星巴克賣的咖啡豆是怎樣烘培和什麼品種?

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 星巴克咖啡豆 > 2024-12-31 12:23:13

　　1、烘焙前，先挑選出殘次豆（蟲豆、發酵豆、貝殼豆等）。

　　2、烤箱上下管發熱，預熱150℃。

　　3、把生豆放入選擇烤籠內，放入烤箱，轉爲上管加熱，旋轉模式，150℃，烘烤10分鐘。

　　4、將溫度上調至230℃，烘烤25分鐘左右（視個人對烘培程度需求，可以自己靈活調劑時間）。

　　5、將烤籠取出，搖動烤籠，讓銀皮掉落，也有助於散熱冷卻。

　　此爲目前最理想的咖啡外包裝，全部皆以豆子的形態而非粉末形態來包裝。它和針孔金屬袋類似，不同的是在袋內的氣體可經由針孔排出，而單向活塞可使袋外的空氣無法進入袋內。咖啡廠商在豆子烘培好後立刻將豆子冷卻包裝，並將氮氣灌入袋內，以排出袋內氣體。這種包裝雖最爲理想，但材料貴、成本高，目前只有大公司的精選咖啡會採用這種包裝方法。

　　一、使用直立式型密封罐。因二氧化碳的比重會高於空氣的原理，新鮮的咖啡豆所釋放出二氧化碳會貯留於容器底部，形同如抗氧化層的產生，以藉此能保護咖啡豆。在於容器方面最好能選用直立式放着，以防止密封罐或包裝袋內的二氧化碳流失，所以選擇開口向上的直立式密封罐會比較適合。

　　二、使用長匙撈取咖啡豆。一樣同二氧化碳比重之原理，因此二氧化碳沈積於底部，所以當取用咖啡豆時千萬不要使用倒的方式，否則容器內的精髓也就是二氧化碳，也會被在於同時之間被倒掉。

　　三、直立式型密封罐以不透光爲最佳。由於光線是氧化的觸媒，所以選擇不透光的直立式型密封罐較能減緩氧化的速度。雖一般不透光的罐子之上蓋多屬於透明;但會建議將咖啡豆存放於罐內之後，也儘量將使用能遮蔽上蓋透明的方式處理。

　　四、使用真空罐。市面上有許多真空罐，大部份採取即用拉的或取的方式，將罐內的空氣抽光，形成了真空狀態，在真空的狀態下沒有氧氣與水氣，所以也將是種儲存咖啡豆的方法。

　　五、儘量放置於涼爽乾燥之處。烘焙好的咖啡豆如果放在高溫狀態之處，將很容易導致揮發掉咖啡的香氣及內部的優良物質。所以咖啡罐最好應避免放置在於高溫環境，而最好是選擇放置於涼爽乾燥的地方

　　6、待豆子冷卻後，去除銀皮，講究的話最好再篩選一下壞豆。銀皮是最後緊緊貼在咖啡生豆果肉表面的薄膜，可將咖啡豆平攤在器具裏使用嘴吹或扇子扇風，很快銀皮就都被吹出來了，然後要將咖啡豆儘快倒在玻璃的密封罐裏保存。然後就可以隨時隨地取出咖啡豆研磨泡煮咖啡了。

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