曼特寧咖啡味重渾厚，沉穩的香氣與紮實的口感讓愛它的人一飲傾心。前街作爲曼特寧咖啡的粉絲，自然也是對它喜愛有加，下面來聊聊精品的曼特寧咖啡會有怎麼的口感與風味。

什麼是精品曼特寧咖啡

曼特寧咖啡來自印尼蘇門答臘島，也叫蘇門答臘咖啡。島內大多地區由於海拔較低以產出商業咖啡豆爲主，海拔較高的亞齊特區和蘇北省擁有750-1500米的高地，靠近赤道。是典型的熱帶雨林氣候，常年多雨，空氣中溫度溼度都比較高，非常適合風味較好的阿拉比卡品種種植。隨着曼特寧咖啡成名後，人們也把產自蘇門答臘島的阿拉比卡豆稱爲曼特寧咖啡，根據不同的咖啡豆特徵會有不同種類的曼特寧咖啡，最爲常見的是林東曼特寧咖啡、黃金曼特寧咖啡、陳年曼特寧咖啡等。

林東曼特寧是指蘇北省境內的多巴湖（Lake Toba）湖畔一帶山區的阿拉比卡咖啡，此湖地理位置在蘇門答臘島省會棉蘭 (Medan) 北方，屬於高山淡水湖泊。平均高度約海拔 900 公尺。林東曼特寧也就是傳統上的曼特寧，屬於常規版曼特寧咖啡，經過溼刨法處理呈現曼特寧獨有草本植物的悶香氣息。因此前街將林東曼特寧加入到日常口糧豆系列，讓各位好奇寶寶也可以品嚐一下印尼咖啡的獨到香氣。

黃金曼特寧咖啡是PWN公司獨家的招牌產品，由於早年已率先註冊了“黃金曼特寧”的商標，所以只有PWN公司所產的曼特寧才能叫“黃金曼特寧”。黃金曼特寧咖啡的特徵在於生豆經過了多重篩選，整體品質非常高。PWN採購的是十八目以上的曼特寧生豆，300g樣品中瑕疵豆數量少於3顆的G1等級，也就是印尼生豆的最高等級。後續會嚴格按照標準進行1次機選+3次人工挑選瑕疵豆，保證曼特寧咖啡豆的顏色、形狀、大小均勻。因此PWN黃金曼特寧喝起來口感會更乾淨透亮，醇厚度和甜感也會更明顯。

前街咖啡：PWN黃金曼特寧咖啡豆

產區：印度尼西亞蘇門答臘

等級：G1、三次手選

海拔：1100m——1600m

品種：Ateng

處理方式：溼刨法

風味：香料、黑巧克力、堅果、焦糖、杉木

另外還有許多不同特徵的曼特寧咖啡，比如經過時間陳化降低酸度的陳年曼特寧咖啡、帶着草藥味道的老虎曼特寧咖啡都是富有特色的曼特寧咖啡。

不得不提的溼刨法

溼刨處理法（wet hulling)是印尼最爲常見的處理生豆方式，因當地天氣原因“被迫”產生。印尼全年溼度在70～90%之間，颱風說來就來，年降雨量甚至達到2000mm以上。如此惡劣的天氣根本無法採用像非洲那樣採用長達2～3周的日曬乾燥，水洗處理不僅耗時，人工成本、水資源也耗費更多，以量產爲目的的印尼根本無法負擔。於是總結出獨特的半水洗方式——溼刨法。

脫去果皮和果肉的咖啡果直接倒入池中短暫發酵幾個小時，此時豆殼上還會殘存一小部分果膠，通過刷洗除去黏膜。接着把帶殼豆晾曬乾燥，第一次乾燥只需達到30～40%含水量，大約2～3天，咖啡農就會把生豆賣給收購者。收購者會將購買的半乾帶殼豆直接用機器進行脫殼處理，得到最內的生豆。

由於脫殼的機器使用較大的摩擦力，將緊貼在生豆上的羊皮紙層撕開，經過摩擦力的攪拌，生豆也更容易被壓碎或擠傷，特別是兩端，形成小的缺口，造成羊蹄豆。脫去了羊皮層的“裸豆”乾燥速度非常快，當含水量在12～13%即可以打包。由於乾燥時間縮短了，咖啡豆的發酵期與酸味，也因此大爲降低，但濃厚度卻因此增加，而且焦糖與果香明顯，略帶木質味與草藥味，這就是蘇門答臘咖啡經典的“地域之味”。

黃金曼特寧咖啡怎麼衝煮

爲了突出黃金曼特寧的高醇厚度，並保留更多的草本香料氣息，前街烘焙師採用中深度烘焙。剛烘焙好的曼特寧咖啡需要7～10天的排氣養豆，纔會進入咖啡的最佳賞味期。前街希望每位下單的客人都能喝到咖啡中飽滿香氣，只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，讓大家收到時能享用咖啡的完整賞味期。

烘焙後的咖啡豆膨脹，質地鬆散，研磨後容易吸收更多水，並加速釋出各種物質。爲了避免過萃，前街採用中等的研磨度和偏低一點的水溫，從萃取上減少咖啡的苦味大分子釋出。

本次衝煮，前街咖啡師希望突出黃金曼特寧的醇厚、乾淨和香濃的特點，使用KONO濾杯萃取。同樣是錐形濾杯，KONO濾杯比v60少了一大半的導流肋骨，上部分爲光滑的曲面，讓濾紙更貼合。限制了氣流上走，熱水只能往下流，形成虹吸式萃取的效果，讓咖啡粉的香氣物質釋出更充分，從而提高醇厚口感。黃金曼特寧咖啡手衝參數：87～88°C水溫  EK43s-刻度11（中國標準20號篩網通過率70%） 咖啡粉：15克  粉水比例1：15    三段式注水。

用咖啡粉兩倍的水將粉牀溼潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉牀下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。最後搖勻壺中咖啡液可以開始享用～

PWN黃金曼特寧咖啡風味描述

黃金曼特寧咖啡研磨成粉後可以聞到飽滿的烘焙榛果香氣，注水熱水燜蒸的階段，焦糖味道十分突出。咖啡入口呈現黝黑巧克力、堅果、焦糖、甜果風味，隨着溫度下降，各種香辛料氣息開始充斥口腔。尾韻持久，平衡感高，整體層次多變，醇厚濃郁，口感乾淨。

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