這裏的特硬咖啡豆顆粒飽滿，美味均衡，用其調製的咖啡純正濃郁 危地馬拉
(Guatemala)咖啡曾享有世界上品質最佳咖啡的聲望，但質量也曾一度下降。然
而，令人高興的是其聲望正在逐步挽回。
1750年，傑蘇伊特(Jesuit)神父將咖啡樹引種到危地馬拉，19世紀末德國殖民
着發展了此地的咖啡工業。今天，咖啡業的大部分生產都在該國的南部進行。在
這裏，馬德雷(Sierra Madre)火山的山坡爲種植上等的咖啡豆提供了理想的條
件，高海拔地帶生長的咖啡生機盎然。與其他種類的咖啡相比，品評家更喜歡這
種具有香料味道的混合風味咖啡。此地的特硬咖啡豆更是難得一見的好咖啡，它
顆粒飽滿，味美可口，酸度均衡。另外，其巨型咖啡豆也使危地馬拉倍受關注。
咖啡業曾使該國繁榮，如今仍在國民經濟中佔據着統治地位。但不幸的是，國內
的政治情況不利於咖啡種植者。高產量通常是一個國家總體經濟繁榮的標誌。然
而，危地馬拉現在的咖啡產量已相對下降，每公頃只有700公斤，而薩爾瓦多的產
量爲每公頃900公斤，哥斯達黎加的產量更是驚人，每公頃高達1700公斤。危地馬
拉咖啡出口貿易控制在私人公司手中，但國家咖啡委員會(Asociacion Nacional
de Cafe)控制着咖啡工業的其他部門。目前危地馬拉一些質地最優的咖啡出口日
本，在那裏，每杯咖啡賣到3～4美元。 大多數的小規模生產者是瑪雅人(Mayan
)的後裔，他們喜歡杯稱爲當地人。目前，他們還受益於一個美國資助的項目，
當地人稱之爲“工程(The Project)”的項目，該項目計劃投資250萬美元，鼓
勵開辦小型的高品質咖啡種植園。危地馬拉盛產優質咖啡的主要地區是阿蒂特蘭
湖(Lake Atitlan)和韋韋特南戈(Huehuentenango)。該項目的目的是幫助克
復困擾着世界咖啡業的高產低質的惡性循環。例如，波旁(Bourbon)樹比新型矮
樹長得高，且咖啡豆結得少，雖然他們都屬於阿拉伯咖啡品種，但波旁樹產出的
咖啡豆更好，也更受美食家的歡迎。這個項目也希望能鼓勵當地生產者自行加工
咖啡豆，因爲現在大部分咖啡果賣給了中間商，如果咖啡加工可在當地的工廠進
行，那麼其價值甚至質量可能就會得到提高。
危地馬拉海岸的咖啡樹
安提瓜島(Antigua)也是咖啡的著名產地。安提瓜島的咖啡產於卡馬那莊園
(Hacienda Carmona)，該處品質最佳的咖啡是愛爾普卡(EL Pulcal)它不僅質
量好，而且比危地馬拉的其他咖啡味道更濃郁、口感更豐富、菸草味更重。每隔
30年左右，安提瓜島附近地區就要遭受一次火山爆發的侵襲，這給本來就富饒的
土地提供了更多的氮 ，而且充足的降雨和陽光使這個地方更適於種植咖啡。 其
他的咖啡產地還有：聖馬科(San Marco)、奧連特-科萬(Oriente & Coban)
、帕爾卡(Palcya)、馬塔克斯昆特拉(Mataquescuintia)和位於薩卡帕
(Zacapa)的拉曼(La Uman)等。特種咖啡協會的建立意味着危地馬拉政府開始
對高品質咖啡予以關注，而爲之作出的努力將會很快取得成效。
來源：鉑瀾咖啡學院
