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前街咖啡一直有提到高質量的單品咖啡種植海拔的對高度有着一定的要求，不少愛好者得到的知識都是種植海拔高的咖啡風味口感會比海拔低的要好，但是凡事都沒有絕對呢~例如夏威夷所出產的咖啡一樣，雖然這裏的海拔高度沒有優勢，但是卻能出產風味品質佳的咖啡豆，夏威夷產的科納咖啡豆是世界上最完美的咖啡豆，它的果實異常飽滿，並帶有肉桂香料的味道，酸味也較均衡適度。本文前街就來說說低海拔咖啡皇后誕生地——夏威夷科納咖啡。
 

夏威夷種植歷史
說到夏威夷，不少小夥伴想到的就是藍天白雲和海灘和尤克里裏的聲音 。喜歡喝精品咖啡的小夥伴就不一樣了！！夏威夷科納咖啡一定能出現在這些小夥伴的腦海裏。夏威夷是唯一一個位於發達國家的咖啡產區，這裏的海拔雖然不高，但是由於特殊的海島型氣候，使得這裏所出產的咖啡品質並不低。

夏威夷咖啡最早出現在Kamehameha國王時期，首任西班牙顧問Don Francisco de Paula Marin於1817年時引進夏威夷。但是當時並沒有種植成功，直到1825年的時候Oahu市長Chie Boki從巴西引進了咖啡並種植於Manoa Valley成功之後，島上各地開始種植咖啡。大約是1828年的時候，波旁種的咖啡傳入了大島，1836年的時候開始大規模的種植在考艾島（Kauai）這個地方，不過因爲1858年的時候因爲病蟲害而導致全軍覆沒，唯一存活下來的就只有大島的KONA產區了。
 

海島型氣候
夏威夷屬於海島型氣候，這裏全年的氣溫變化不大，但日夜溫差大，而且有足夠的雲霧來遮擋太陽。雖然咖啡產區的平均海拔都不是很高，但由於夏威夷特殊的海島型氣候以及肥沃的火山土壤使得這裏出產的咖啡品質不低。海島型咖啡的地域之味，被界定爲柔香淡雅。厚實度稍薄，不若印尼曼特寧醇厚，也欠肯尼亞多變的酸質，但海島豆卻超貴。全球十大昂貴咖啡排行榜，海島咖啡佔半數，包括：牙買加咖啡藍山、夏威夷柯娜與咖霧、波旁島的半低因咖啡以及聖海倫娜。
 

受到信風吹拂的夏威夷羣島是美國唯一生產咖啡的州，這裏是一個完美天成的咖啡種植區，出產的科納（Kona）咖啡豆更是享譽國際，被譽爲全世界最好的咖啡之一。火山土質與熱帶的氣候，輔以輕微的溼度、規律的午後陣雨，造就了田園詩中才會出現的理想種植環境，更爲這兒的咖啡豆增添了一些細緻卻又獨一無二的風味特性。

夏威夷種植環境
受世界歡迎的科納咖啡，孕育自夏威夷的特殊氣候，科納地區標高約在600ｍ上下，但由於氣候的特性屬於海洋性氣候，因此其氣候條件與中美地區標高1200ｍ的地區相近，山區多雨且和平地比起來涼爽許多。儘管夏威夷經常受到龍捲風的影響，但是氣候條件對咖啡種植業來說確實非常適宜的。另外夏威夷有充足的降雨量和陽光，又無霜害之憂。氣候條件十分適宜，早上的太陽光溫柔地穿過充滿水汽的空氣，到了下午，山地就會變得更加潮溼而多霧，空中湧動的白雲更是咖啡樹天然的遮陽傘，而晚上又會變得晴朗而涼爽。適宜的自然條件使科納咖啡的平均產量非常高，可達到每公頃2240千克，加上肥沃的土地和農民的精細化管理，使咖啡適合生長的氣候。讓科納咖啡成爲市場上的精品。

夏威夷咖啡產區

MAUI ISLAND

毛伊島（MAUI）擁有一座大型的咖啡園Ka’anapali，這裏分了不少小地塊，但是咖啡卻是集中生產的。這個莊園在1860-1988年的時候是一個甘蔗種植園，後來才轉型爲咖啡園的。

產區海拔：100-550米

咖啡豆採收期：9月-次年1月

種植品種：卡杜艾、卡杜拉、鐵皮卡、摩卡
 

WAIKAPU,MAUI ISLAND

這個產區在夏威夷可以算是一個比較年輕的咖啡產區了呢，區內僅有的一個咖啡園是有位於鄰島MOLOKAI的公司所擁有的。

產區海拔：500-750米

咖啡豆採收期：9月-次年1月

種植品種：鐵皮卡、卡杜艾
 

KAU，BIG ISLAND（咖啡豆處理廠）

在1996年甘蔗處理廠關閉了以後纔開始種植，而且在2010年以前，這裏出產的咖啡櫻桃都得拿到鄰近的區域，比如PUNA或者KONA進行後製處理，不過現在在當地已經建了處理廠了，所以當地人們不必再拿去其他地方對咖啡櫻桃進行後製處理了。

HAMAKUA，BIG ISLAND

這裏於1852年開始種植咖啡，原本是有8座種植園的，和夏威夷其他的產區一樣，咖啡產業因爲製糖業的興盛而開始衰退，不過從20世紀90年代中期開始，這裏又開始種植咖啡了。

產區海拔：100-600米

咖啡豆採收期：8月-次年1月

種植品種：鐵皮卡、卡杜艾
 

KONA，BIG ISLAND

夏威夷咖啡的知名度主要來自於這個產區，不同於夏威夷其他的產區，這裏的咖啡種植更爲多樣化，當地有超過630座的咖啡種植園生產咖啡，面積多半少於2公頃，通常是由不同的家庭來經營的。

這塊區域位在大島西南部，長20英哩、寬2英哩，涵蓋Hualalai及Mauna Loa山坡的區域。海拔在800～1100 米之間，是咖啡樹最適宜的生長環境。因此，在霍阿拉拉和毛那洛亞的山坡上長滿了咖啡樹。只有在這區域內種植並接受最嚴格認證標準的咖啡豆，才能夠冠上Kona這個商標名稱銷售。
 

KONA地區得天獨厚的自然環境孕育出了阿拉比卡咖啡，促使其成爲世界上咖啡產量最高的種植園，不僅品質有保證，而且在特有的生長環境與氣候下培育出來的咖啡味道更加馥郁。

每年的11月份，夏威夷大島的科納（Kona）地區會舉辦盛大的”夏威夷科納咖啡文化節（Kona Coffee Cultural Festival）”，來慶祝爲了夏威夷科納咖啡豆（Kona Coffee）的豐收的同時紀念夏威夷咖啡豆180年的歷史傳統。將近10天的活動期間夏威夷大島和歐胡島等各地將舉行40多項的咖啡文化及競技活動，來普及科納咖啡的知識，讓世界遊客們有機會近距離接觸夏威夷科納咖啡豆。

夏威夷咖啡品種

鐵皮卡（Typica)埃塞俄比亞最古老的原生品種，幾乎現在阿拉比卡所屬的咖啡豆品種，都是衍生自鐵皮卡。鐵皮卡的風味優雅，但是體質較弱，抗病能力低，容易感染葉鏽病。咖啡豆產量少，沒辦法符合經濟效益。近些年，在中南美洲的鐵皮卡也逐漸地被卡杜拉和卡杜艾代替。所以也越來越少見鐵皮卡的身影了。雖然鐵皮卡的風味優雅，但是不及波旁普及。
 

前街咖啡認爲，鐵皮卡咖啡樹最大的特點頂葉是古銅色，也有人稱其爲“紅頂咖啡”。隨着環境，鐵皮卡已經遺傳進化，有許多變異品種更能適應周圍環境，產生新的特點，通常被認爲是新品種大家耳熟能詳的的曼特寧咖啡，藍山咖啡，科納咖啡，雲南小粒咖啡等等，都是鐵皮卡變異的品種。

鐵皮卡的豆粒較大，成尖錐圓或瘦尖形，與波旁品種咖啡豆的圓身豆不同。鐵皮卡咖啡有其特有的清幽乾淨風味，以及均衡的特色，口感乾淨度高。
 

夏威夷咖啡豆特色

夏威夷產的科納咖啡豆是世界上最完美的咖啡豆，它的果實異常飽滿，並帶有肉桂香料的味道，酸味也較均衡適度。而且光澤鮮亮，科納豆豆形平均整齊，飲用時口味濃郁芳香，不苦、不澀、沒有焦味，無卡路里，具有強烈的酸味甜味，口感豐富、滑潤、香醇。真正的科納咖啡確實是世間珍品，不易找到，是最高品質的咖啡。產品因生長在火山之上，夏威夷獨特火山氣候造就了科納獨特的香氣，同時有高度人工培育農藝，因此每粒豆子都可以說是嬌生慣養的大家閨秀，標緻、豐腴並有嬰兒般嬌豔的膚質。
 

夏威夷咖啡處理法
夏威夷主要是以水洗法爲主。與日曬法最大的不同是利用發酵去除果膠層。在完成發酵、去除果膠後，由於發酵菌與雜質會殘留在咖啡豆上，因此會再清洗一次咖啡豆。爲了要清洗乾淨，這一個步驟會消耗大量的清水，再將果實烘乾、脫殼。夏威夷潔淨甘甜的山泉水提供了進行水洗法最理想的條件，這種方法造就了科納咖啡豆光亮清透的外表和純淨清新的味道。洗過的咖啡豆就放在巨大的平板上由陽光自然曬乾。
 

科納咖啡香味特徵

科納咖啡甘甜豐潤的香氣，清澈質地更顯出衆。喝起來口味新鮮、清爽，香濃，口感相當滑順，擁有絕佳的醇厚感與酸味，同時有濃郁的芳香，品嚐後再嘴巴里能餘味長久，最難得的是，科納咖啡具有一種水果香、葡萄酒香和香料香的混合香味。被認爲是高級品的科納咖啡，是日本長年來耳熟能詳的豆子。科納咖啡的特色就在於令人聯想起青草或樹木般的新鮮甜香，還有柑橘系果實般的酸味與豐潤，集各種特色於一身。完全沒有一絲混濁的質地!特別優異出衆。

咖啡豆分級制度

KONA的咖啡豆多以豆子大小分級，可以分爲四級，分別爲最高級的Extra Fancy， Fancy，Prime及Gr. No.1等。同時也會分爲Type1和Type2。

Type1屬於標準咖啡豆，包含尺寸最大的Kona Extra Fancy，之後則是依大到小的分級：Kona Fancy；Kona Select以及Kona Prime。

Type2則是專屬小圓豆，包含兩種等級小圓豆Kona Number 1 Peaberry以及較小的Kona Peaberry Prime。
 

產區：夏威夷科納

農場：皇后莊園

海拔：1100米

品種：鐵皮卡

處理法：水洗處理法
 

皇后莊園

前街咖啡的科納來自於Queen Farm皇后農場。在2009年、2011年格巴里亞（夏威夷KONA品評會）杯大獎賽中，榮獲亞軍稱號。在那裏收成的70%堪稱最頂級的特級精品豆，它是以高品質着稱的農場。甚至，比它稍差一檔的精品豆也有着毫不遜色於特級精品豆的芳香，烘焙業界的人們稱奇並讚不絕口。
 

烘焙建議

科納咖啡豆異常飽滿，豆形圓潤且色澤鮮亮，不愧有“世界上外表最美的咖啡豆”之稱。前街烘焙師爲了不破壞其美麗外表，以及突出其層次豐富的花蜜甜香風味，所以前決定採用中度烘焙這支豆子。

機器：楊家800N，生豆投550g 入豆溫：200℃ 轉黃點：5'35"，150.1℃ 一爆點：9'30"，187℃ 一爆後發展1’50”，193.4℃出爐。
 

杯測報告

 

前街衝煮推薦

前街爲了充分萃取出科納咖啡的甜感，採用較高水溫和較細的研磨度進行萃取，但爲了避免高溫導致過萃，會使用流速較快的濾杯，如V60濾杯。V60濾杯呈60°錐形形狀，錐形的角度能夠讓咖啡粉集中分佈，注水時也能讓水流自動向濾杯中心聚流，保證水與咖啡粉的接觸時間足夠，從而能夠萃取到合適的咖啡液。另外，V60濾杯杯身內側的肋骨，呈順時針螺旋從底部延伸至頂部，讓濾紙和濾杯之間有足夠的空隙，使水流的流動性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相對來說會比許多濾杯快。
 

前街推薦參數：V60濾杯，水溫在90℃，水粉比是1:15，粉量15g，研磨度是BG#6m（細砂糖大小）

前街咖啡採用分段式萃取，悶蒸的水量是咖啡粉的2倍，即30克水悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克後分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，整段萃取時間爲2分鐘。

衝煮風味：均衡溫潤的桂花蜜甜與優雅飽實不厚的口感，衝煮咖啡散發出桑果香讓人感到甜甜的幸福，餘韻有一種柔滑的麥芽味，冷下來像一杯桑果茶。
 

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