薩爾瓦多珠峯咖啡的風味口感特徵處理法簡介

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 薩爾瓦多珠峯咖啡 > 2024-11-22 01:04:23


  薩爾瓦多所產咖啡爲100%阿拉比卡,其中68%爲波旁(Bourbon, Coffea arabica var. bourbon),29% Pacas,其餘品種包括Pacamara,Caturra等。
  
  Pacas 品種,1949年首次在薩爾瓦多發現,是波旁種與卡圖拉種的自然雜交品種。
  
  Pacamara 品種,爲 pacas 和 maragogipe (或maragogype)的人工選育品種,1958年首次培育(一說1954)。帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優秀品種,青出於藍而勝於藍,完美的繼承了母株的優點,既有pacas種的出色口感,生豆顆粒同時繼承了malagogipe的大個頭。Pacamara種被認爲是追求大個頭阿拉比卡種的結果。
  
  缺點規格:6個缺點/300克 大小規格:18目以上95%
  
  咖啡樹品種:帕卡馬拉,是波本種與巨型豆種的雜交種
  
  開花時期:4月份~5月份 收穫時期:12月~3月
  
  薩爾瓦多咖啡與墨西哥、瓜地馬拉並列爲阿薩、麥爾多集圍的生產國,並且正與其他國家爭取中美的前一、二名。產地高地者,爲大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。
  
  與危地馬拉和哥斯達黎加一樣,薩爾瓦多的咖啡依據海拔高度進行等級劃分,海拔越高,咖啡越好,依標高而分爲三個等級:SHB(strictlyhighgrown)=高地,HEC(highgrowncentral)=中高地,CS(centralstandard)=低地;最好的品牌是匹普(Pipil),這是阿茲特克——瑪雅人(Aztec—Mayan)對咖啡的稱呼,它已經得到了美國有機物證明學會(OrganicCertifiedlnstituteofAmerica)的認可。
  
  中淺烘焙,溫潤平和,入口順暢,酸甜感醇厚度都非常的中規中矩,也沒有太突出的風味特點,所以沒有留下太多的印象。但是日曬處理的薩爾瓦多的風味就變得非常有辨識度且令人驚豔。研磨後的幹香氣就揮發出了令人愉悅的熱帶水果香,接下來悶蒸、萃取、直至結束,源源不斷的菠蘿蜜香氣撲面而來。萃取剛一結束就迫不及待喝上一口,草莓、紅糖、隱約的香料味,再接着喝兩口

2017-02-28 17:36:43 責任編輯:未知

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