一、美式咖啡機（壺）
家裏來了一堆朋友,短時間讓大夥共享一杯咖啡.
原理:以電力帶動熱水,用燜蒸方式釋放出咖啡精華.
適用咖啡:中度或偏深度烘焙的咖啡.
研磨度:比特粒細砂糖細一些,比粉狀粗一些.
用美式咖啡機煮出一杯好咖啡
步驟1
將冷水加入咖啡水箱,注意水箱上的刻度,要煮幾杯就放入幾杯的水
步驟2
將適量咖啡粉放入濾器中,每杯約12克.
步驟3
將濾杯蓋上,按下開關,等幾分鐘,一大壺香氣四溢的咖啡就煮好了.
祕訣
美式咖啡機有保溫的效果,能留住咖啡的原味.但要避免保溫時間過長,以免咖啡變酸,變苦.
二、意大利咖啡機（摩卡壺）
原理:以高壓方式,讓蒸氣快速通過咖啡粉,萃取出一杯香濃咖啡.
適用咖啡:細研磨的重烘焙的咖啡粉.
研磨度:比粉狀粗一些.與細砂糖差不多.
用咖啡機煮出一杯好咖啡:
步驟1
將咖啡粉舀進咖啡濾蓋內,目測咖啡超過蓋子的水平線,用一個平刀七湯匙削去多出的咖啡粉.
步驟2
平敲咖啡濾蓋,使咖啡粉均勻分佈.這也是爲什麼比較好的意大利咖啡機,都用較重的金屬來做咖啡濾蓋的原因,因爲如果是其他材質,可能經不起太多次重敲.
步驟3
以壓棒壓濾蓋中的咖啡粉.在壓咖啡粉時最好注意保持咖啡粉表面的水平,否則經過的蒸氣會不均勻.最好用大姆指下的肌肉來壓,施力比較容易平均.而壓的力量到底要多少,你可以試幾次.重要的是要用同一批咖啡粉多試幾次,你纔會掌握你的壓法和機器功能之間的對應關係.
步驟4
把剛纔壓過的咖啡粉表面邊緣的咖啡粉敲下來(水平方向敲),再重複壓一次,下壓時同時用手腕平轉900 ,然後,將濾蓋周邊的咖啡粉清除乾淨.
步驟5
鎖上濾蓋,將水依機器指示放入,按開關蒸氣開始通過咖啡粉.
三、虹吸壺
適合有閒情逸致,不怕洗耳恭聽壺麻煩,手腳細膩,不常打破東西的人
原理:利用虹吸原理,將沸騰的水衝咖啡粉,燜煮出咖啡原味.
適用咖啡: 略帶酸味,中醇度的咖啡
研磨度: 比粉狀略粗,接近特粒細砂糖.
虹吸式咖啡,讓客廳變成咖啡館
虹吸式煮法的咖啡,是不少咖啡迷的最愛.有人說因爲它能萃取出咖啡中最完美的部分,克其是如果咖啡豆的特性中帶有那種爽口而明亮的酸,而酸中又帶有一種醇香,虹吸式煮法更可以把這種咖啡的特色發揮得淋漓盡致.
也有不少人是喜歡虹吸式煮法那種帶有一點實驗室味道的精確感.看着水沸騰時上升,萃取成黑色的咖啡下降,一步一步都控制在煮咖啡的人手中.使用意大利咖啡機往往要把部分過程交給一個機器,虹吸式咖啡好像更能滿足一些喜歡自己動手的DIY的人.
