過渡政府時期
1991年7月，埃革陣主持召開全國會議，20多個政治和民族組織參加。會議通過了《過渡期憲章》，選舉產生了87人的代表院，埃革陣主席梅萊斯·澤納維任過渡政府總統和代表院院長。過渡政府成立。1993年5月24日，厄立特里亞（原埃塞俄比亞厄立特里亞省）通過在國際社會監督下的全民公決，成爲一個主權國家味乾淨無雜感、就像喝到現煮的新鮮柑橘水果茶餘味持久。花香與柑橘類香十足，表現上令人激賞，中度烘焙後有柔和的酸味，深度烘焙後則散發出濃郁的香味，豐富且均勻的口感是埃塞俄比亞耶加雪啡最引人入勝的特色，被譽爲埃塞俄比亞最好的咖啡豆，是東非精品咖啡的代表，而耶加雪啡是當今世界上最具風味獨特性的一款咖啡而具有獨特香氣的耶加雪菲(Yirgacheffe)則是來自於西達摩(Sidamo)省西北部一個名爲Yirga的小城鎮。耶加雪啡（Yirgacheffe）咖啡生豆是世界上最有特色的咖啡之一，稀少而昂貴，出產於埃塞俄比亞西達摩省（Sidamo）海拔2,000米的高原地帶，是非洲水洗咖啡的傑出代表，在全球咖啡鑑賞家的眼中一直享有盛名，稀有的水洗優質阿拉比加種咖啡，適合各種程度的烘焙，完美地呈現出清新明亮的花果香，漂亮完整的豆型，是一般摩卡難以比擬的高檔咖啡。具有獨特的柑橘、檸檬的水果香味，又帶有茉莉花的芬芳，有着與葡萄酒相似的酸味埃塞俄比亞有兩個最好的產區Yiragcheffe 和Sidamo，其中Sidamo位於衣索比亞的南方的一個高原地區，Sidamo有著平衡的酸及適當的稠度，在衣索比亞地區，那裡的人通常早餐習慣來一杯摩卡咖啡來補充一天的精神與活力。
由於埃塞俄比亞的分級制度還是非常落後，所以以等級來分，可以分為特等(通常是指水洗式的Yirgacheffe和Sidamo)1級2級3級4及到5級。
在埃塞俄比亞的日曬豆裡，通常會發現一些雜質，如小石頭或樹枝之類的外來物所以在研磨時要特別注意。
雖然是有這些小缺點但並不影響他的口感、最值得一提的是sidamo 的摩卡咖啡因特低算是天然的低因咖啡,嘗試一下日曬式咖啡,感受一下那狂野奔放的沙漠風情日曬西達摩口味接近花香，但約略有些土味。水洗則帶點堅果的果實香，以輕微的可可香，但兩者的共通處則是有着滑順的口感及黏度，舒服愉悅的酸及香。淺或中焙適合單品，中或深焙則適合做調和咖啡以及好的Espresso的基底。
水洗處理的西達摩呈淺綠色，豆粒不大，成長橢圓形，果實飽滿，平均質量好，氣味芳香醇厚，一滴入口，，具有野性的美。它優雅而不失俏皮，入口口感溫和宜人，與稍後的明亮檸檬果酸形成強烈的味覺衝擊，口感獨特醇厚，回甘別緻而討喜，慢慢上升的尾韻蘊含着別緻的甘甜
16世紀葡萄牙和奧斯曼帝國相繼入侵。1867年英國軍隊入侵埃塞俄比亞，1887年蘇丹人馬赫迪軍隊入侵。
1889年，孟尼利克二世稱帝，統一全國，建都亞的斯亞貝巴，奠定現代埃塞俄比亞疆域。1890年，意大利入侵，排擠英國勢力，宣佈埃塞俄比亞爲意“保護地”。1896年，孟利尼克二世率兵在阿杜瓦大敗意軍，意被迫承認埃塞俄比亞獨立。[1]
塞拉西皇帝統治時期
1916年海爾·塞拉西被封爲攝政王，1928年登基爲國王。1930年11月2日加冕爲海爾·塞拉西一世皇帝。1936年，意大利再次入侵，佔領亞的斯亞貝巴，征服埃塞俄比亞全國，塞拉西流亡英國倫敦。1941年盟軍擊敗意大利，同年5月5日塞拉西一世歸國復位。1974年國內政變後下臺。[3]
軍政府統治時期
1974年9月，由於一批少壯軍官組成“軍隊、警察和地方軍協調委員會”（即DERGUE，英文SHADOW之意，後泛指軍政府和門格斯圖政權）發動軍事政變，推翻海爾·塞拉西政府，宣佈結束帝制，成立“臨時軍政府”。11月，“臨時軍政府”又改爲“臨時軍事行政委員會”。12月，“臨時軍事行政委員會”宣佈埃塞俄比亞爲“社會主義國家”，實行土地、金融財政機構和工業國有化。[3]
門格斯圖獨裁時期
1977年2月，門格斯圖·海爾·馬里亞姆（MENGISTU HAILE MARIAM）中校發動軍事政變，擔任“臨時軍事行政委員會”主席和國家元首。1979年，成立以軍人爲主的“埃塞俄比亞勞動人民黨組織委員會”，實行一黨制。1984年，按蘇共模式組成“埃塞俄比亞工人黨”。1987年9月，門格斯圖宣佈解散“臨時軍事行政委員會”，結束軍事統治，成立“埃塞俄比亞人民民主共和國”，並建立新議會，門格斯圖擔任國家總統和政府首腦。
1988年3月，反政府武裝活動的“厄立特里亞人民解放陣線”（EPLF）和“提格雷人民解放陣線”（TPLF）向政府軍發動進攻，大規模內戰爆發。1989年，“厄立特里亞人民解放陣線”佔領厄省大部。1991年5月28日，以“提格雷人民解放陣線”爲主的埃革陣軍隊進入亞的斯亞貝巴，門格斯圖政權宣告瓦解。[3]
