紅酒處理法的哈特曼咖啡豆莊園風味描述特點品種產區簡介

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 哈特曼咖啡豆 > 2024-12-19 14:03:02

　　巴拿馬哈特曼瑰夏生豆

　　目數：17-19

　　淨重：1Kg

　　等級：SHB

　　產地：巴拿馬

　　採收年份：諮詢客服

　　處理方式：日曬

　　種植海拔：1400米以上

　　種植產區：哈特曼莊園

　　紅酒處理法參考了葡萄酒處理的發酵過程，挑選過後的咖啡櫻桃被農民伯伯置於密封金屬容器裏進行厭氧發酵，對發酵過程中的PH值，參與發酵的細菌種類和數量等因素進行有目的的控制，甚至是溫度和溼度，以確保咖啡豆的品質，密閉發酵更讓芳香物質不易揮發，從而造就杯中的冠軍風味，其過程嚴格意義上來說屬於高效日曬法，而用紅酒味處理法來命名則更加恰當，因爲其處理結果---飽滿的醇厚度，紅酒發酵風味，低酸度和極佳的甜度

　　哈特曼可能是巴拿馬最負盛名的咖啡家族了，老哈特曼繼承他父親在 Volcan產區聖塔克拉拉的咖啡事業，於上世紀1940年建立了哈特曼莊園，可以說哈特曼莊園是Volcan咖啡產區的先驅和代表，Ninety Plus瑰夏莊園，就全部來自Volcan產區，但是哈特曼不只有瑰夏，在此推薦的就是一款來自哈特曼特殊紅酒日曬處理的一款精品咖啡豆

　　一次世界大戰開始後，還是一個小男孩的他遭到遺棄。多虧了他的母親，他得以藏身一艘駛往美國賓夕法尼亞州的輪船而倖免於難。他的兩個兄弟均在參軍後死於戰爭。 Luis Hartmann與他結交的朋友們行走了一些國家，直到1911年他來到了巴拿馬，並於1912年在奇裏基省定居下來，主要活動於坎德拉地區。他在這片原始森林建起了第一個小木屋。

　　如今的哈特曼莊園是一個家族企業，由拉提撥哈特曼（艾路易斯之子）於1940 年創立。1966 年拉提撥娶了哥斯達黎加的迪諾拉桑迪。他們一共育有五子，小拉提撥，艾倫，亞歷山大，愛麗絲和凱利。每一個家族成員都各自承擔了咖啡的生長管理，採收處理和莊園參觀的工作。一個種植咖啡超過100年的家族莊園本身就是個傳奇故事。

　　這個家族企業有一個州級杯測實驗室和樣品烘焙室。嚴謹杯測每個批次咖啡果實。這保證了哈特曼莊園的咖啡品質穩定，並且永遠在尋求進步。他們對待咖啡的科學態度和將近100 年的家族經驗，保證了他們優異的出品

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