託巴湖西南的林東山區是個新產區，目前每年平均輸出的林東曼特寧約1.5-1.8萬噸，多半爲半日曬處理法。蘇門答臘素有香料島之稱，山區部落就在綠意盎然的山野中，與老虎、犀牛、吸血蝙蝠、丁香、豆蔻、胡椒爲伍，以獨特的三階段乾燥方式處理咖啡豆，造就半日曬曼特寧的獨特風味。

　　

　　林東曼特寧因水資源珍貴，最初以日曬處理爲主，但質量不穩，遂改爲類似巴西風格的半日曬法。但印度尼西亞氣候潮溼，無法像巴西那樣取出豆莢後，將其放在戶外曬乾兩至三天，在印度尼西亞這麼做會使豆莢發黴。因此頂多曬乾數小時至一天以內，含水率降至20%-35%，果膠層尚未凝固就由中間商收購，帶回簡陋的處理廠以機器刮掉果膠層，以免果膠過度發酵而酸臭。也就是說，林東曼特寧在豆莢未乾時就先刮掉果膠層，這是曼特寧果酸味較低、醇度高的主因。再稍加曬乾，豆莢裏咖啡豆含水率約18%，最後棉蘭的出口商前來收購未乾的豆莢，置於大型曬豆場或以機器烘乾，直到含水率12%即可入庫。由此可知林東曼特寧的乾燥過程，因爲農民硬件不足，所以採用農民、中間商與出口商三階段分工式乾燥。曼特寧獨有的藥草香（類似燒仙草）與沉木味，皆因爲溼度高，分三階段乾燥果膠層所致。這也是世界罕見的處理法，創造出曼特寧特殊的低酸、濃稠和悶香風味。

　　

　　爲了改善曼特寧缺陷豆偏高的問題，日本人十幾年前實行更嚴格的品質管理。乾燥後的生豆經過密度與分色篩選後，又再經過四次人工挑豆，剔除缺陷豆，最終生產出色澤暗綠。豆相均一的黃金曼特寧。黃金曼特寧喝起來比林東曼特寧乾淨，曼特寧原有的藥草味、土味和木味幾乎不見了，但焦糖甜香更爲強烈，果酸味也較明亮優雅。

　　

　　酒越陳越香，咖啡豆也可以做陳年處理。成功的陳年豆，酸澀成分經過沉澱轉爲糖分，使咖啡變得更圓潤。

　　

　　可能是水土、氣候和豆性的關係，目前陳年豆成功率最高、質量最優的都在印度尼西亞與印度。印度尼西亞陳年豆以曼特寧和爪哇老布朗最有名，在製作時先取出豆莢曬乾，當含水率達到一定程度，不刮掉豆莢以保護咖啡豆，然後封存入庫。倉庫的乾溼度與溫度均有一定的作業標準，且要定期翻動麻布袋裏的豆莢，以免上下乾溼度有落差或發黴而報廢。陳年豆的成熟至少要花兩年至三年的時間，堪稱功夫豆。陳年豆的色澤呈黃褐色或深褐色，甜味奇佳，用來做單品或濃縮咖啡都可以。