設計別具匠心 營造古典氣息

朋友從國外或其他城市來上海，我喜歡帶他們去外灘一個開在31層高樓上的咖啡館，聽他們驚歎何以從落地玻璃窗望出去，能將浦東陸家嘴現代高樓和浦西古典建築同時盡收眼底，原因很簡單，黃浦江在腳下拐了一道彎。

我知道這就是上海咖啡館最大的“生意眼”————用環境和氣氛營造出一種情調。借用一個經典的玩笑說法，上海的咖啡館絕對有情調，但咖啡未必好喝。

世界各國著名咖啡館品牌來到中國，第一站通常是上海。

上海有多少咖啡館?沒人說得清。

就像街頭時裝長年流行“混搭”着裝風格一樣，上海的咖啡館和酒吧，也經常混居一室，甚至白天是咖啡館，晚上是酒吧。有一個數字說上海的咖啡館、酒吧有約5000多家，還有一個數字說在上海的咖啡館中，外國人消費量佔30%。

3年前將美國經典咖啡品牌thecoffeebeanery(譯成賓樂)引進中國的夏鈴小姐說，她曾請美國工業心理學家到中國做過一年市場調研，幾乎跑遍全國所有大中城市，發現上海比中國任何城市更適宜咖啡館的生息發展。

我到過歐洲，聽說過“我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上”這句話。在巴黎街頭，見過很多在桌上放一杯咖啡，靜靜坐着看街景的人，那是他們的享受。夏鈴說，同是喝咖啡，美國人和歐洲人不同，多半買了就走，如果坐下，花不到1美元就給續杯。夏鈴喜歡在店裏和客人交談，我從一問一答中不僅讀出了上海人關於咖啡的種種細節，甚至讀出一些上海咖啡館的經營之道。

夏鈴的咖啡館在上海有3家，最大的一家在上海大劇院一樓，只要有演出這裏就熱鬧極了，那些外國演員一天甚至來幾回。不遠處是上海博物館，一些外國友人在上海，到處找咖啡館，發現夏鈴開的這家，有他們熟悉的咖啡杯標識，都會大喜過望，徑直進來喝一杯。

顧客進店來，通常愛問幾句話。問“上海開了幾家?”的多半是上海人，他們更信任大品牌的連鎖經營，聽說世界上有300家店，上海也有3家，他們基本都會留下消費。夏鈴說，未來他們在全國可能會做到50家，都是直營店。夏鈴認爲品牌的好處是不用自己摸索從頭做起，最能在上海這樣的城市留住品牌意識強的客人;

如果是女顧客，可能會接着問，“這品牌有多久了?”聽說有近30年了，她們就放心地開始看菜單，驚訝咖啡怎麼能有30多種，不知道這一品牌在國外品種多達130多種;如果是男顧客，可能會問，“能抽菸嗎?”如果不能，大多數會轉身離去，夏鈴的做法是闢出一塊強排風吸菸區。

就這樣，上海的咖啡館越開越多，愛喝咖啡的外國人在上海都能找到口味純正的各國咖啡。我還聽說，咖啡館是世博會必需的配套設施之一，已經有預測說，上海世博會期間，每天至少要消費4萬杯咖啡，上海還要開更多咖啡館纔行。看來，有情調的咖啡館將越來越成爲上海街頭的一道風景。