所謂咖啡烘焙是指對生豆的加熱，促使咖啡豆內外部發生一系列物理和化學反應，並在此過程中生成咖啡的酸，苦，甘等多種味道，形成醇度和色調，將生豆轉化成深褐色原豆的過程。

　　在影響一杯咖啡味道的因素中，生豆佔60%，烘焙佔30%，萃取佔10%。好的烘焙可以將生豆的個性發揮到極致而最大限度地減少缺陷味道的出現，反之，不當的烘焙則會完全毀掉好的豆子。由於在烘焙過程中受熱，時間，溫度的控制非常難以把握，烘焙技術是一項很複雜的技術，因此烘焙的重要性顯得更加愛突出！

　　常見的烘焙機類型有三種，即熱風式，直火式，和半直火半熱風式。

　　1、熱風式：熱風式的烘焙機利用鼓風機吸入空氣，在讓空氣通過一個加熱線圈使其溫度升高，利用熱風作爲加熱源來烘焙咖啡豆，熱風不但可以提供烘焙時所需要的溫度，也可以利用氣流的力量，翻攪咖啡豆，一舉兩得。現在市場上也出現了一種專業的熱風式烘焙機，是將電動的翻滾的烘焙室和熱流相結合，使烘焙時，咖啡豆受熱更加的均勻。

　　優點：熱效率高，加熱快，生豆的受熱比較均勻，易控制。

　　缺點：因爲加熱效率高，容易導致升溫過快，造成豆子生“芯”就是所謂的夾生，而且溫度升的過高，容易使得咖啡的焦糖化反應不夠充分！

　　味道特點：酸度明顯，味道比較乾淨單純，但是味道不夠豐富缺乏深度，而且深度烘焙容易產生刺激性氣味！

　　2、直火式：顧名思義直火式就是利用火焰直接對咖啡豆加熱，演變至今，直火式的“火”除了一般的火焰（包括瓦斯爐的火和炭火）之外，還包括了紅外線和電熱管。

　　優點：烘焙時間較長，使得焦糖化反應比較充分，味道比較豐富。

　　缺點：容易造成烘焙不均，火候控制不好的話還容易燒焦咖啡豆，形成焦苦味。

　　味道特點：甘苦和酸香較熱風式深厚，醇度較高，口感柔滑，但咖啡豆的幹香較弱，有時烘焙較淺時，咖啡豆的味道就會產生濃重的青草味！

　　3、半直火半熱風式：結合直火式和熱風式的優點的烘焙方式，爲目前商用咖啡機的主流。

　　半直火式半熱風式烘焙其實與直火式烘焙比較類似，但是因爲烘焙容器的外壁沒有孔洞，所以火焰不會直接接觸到咖啡豆；除此之外還要加上抽風和排風的設備，將烘焙容器外面的熱空氣導入烘焙室中提升烘焙效率，這個抽風設備的另一個功能就是將咖啡豆脫落的銀皮吸出來，避免銀皮因高溫而燃燒影響咖啡豆的味道。

　　這種烘焙機兼具熱風式和直火式的優缺點，通過對熱風和烘焙室轉速的調節來改變其加熱方式。熱風開的越大，轉速越快就越接近熱風式，反之則接近直火式。

　　味道特點：整體的咖啡豆的味道比較豐富，醇度較高，幹香及溼香散發悠遠，對咖啡產地特點表現極佳！

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」