如何像職業杯測師一樣評鑑咖啡？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 莊園認證 > 2024-06-03 07:35:32

　　咖啡杯測的工序流程：

　　1.杯子推薦使用5到6盎司的咖啡杯。杯子應該保持潔淨，沒有明顯的氣味。

　　2.烘焙烘焙後的色度應該較淡，或爲中淡，最好使用色度計測量。樣品應該在杯測前24小時內烘焙，然後在密封容器內靜置至少8小時。

　　3.研磨應在杯測前即時研磨咖啡豆，距注水不要超過15分鐘。顆粒應稍顯粗糙，70%到75%的顆粒可以通過標準的美國20號篩子。注水前，杯測者應通過聞嗅來評鑑乾粉香氣。

　　4.沖泡比例一般來說8.25克咖啡配150毫升水，誤差控制在四分之一克內。

　　5.沖泡水必須乾淨、無味，不能是蒸餾水或者軟水(溶解性總固體量的理想水平爲125到175PPM)。水溫應爲200華氏度，沖泡時間爲3到5分鐘，其間不做任何攪動。

　　6.壓渣浸泡後，漂浮的咖啡粉將在表面形成一層“皮”。用特殊的評鑑勺將粉渣壓入杯底，然後輕柔攪拌，嗅聞隨蒸汽上升傳來的溼香氣。咖啡最終的芳香度得分由幹香和溼香得分綜合得來。

　　7.品嚐將咖啡涼至華氏160度，將浮在表面的咖啡渣撈起丟掉，一口氣大聲啜吸到口中，令咖啡液充分覆蓋整個口腔，評鑑其口感和後味。在約華氏150度時，評定咖啡酸度、醇度和平衡度(即口感、後味、酸度和醇感的結合)。當咖啡降到室溫，開始評定其甘甜度和均勻度，以及清澈度———指咖啡由入口到吐出是否有負面印象。所有分數加起來，給出總分。

2017-02-27 15:03:12 責任編輯：未知

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