說到咖啡豆，你能想象它的形狀嗎？它由兩顆橢圓形的種子相對組成的，互相銜接的一面爲平坦的接面，稱爲平豆，但也有由一顆圓形種子組成的，稱爲圓豆，其味道並無不同。咖啡豆有許多品種，有的偏酸，有的偏甜，有的偏苦，有的有一些特殊香氣。不同地區種植出來的咖啡豆口味不盡相同，購買時除了要看品牌信息外，還要特別留意它的產地。

咖啡生產的一般過程

咖啡豆的生產過程：

1、在原產地找到咖啡樹，並摘取上面結出的咖啡果；

2、對摘下來的咖啡果經過日曬或者水洗的處理，剝離果皮和果肉，得到咖啡生豆；

3、對咖啡生豆進行烘焙，根據不同的技術得到不同等級的熟豆；

4、將熟豆磨成咖啡粉之後放入咖啡機出水；

5、最後加奶泡等調製各種風味的咖啡。

咖啡豆的產地：

咖啡豆是由咖啡樹果實加工而來的，一般生長於熱帶和亞熱帶地區。全世界質量最好的咖啡豆產於印度尼西亞和哥倫比亞。而在產量方面，佔全世界產量第一位的是巴西，約佔30％，第二位是以哥倫比亞爲中心的中南美，其次是非洲、阿拉伯，其餘的10%則分佈於亞洲及各島嶼。

根絕不同烘焙技術與時間，比如鼓室烘焙法和熱空氣烘焙法，就可以製作出不同等級的咖啡豆：

由於單一的咖啡豆都缺乏釀造一杯美味咖啡的必備複雜風味，所以市面上賣出的咖啡豆產品是經過將3~7種不同類型的咖啡豆混合包裝成的。一般情況下，在咖啡上有很高造詣的（就是那些咖啡師什麼的），都會根據每一種咖啡豆的特色來把它們藝術地混合起來，創造出一種普遍能夠受到歡迎的風味。 

咖啡屬的植物約有40種，但真正具有商品價值的咖啡豆僅有“Arabica（阿拉比卡）”，“Robusta（羅布斯塔）”和“Liberica（利比里亞）”這三個咖啡原生種。Arabica爲目前最大宗的主要咖啡豆品種，產量約佔80%，其香味、品質均較爲優秀；Robusta因品質較差，所以多用來製成速溶咖啡；Liberica因爲品質，產量少，很少被提及。

這裏提一下“新生老”咖啡豆。“新豆”指的是當年收成的咖啡生豆，“舊豆”指前一年生產的咖啡生豆，“老豆”則是更早幾年收成的生豆。只有當年生產的新豆纔是高級品，因爲新豆的味道與香氣都比較濃郁。

除了三大原生種以外，其各自又可再細分爲更多的品種分枝。其中就有巴西山度士，哥倫比亞特級，牙買加藍山，夏威夷可那，肯尼亞咖啡豆，哥斯達黎加塔拉珠，耶加雪菲，蘇門答臘曼特寧，巴布亞新幾內亞，危地馬拉安提瓜，贊比亞咖啡豆等咖啡豆的分類。

依照栽培地的海拔標高，可分爲不同的等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加，價格也較高。

一般在市場上可以買到的有生豆、熟豆、咖啡粉三種形態的咖啡。這裏當然還是建議購買咖啡熟豆，畢竟對於生豆來說，熟豆是已經被各種烘焙高級人員製作好了的，品質都不會差到哪裏去，自己如果不是在這方面不是有很高深的技術的話，不要嘗試買生豆，專門的烘焙機價格也很高。而咖啡粉以爲與空氣接觸面積大，本身就有很大程度的風味流失，品嚐起來就沒咖啡熟豆現磨現喝那麼香了。

說到風味，當你在選購的時候總是希望找到自己嗅覺所期盼的那種氣息，口頭上表達肯定會有些困難，畢竟人類對於嗅覺用詞的描述是最貧乏的，這時候就需要藉助咖啡風味輪了，這是源於美國特種咖啡協會的一種評判。

通過藉助這個工具，就能夠跟賣咖啡的說出自己想要的咖啡豆的樣子，方便購買到中意的。

接下來重點來了，如何購買到好的咖啡豆？

1、看：手抓一把豆子，大約10顆左右的分量，用眼睛觀察每顆咖啡豆。好的形狀完整、個頭豐碩，反之則形狀殘缺不一；

2、聞：將咖啡豆放在鼻前聞一聞，好的新鮮的聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳；

3、壓：好的新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出，反之很費力才能壓碎。然後在觀察咖啡豆表皮和裏層顏色，這直接影響到香氣和口感；

4、色：顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味，深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味；

5、嚼：拿一兩顆豆子放到嘴裏嚼一嚼，如果豆子很脆，嚼起來清脆有聲，則表示豆子沒有受潮，就是好豆子。

注意事項：

1、如果不知道選擇怎麼樣烘焙程度的咖啡豆，可以選擇中等左右烘培的，因爲其比較適合大多數的咖啡，也符合大家的口味；

2、一般咖啡生豆的保質期爲一至兩年，烘焙之後的熟豆保鮮期在一個月內，購買後在保鮮期內用完；

3、到知名品牌店鋪去購買，避免用高價錢買到便宜貨；

4、要看名牌上咖啡豆的產地是哪，有些不一定是來自原產地的（前面提了好多次）。