的容齊用於裝熱水以及加熱，中間有一個金屬過濾器用於裝咖啡粉末，最上層的容器有一根管子與下層連接並且可以用於裝萃取好的咖啡液體。

在使用摩卡壺煮咖啡的時候，下壺容器裝滿熱水，中間的濾網裝滿咖啡粉末並安裝至下壺上，然後將上壺擰緊至下壺，最後將整個摩卡壺放置在加熱器上。當下壺熱水沸騰時，下壺產生水蒸氣，壺內壓力增加，從而迫使下壺熱水通過中間的咖啡粉末，並繼而推動熱水從貫穿上下壺的導管進入到上壺容器中。

有留意到中間濾網的空隙的小夥伴應該清楚，平時的意式咖啡機所用的研磨粗細與摩卡壺咖啡粉粗細不一樣。由於摩卡壺濾網的孔更大，所以摩卡壺咖啡粉粗細比意式稍微粗一些，只需要確保咖啡粉不會掉落到下壺中即可。

摩卡壺適合煮什麼咖啡豆？

一些小夥伴在入手了摩卡壺之後就開始手癢，想要自己煮一壺濃縮咖啡液。甚至拿上自己平時喝的手衝咖啡豆來製作摩卡咖啡，但是很經常會出現這麼一個問題：摩卡壺煮不出油脂是怎麼回事？一般用於製作手衝咖啡的咖啡豆，其烘焙程度較淺。大夥們想要的咖啡油脂其實是無數個二氧化碳小氣泡組成的，淺度烘焙的咖啡豆需要排除的二氧化碳氣體沒有深度烘焙的咖啡豆多，所以大夥們想要的咖啡油脂當然也就少了。

由於摩卡咖啡壺煮出來的咖啡比較濃郁，所以前街推薦使用烘焙程度較深的咖啡豆，這樣更能突出咖啡的醇厚口感。因此，前街的巴西皇后莊園咖啡豆是一個不錯的選擇。

前街咖啡巴西皇后莊園

產區：巴西聖保羅州莫吉安娜產區

海拔：1400米——1950米

品種：黃波旁

處理方式：日曬處理

風味描述：堅果、奶油、蔗糖、發酵水果

前面提及到咖啡豆烘焙程度以及排氣的問題，前街還需要提醒各位，摩卡咖啡壺煮出來的咖啡的油脂與新鮮程度也有很大的關係。咖啡豆在經過烘焙之後需要經歷一個養豆期，令咖啡豆中的香氣分子穩定下來。隨着時間的流逝，咖啡豆中的氣體排放的量越多，可以用於組成咖啡油脂的二氧化碳氣體就越少，所形成的咖啡油脂也就越少。前街會根據咖啡豆的烘焙程度以及運送時間從而預留好養豆期，所以當小夥伴收到前街的咖啡豆的時候，可以立即打開衝煮品嚐。

前街這款巴西皇后莊園爲黃波旁品種，黃波旁品種於1871年左右在巴西聖保羅州被發現，後來經過科學的驗證發現，黃波旁品種咖啡果實的果膠層更加厚，而果膠中富含糖類物質，所以黃波旁咖啡甜感更加明顯。

而前街的巴西皇后莊園採用了日曬處理法，將一整顆完整的咖啡果實放置在太陽底下晾曬乾燥，果膠層中的糖類物質得以更加充分地滲透到咖啡生豆中，甜感有一個質的飛躍。

所以你還在等什麼？趕緊行動起來啊！

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