越南咖啡知識普及：一種特殊的滴濾咖啡杯

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 越南咖啡豆 > 2024-12-22 18:55:59

　　越南咖啡口味獨特的原因，據說是在烘焙過程中加入了黃油(偶爾也用植物油)，並使用法式烘焙中的深烘焙，這種烘焙方式絕對屬於重口味，因此難怪越南人喜歡用過濾的方式喝，而且和甜死人的煉乳一起下口，否則，那可是直衝腦門的兇猛，後勁激烈，甚至有人喝了直嚷胸悶。這種甜裏帶苦冰火兩重天的滋味，便也是越南咖啡的風味所在。在這咖啡館衆多的地方，找對館子得看緣分，隨意進去一家感覺對了，便是樂趣

　　越南的下一目標顯然不僅僅讓自己成爲世界上第二大咖啡出口國，因爲它有那麼多愛咖啡的國民。在越南，朋友之間喝咖啡就好像握個手那麼自然，某位在河內待了7 年的澳洲美食導遊深有感觸，三五步一個咖啡館不僅僅是越南大小城市的街景，似乎更是一種儀式，在越南你只與朋友一起分享咖啡，“那是一種重要的社交方式，而在家裏，只喝茶”。顯然，曾受法國殖民多年的越南深受影響的不僅僅是語言，咖啡隨着法國人來到越南，而喝咖啡的方式也一樣，多與法棍和奶糖一起上桌。

　　越南咖啡的喝法不是用咖啡壺煮，而是一種特殊的滴濾咖啡杯，用樣式古老的印花玻璃杯接着，一滴一滴盛起。事先還得花上好一番勁道，先在玻璃杯口上架上滴漏杯，在滴漏裏面放咖啡粉，壓上一片有孔洞的金屬片，再用熱水沖泡，讓咖啡滴滴答答地滴到底下的玻璃杯內。有些人會事先在玻璃杯裏放一層極甜的煉乳，比如新加坡人，再慢慢等待咖啡滴進杯裏，那過程大約需10-20 分鐘，最後黑乎乎的咖啡和白色的煉乳混合在一起，成就口腔裏苦澀的甜蜜。這種整套的咖啡濾器叫做Ca Phe Phin，是不是從發音上有所領悟?其實他們也有自己的咖啡黑話，結構上與新加坡的也相似。

　　越南大多產的是羅布斯塔咖啡，最主要的也是最初的生產在安南高原，但多變的自然環境提供了各種選擇，如今，越南北部的高原開始生產阿拉比卡咖啡，而南部多生產羅布斯塔咖啡。爲了與巴西咖啡在量上縮小差距，並在質上有所突破，越南人如今更強調擴大阿拉比卡咖啡的種植範圍，且開始引進試驗一些特殊的咖啡，比如印尼的麝香貓咖啡，這種咖啡在本地叫做Cà Phê Ch。

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