乾貨：巴拿馬瑰夏咖啡豆和危地馬拉瑰夏咖啡豆有什麼區別？

瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的，然後送到肯尼亞的咖啡研究所；1936年引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年哥斯達黎加引進，巴拿馬是1970年代由洞巴七農園的弗朗西可·塞拉新

先生從哥斯達黎加的CATIE分到種子然後開始了種植瑰夏咖啡。

早年對於頂級咖啡的認定多是跟着日本走，咖啡中的一王一後牙買加藍山和夏威夷科娜，但隨着咖啡產國的水準不斷提升和信息共享化，使我們接觸到更多的精品咖啡，而這一支咖啡豆巴拿馬瑰夏則成爲了近年來的咖啡新天王。

Geisha，挾着颶風般的威力襲捲咖啡界，這場咖啡革命來勢洶洶，讓原本佔據咖啡王國寶座已久的一王一後——牙買加藍山、夏威夷科娜也得退避三舍，此原生於埃塞俄比亞的野生品種，在經歷無數場戰役後，現已遍值於各大咖啡產地，而其最佳代言人，則是來自巴拿馬的「LaEsmeralda」莊園。

埃斯美拉達農園的歷史：1924年瑞典人哈恩斯·埃里奧特創立了埃斯美拉達農園，當時不是種咖啡的而是牧場，40年後的1964年達尼埃露·比達松先生的祖父露特露弗.比達松先生爲了退休後有個老有所居而將埃斯美拉達農園買下，祖父露特露弗·比達松先生出生在瑞典，曾任美國銀行行長以及聯合國開發局長；他的兒子布拉以思比達松先生1973年從加利福尼亞搬遷到巴拿馬，繼承經營父親的農園，1987年將農園大部分改爲種植咖啡，1994年爲了創立品牌投資購買了精製咖啡的機械設備，布拉以思·比達松先生和夫人蘇珊在咖啡農園走上正規經營的同時，也養育了三個孩子，埃利古(1966年費城出生)，雷切露(1967年瑞典出生)，達尼埃露(1974年巴拿馬出生)。

1996年布拉以思和雷切露到波開梯溪谷的哈拉米瓊地區有一個正在出售的農園訪問，被這美麗的農園所吸引而立刻將它買下。這就是埃斯美拉達.哈拉米瓊農園，三兒子達尼埃露.比達松先生就在這個農園種出了咖啡世界所注目的――瑰夏(Geisha)咖啡！

Geisha發音同於日文的藝妓，故又有個別稱爲藝妓咖啡；因爲樹種較一般咖啡樹高，原本是種植於該莊園內某個小區域內，被當作防風林來利用。而莊園主人的兒子爲了參加一年一次的巴拿馬最優咖啡競賽，遍尋莊園內所有的咖啡樹種來做測試，才讓Geisha有機會粉墨登場；之後也參加了各項世界性咖啡競賽，總共奪得十一次冠軍。

巴拿馬咖啡種植環境

巴拿馬位於中美洲的巴拿馬地峽上，東連哥倫比亞，南瀕太平洋，西接哥斯達黎加，北臨加勒比海。國土呈S形連接北美洲和南美洲，巴拿馬運河從北至南溝通大西洋和太平洋，有“世界橋樑”之稱。

巴拿馬咖啡種植區坐落在國家西部的波奎特（Boquet）、沃肯（Volcan）、聖塔克拉拉(Santa Clara)和坎德拉(Piedra de Candela)，其中波奎特和沃肯是我們最常聽到的精品咖啡產區。這兩個地區都位於奇裏基普羅旺斯，完全位於咖啡帶的中心，擁有肥沃的火山土壤、古老的森林。巴拿馬全境地勢起伏，溝谷縱橫，除南北沿海平原外，多爲山地。地近赤道，屬熱帶海洋性氣候，白天溼潤，夜間涼爽，年平均氣溫23～27C°。全年分旱、雨兩季，年均降水量1500－2500毫米。

巴拿馬的瑰夏咖啡風味特點明顯的花香、飽滿的水果果汁感、豐富的口感層次，是別的產區所種植的瑰夏咖啡無法比擬的。翡翠莊園的瑰夏咖啡出名後，世界各地都在種植瑰夏咖啡，但風味始終是沒有翡翠莊園的瑰夏風味好。這就是巴拿馬的微型氣候成就的。

瑰夏咖啡是世界上最貴的咖啡之一，對於想品嚐瑰夏咖啡風味的朋友來說，可能會覺得有點小貴。前街爲了讓更多的咖啡朋友們品嚐到瑰夏咖啡的美味，特地把波奎特產區的水洗波奎特瑰夏咖啡列爲口糧豆之一，對於喜歡且又想品嚐瑰夏咖啡的朋友來說，這可是一大好消息哦！

巴拿馬翡翠莊園 La ESmeralda Estate

翡翠莊園是瑰夏咖啡的出名地，位於Baru火山一角，所以該地區生產的巴拿馬咖啡豆在未出名時多以Baru山爲命名，波奎特(Bouquete)周邊地區風景優美，建有頗多休閒飯店、度假莊園，甚至沿着重要河流Rio Caldera興建。1964年，美國銀行家魯道夫·彼得森退休，移居巴拿馬，並買下位於波奎特的翡翠莊園，一開始是以乳業爲主。

普萊斯接手後按海拔、微型氣候、杯測表現以及栽種品種，將莊園種植區域分爲五大品牌來銷售。瑰夏品種的有三個品牌：翡翠特選（ESmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500） 。卡杜艾品種的有兩個品牌：鑽石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。前街有翡翠莊園的紅標瑰夏、綠標瑰夏，還有其他莊園的瑰夏咖啡，如：艾麗達莊園的艾麗達咖啡，哥倫比亞和哥斯達黎加的瑰夏咖啡。

巴拿馬瑰夏咖啡主要採用的是最天然的水洗和日曬處理法。

危地馬拉種植環境

雖然巴拿馬瑰夏出名好喝，但其他地方的瑰夏咖啡也很好喝的。危地馬拉的咖啡自帶有煙感，這是因爲其生長的環境處於火山土壤，這也是危地馬拉咖啡的特色。危地馬拉位於南北美洲中央，地理位置在中美洲佔重要地位的危地馬拉實屬亞熱帶氣候，地形屬高海拔之火山地形，溫和的氣候與肥沃的土壤造就了種植咖啡的絕佳環境。因此咖啡屬於危地馬拉重要的經濟作物，咖啡生豆約佔全國農產口出口總量的40％。

危地馬拉地理位置區，與墨西哥、伯利茲、洪都拉斯和薩爾瓦多接壤。南瀕太平洋，東臨加勒比海的洪都拉斯灣，陸疆同墨西哥、薩爾瓦多、洪都拉斯和伯利茲接壤，總面積爲108889平方公里危地馬拉位處熱帶，北部及東部沿海平原地區屬熱帶雨林氣候，南部山地屬亞熱帶氣候，一年分乾溼兩季，5-10月爲溼季，11月至次年4月爲乾季。危地馬拉太平洋畔狹窄富饒的平地是熱帶氣候。中部的高原也是危地馬拉的文化中心，在這裏，在1300到1800米高處全年氣溫溫和，日溫度在18到28℃之間，在更高處一月和二月往往會比較冷。東北部年降水量2000-3000毫米，南部爲500-1000毫米危地馬拉國徽呈圓形，藍色圓面中間有一幅展開的軸卷。

危地馬拉茵赫特 Injerto 白石瑰夏

茵赫特莊園可以說在危地馬拉是代表性的莊園。在全球獲獎無數，加上莊園所處的地區有着肥沃的火山土壤，微型氣候等自己條件，由此也使得咖啡品質極佳。危地馬拉最著名的咖啡莊園；茵赫特(EL Injerto) 生產兩個瑰夏品種，一個是巴拿馬的瑰夏，一個是馬拉維的瑰夏。巴拿馬瑰夏種籽來自翡翠莊園，經過悉心照料，終於成爲茵赫特繼帕卡瑪拉豆種之後，最受歡迎的咖啡，競標價甚至超過了一向獨領風騷的帕卡瑪拉。

由 Sang Ho Park 所競標的瑰夏就是巴拿馬瑰夏，由茵赫特命名爲“新栽中美洲瑰夏;(Young Gesha Central America)，來自莊園內一個非常遙遠的微產區“石;(Peña Blanca)，位於巨大的懸崖峭壁之下，可以眺望美麗的茵赫特山谷，白石是新開發的瑰夏產區，去年才第二次收穫季，種籽則來自茵赫特最著名的瑰夏產區 La Calaca，被茵赫特歸入第二代瑰夏，在莊園自辦的全球競標中是批次，有別於來自馬拉維的非洲瑰夏批次。

茵赫特莊園位於危地馬拉微微特南果 (Huehuetenango) 高原，在危地馬拉超凡杯 (CoE) 拿了 9 次大獎，5 次冠軍，最近一次奪冠是 2015 年。最早茵赫特以波旁 (bourbon) 豆種聞名，然後幾年是帕卡瑪拉 (Pacamara)，接著是瑰夏 (Geisha)，今年 2017 超凡杯，茵赫特的瑰夏拿下第二！這支瑰夏是 2016 茵赫特莊園競標批次。

關於帕卡馬拉品種

2004年超凡杯（COE）揚名天下，2-3年內頻頻奪冠。危地馬拉茵赫特莊園所產帕卡瑪拉，08年就創下80.2美元一磅生豆的天價。 品種與名稱的由來他是象豆馬拉戈吉佩Maragogype 與帕卡斯Pacas衍生的品種取Maragogype 與 Pacas 的前4個字母組合成Pacamara，是薩爾瓦多研發的優良咖啡品種。咖啡顆粒非常大與象豆接近約21~22目，是這兩年中南美洲優秀的咖啡品種。

獨立水洗技術

茵赫特僱用當地水準兩倍工資的工人，以手工挑選紅透的咖啡果，擁有獨立水處理場，脫皮處理果皮後，進行兩次豆型級數尺寸區隔，接著以乾淨的山泉水洗淨，然後進入乾淨的水槽，經發酵2天日曬7天后，倉庫裡存放至少45天，然後才送專業杯測。

前街烘焙瑰夏咖啡豆建議：

爲了突出瑰夏豆子的特性和香氣，前街用淺烘焙，這樣烘焙度比較能發揮出豆子本身的特性，太深則會損耗花香氣和果酸，當然這也要根據咖啡豆的特性和烘焙者對於豆子本身的理解來調整。通過杯測前街得知瑰夏咖啡豆有着很豐富的層次感，所以建議衝煮時可以稍微將咖啡濃度降低，讓各層次的瑰夏咖啡風味更清晰，推薦衝煮比例1:15，90-91攝氏度進行衝煮，咖啡豆研磨粗細推薦採用中細研磨（中國標準20號篩網過篩率80%）。

如何衝煮巴拿馬瑰夏咖啡豆？

前街建議採用滴濾式衝煮，即手衝咖啡。想要喝豐富的層次感可以用V60濾杯衝煮，而想喝飽滿的咖啡風味可以使用蛋糕濾杯衝煮～前街日常出品多采用V60濾杯，因爲60度角的設計已經螺旋紋的肋骨設計，大家可以通過控制水流已經注水次數，充分萃取出瑰夏咖啡的精華，同時大出水孔的設計避免了咖啡過度萃取。

V60濾杯杯身有着連接頂部和底部的導流肋骨和中心的大圓孔，起到加快水下落的流速，而螺旋紋形狀的排氣槽設計讓水流路徑加長，增大了咖啡粉也熱水的接觸時間，每條水流沿着凹槽往濾杯中心點匯聚，咖啡粉所受到的壓力集中，萃取出來的咖啡層次感更豐富。

濾杯：Hario V60，水溫：91攝氏度，粉量：15克 粉水比例：1:15，研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

【巴拿馬水洗波奎特瑰夏咖啡風味特點】：有着明顯的柑橘、檸檬、佛手柑的清澈酸質，吞嚥時帶着奶油般順滑口感，尾段是綠茶、蜂蜜的甘甜。

前街衝煮咖啡建議：

對於咖啡的衝煮，前街一直認爲咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關係，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

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