機械採摘和手工採摘咖啡豆的區別-從夏威夷咖啡談起

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 夏威夷咖啡豆 > 2024-09-29 05:02:54


　　機械採摘和手工採摘咖啡豆的區別
　　
　　二.手工採摘
　　
　　有選擇的採摘，也就是以8－10天爲間隔，在樹間走幾次而且只摘那些已熟透的紅色漿果，品質較高的咖啡豆採用。具體分爲三種：
　　
　　1、搓枝法：採收人員在腰間佩戴一個籃子，將樹枝拉直，用手機沿着樹枝由下往上搓，使得整根樹枝上的果實全部掉落在籃子裏。
　　
　　2、搖枝法：採收人員用力搖動樹幹，使果實掉落到地面，然後撿到籃子裏。
　　
　　3、人工採收法：只採摘成熟的果實，一粒一粒放到籃子裏。
　　
　　（精選咖啡即採用人工採收法，分3-6次摘取）
　　
　　優點：採摘後的咖啡果實大小均勻、成熟度接近、不含其它雜質，有利於後期加工.
　　
　　缺點：成本偏高
　　
　　一.機械採摘
　　
　　機械採摘適用於土地平整且大面積種植的咖啡園 ,事後還需要檢查機器採摘的咖啡豆，把掉在漏斗裏的葉子和樹枝揀出去，巴西多采用此法。
　　
　　優點：成本低效率高
　　
　　缺點：自動化的機器採收會採收到樹枝與樹葉等雜物，而且成熟與未成熟的果實會統統摘下。這樣自然不會有好的品質。
　　
　　1、生豆處理：水洗法、蜜處理、日曬法  但不論是哪種處理方式都是爲了去掉果肉得到咖啡豆的過程，至於不同處理方法的運用則和處理成本、需求口感相關聯，你可以自己做詳細瞭解
　　
　　2、烘焙：生豆至熟豆的過程  這個過程也是咖啡豆能有那股子香氣的關鍵步驟  此過程技術含量會比較高，如果想涉及，需要長期大量的練習
　　
　　3、研磨：咖啡豆變成咖啡粉的過程  爲了更均勻且適度的萃取的必須前奏
　　
　　4、萃取：如果是用意式咖啡機則是得到Espresso的過程  之後加入牛奶什麼的就可以製作拿鐵、卡布等各式咖啡了  如果是其他器具則可以得到不同的咖啡液

2017-02-28 14:20:17 責任編輯：未知

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