Hi，又和大家見面了，這一期讓我們走進神祕的瑪雅人居住地、古印第安人瑪雅文化中心之一，孕育了瑪雅文明，同樣也孕育着美味咖啡的智慧之地——危地馬拉。

（瑪雅文明遺址）

危地馬拉（The Republic of Guatemala)，位於南北美洲的**，國土面積約有108899平方公里，其中山林面積佔全國面積的三分之二，盛產優質咖啡豆。

（危地馬拉地理位置）

危地馬拉國土特徵可分爲：高原火山、低地熱帶林、太平洋沿岸火山性砂岸平原，以及加勒比海沿岸之**地。中美洲的馬德雷山脈（SierraMadre）橫跨危地馬拉東西，佔地約2/3，境內有34座火山。在這個國家，河流、湖泊點綴着大地景觀，而赤道森林及平原叢林則覆蓋着大地，太平洋和加勒比海岸還有尚未被開發的火山沙灘。

（危地馬拉自然景觀）

危地馬拉北接墨西哥，南鄰宏都拉斯和薩爾瓦多，東濱加勒比海，西臨太平洋，得天獨厚環山抱海，坐擁熱帶雨林、火山地質、高原縱谷和多變的微型氣候，主要以農業爲經濟來源，而其中主要的農產品就是咖啡。危地馬拉咖啡曾享有世界上品質最佳咖啡的聲望，這裏的咖啡豆顆粒飽滿，美味均衡。

（火山爆發景象）

世界上沒有幾個地方能提供像危地馬拉所生產的各種優質咖啡豆。危地馬拉咖啡豆以優雅活潑酸、潔淨無雜味、層次分明，以及青蘋果酸香、莓果香、茉莉花香、桔皮香、青椒香、水果酸甜感、巧克力甜香等，甚至尾韻有煙燻味著稱。如此豐富的地域之味歸功於產地所特有的自然條件，包括每個地區各有不同的氣候變化，火山形成的富饒土壤，充沛的天然水資源，高海拔的山嶺及蔭涼**的森林等。

（咖啡種植區景觀）

咖啡真正傳入危地馬拉是在1750年，由傑蘇伊特（Jesuit）神父引進，到了19世紀末德國殖民者發展了此地的咖啡工業。

（收穫的咖啡漿果）

危地馬拉有七個主要咖啡產區：安提瓜（Antigua），柯班(Coban)，阿蒂特蘭（Atitlan），韋韋特南戈（Huehuetenango），弗賴哈內斯（Fraijanes），東方（Oriente），以及聖馬可（San Marcos）。

其中的安提瓜、阿蒂特蘭、聖馬可、弗賴哈內斯四個產區屬於火山岩地質。另外，柯班與韋韋特南戈，新東方三個產區，屬於非火山岩的高地或熱帶雨林氣候。危地馬拉全境坐擁三百多種微型氣候，堪稱世界之最。

（咖啡種植園內的少女）

各產區所生產的咖啡風味各有不同，但歸納而言，危地馬拉的咖啡均呈現溫和並醇厚的整體質感，有優雅的香氣，並帶有類似果酸之特殊而愉悅的酸度，儼然成爲咖啡中的貴族，其中安提瓜經典咖啡（AntiguaClassic）就深獲全球咖啡鑑賞家推薦。

下面我們就對著名的安提瓜（Antigua）產區做一下詳細的介紹。

安提瓜市是美洲最古老和最美麗的城市。早在1543年，安提瓜市就是中美洲全體殖民時代的首都，而西班牙總督府亦設置於此。1773年的大地震後，安提瓜市整個毀滅，遂將首都遷移至危地馬拉市。安提瓜市在危地馬拉市的西面約40公里處，殖民地時代的建築物由於地震而損毀，地震後的原樣整體保留下來，可謂是活生生的歷史博物館。

（安提瓜城市美景）

（安提瓜市街景）

現在的安提瓜島（Antigua）是咖啡的著名產地，豐富的火山土壤，低溼度，強烈的太陽光和涼爽的晚風是安提瓜地區的特色。三座壯觀的活火山──阿瓜（Agua）、雅克提尼瓜（Acatenango）和富埃戈（Fuego）形成一條山谷美景。富埃戈活火山還不時地增添迷濛的塵埃。每隔30年左右，安提瓜島附近地區就要遭受一次火山爆發的侵襲，這給本來就富饒的土地提供更多的氮，而且充足的降雨和陽光使這個地方更適於種植咖啡。

（火山爆發美景）

安提瓜島的咖啡產於卡馬那莊園，該處品質最佳的咖啡是愛爾普卡（ELPulcal），它不僅質量好，而且如果拿來與其他拉丁美洲的咖啡作比較，這種咖啡可說是相當完整，層次豐富、令人咋舌的極品，如果您與巧克力一起享用，將會有意想不到的發現。最重要的是它的味道非常濃郁，口感更豐富，而且它有一種令人着迷的菸草味道，被人譽爲“最完美的咖啡豆”。

（卡馬那莊園咖啡農）

在危地馬拉另一個值得一提的老牌咖啡莊園是位於西北部的韋韋特南戈產區的接枝莊園（El Injerto)，或被翻譯成茵赫特莊園。接枝莊園名字奇怪，其名字來自創始人艾奎瑞.帕納馬（Jesus Aguirre Panama）因爲擔心咖啡種子繁殖產出變種會改變原有咖啡品種的特質，所以用接枝法繁育純種波旁品種以保證咖啡質量。不過當初以純種波旁爲榮，當今的接枝莊團卻以雜交種帕卡瑪拉爲貴。

（咖啡農手摘咖啡果實）

接枝莊園培育的帕卡瑪拉咖啡豆品種種植在1600米以上的高海拔地區，猶如巴拿馬翡翠莊園的瑰夏一樣出名。帕卡瑪拉咖啡憑藉豐富多變的風味，圓潤順滑的口感。從2008年到2010年連續拿下危地馬拉“超凡杯”杯測賽冠軍。2008年接枝莊園的帕卡瑪拉冠軍豆更是締造每磅80.2美元的拍賣價，轟動咖啡界。

（接枝莊園波旁種生豆）

目前危地馬拉一些質地最優的咖啡出口到日本。危地馬拉爲了重新振興自己的咖啡產業，特意成立了特種咖啡協會，並對這些高品質的咖啡給予最大的資助與關注，這些努力將會很快取得成效，而真正的受益者不僅僅是那些咖啡種植者，還有全世界的咖啡愛好者。

（危地馬拉咖啡種植者）

儘管這塊翡翠般的谷地自古就被四面八方、蓄意待發、危機四伏的活火山圍繞，但它的蒼茫、寬廣、肥沃的土壤依然誘惑着當地的咖啡種植者精心培育着優質的咖啡。而他們，則更樂衷於被世人稱爲種植咖啡的瑪雅後人。

（富含熱帶水果香氣的帕卡瑪拉）

參考資料：

1.《精品咖啡學》 韓懷宗.著

2.咖啡百科

3. 森系科普微信公衆號

4. 中國咖啡網

5. 圖片源於網絡