巴拿馬精品咖啡風味口感莊園產區特點丘比特精品咖啡豆處理法簡介

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆單———————————— > 丘比特 > 2024-11-22 02:16:44


  在這樣刺激的條件下,會帶來很多的挑戰
  
  如你所見,所有的咖啡種植都依靠巴拿馬西部獨特的生長環境。天氣是整個故事最關鍵的部分,慶幸的是,這些特殊的環境創造除了特別的風味,這也使得所有的辛勤勞作都變得很有價值除了正式的雨季,Finca Nuguo 莊園也經歷過一次不同尋常的降雨(La Mula也曾有過),巴拿馬人把它稱之爲“bajareque”。 雨勢非常迅猛地從大西洋方向而來,我甚至親眼目睹瞭如同海浪般雲,覆蓋在山坡的一角。站在山頂上,前一秒還被強烈的日光覆蓋着,你可以看到雲在兩個山坡之間慢慢滑動,就像蓋着一張毯子一樣。在你還沒有意識到發生了什麼,下一秒就已身處bajareque 裏了,冰冷的雨水非常細小,就像銀針一樣,溫度驟降,幾乎刺痛着你的肌膚。bajareque爲當地農民們造成了許多的困擾,但Finca Nuguo莊園的José Gallardo告訴我們:“在一個熱帶雨林裏,樹木都很喜歡雨季。乾燥地帶的樹木都是很相似的,葉子稀少,地上也很乾燥。不過在Nuguo,如果你走進叢林裏,你會發現到處都是葉子。一切都很柔軟
  
  1. 曝曬
  
  在Finca Nuguo莊園,水洗咖啡通常需要好幾周的時間才能曬乾,而日曬咖啡的處理則需要好幾個月。José Gallardo爲了把咖啡的水份降到14%,他需要親自駕車把咖啡豆運往低海拔城市的朋友那裏,用脫水機完成最後的步驟。這些附加步驟增加了咖啡風味的豐富性和複雜性,不過耗時和人工成本直接導致了最終成品價格的急劇增長。
  
  2. 風
  
  巴拿馬的風也會異常激烈,“對於Nuguo來說不管風從哪裏吹來,都是件很糟糕的事情。有時候我們不得不看着樹木死去,不過我們不會在那些經常刮強風的地方種植。”Gallardo的管理方式是讓熱帶雨林保持最原始的狀態,因此在修剪管理樹木時,通常會事先考慮如何防風。因此,他們主要的咖啡種植和生產區域,都集中在那些有天然防風保護的地方。“希望將來我可以種植更多的樹木。保護森林對我們而言相當重要。”Gallardo說道。
  
  3. 人力
  
  道路和駕駛條件是另外一個問題。因爲頻繁降雨,山路經常阻塞。莊園經理Kelly Hartmann就曾因爲突如其來的泥石流被困在山上。“他們需要花上好幾個小時才能從山裏逃出來,”Boot說道。Gallardo告訴我們,他們會給工人們提供塑料雨衣,與天氣打交道是一直要考慮的問題,除此之外,道路、工人、所有的一切也在範疇
  
  在Finca Sofia莊園,氣溫有時極低,因此房屋結構是非常重要。Boots告訴我們:“良好的住宅環境抵抗風雨及寒冷,能讓你睡得更好。這對你第二天的狀態影響極大Boot對這種現象評價道:“這是幾個因素的共同作用:獨特的森林氣候、大量的降雨、雲霧繚繞的樹林。正因爲這種獨特的氣候環境,我們得到了許多種植材料,這在土壤創造出了一個非常複雜的有機物質。持續不斷的水份幫助這些材料降解,而多動的微生物細菌創造了一個特殊的新陳代謝幫助樹木獲得營養。更高的海拔和低溫天氣狀態意味着咖啡中能有更高複雜性的油脂。這一點我們還無法精確測量,不過我們可以嘗得出來,並且我也向植物學家諮詢過,咖啡的獨特顏色,比如在Finca Nuguo莊園裏觀察到的獨特的微紅色調,也與這些複雜的油脂有關。”

2017-03-02 15:51:38 責任編輯:未知

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