始創於1686年的Procope是巴黎最古老的咖啡館，但其創始人卻不是法國人，而是來自意大利西西里島的Palermo的Francesco Procopio Dei Coltelli先生，咖啡館就由主人的名字命名。

　　不過，最初的Procope並不是咖啡館，而是一間高級的土耳其浴室。Procopio成爲咖啡館的第一個老闆以後，對浴室進行了改建，其獨具匠心的裝飾風格，如牆上懸掛的鏡子和大理石咖啡桌，被後來的咖啡館紛紛效仿。當時的咖啡館流行掛鏡子，就是從這家咖啡館開始的，除了時髦和華麗的裝飾效果外，還使咖啡館裏的有限空間得以延伸，透過不同牆面鏡子的互相映照，燭影投射，使人產生一種浪漫的幻覺。

　　在Procope開張後3年，也就是1689年，法國的第一個戲劇組織Les Comédiens-Francais搬進了Procope對面的建築，當時這個戲劇組織成員共有27位，是由路易十四國王挑選出來的，其地位可想而知，Procope因此借光而出名，吸引了衆多巴黎的知識分子、文學人士前來。

　　此時的法國巴黎，正在醞釀着民主革命的思潮，這家開風氣之先的Procope，吸引過伏爾泰、狄德羅、盧梭這樣的啓蒙主義大思想家，美國憲法也曾在這裏被本傑明·富蘭克林思索和完善着，這些天才一坐在這就不想再挪動腳步了。伏爾泰還把一個皇家的大理石臺子借到店裏來，當他的工作書桌，等於在這安了家，連廁所牆上都有他的句子。後來的客人還有拿破崙、維克多·雨果……

　　Procopio今天還在營業，很多歷史真跡也擺在那裏，簡直就是一家可以點咖啡的“咖啡博物館”!