終於見識了來自德國的著名神機Probat。果然V5哇。
喝了N杯價值數百至數千元不等的雲南藍山種咖啡、雲南麝香貓咖啡咖啡後，我拍着肚子幸福的睡去鳥。
一夜無話。
第二天，我們來到了中順合作伙伴方總的咖啡加工廠參觀學習。
來到廠裏，最先看到的是大片晾曬的咖啡。雲南的冬季晴朗少雨，乾燥咖啡用日曬就完全可以了，不需要使用烘乾機。我覺得日曬乾燥的豆子味道更純淨，風味更明顯。
上邊袋子裏是剛剛採摘下來的咖啡果，下邊袋子裏挑選出來的瑕疵果。
發酵處理後的豆子需要衝洗掉果膠。水池中是清洗好的咖啡豆。所謂水洗咖啡，就是因這個步驟得名。成熟的豆子比重大，會沉在池底。
下面照片中就是極其罕見的雲南藍山種咖啡的真容啦。據方總說，他會逐步把田中少量的卡蒂姆品種去掉，將整片的藍山種咖啡經過認證，做成國內該品種的樣板。
這次咖啡之旅，我不但見到了期盼已久的咖啡果，更高興的是結識了兩位雲南咖啡產業的同道中人。感謝國家，感謝中順。
許多人可能不知道，在中國雲南，有能和藍山媲美的咖啡;在潞江邊的一個小鎮上有一臺價值近百萬的咖啡烘焙機。且聽我慢慢道來。我先去衝杯咖啡咯~~
從上個月開始，咖啡店裏絕大部分的豆子都開始自家烘焙了。其中雲南咖啡的用量增加很多。以前的雲南咖啡供貨商豆子品質不夠穩定，而且有愈來愈差的趨勢。所以，更換供應商成爲當務之急。
剛好業內專家級高手---中順發出邀請，請我去他的咖啡莊園參觀。真是雪中送炭，雨中送傘，大清早起來送咖啡呀。
書歸正傳，2011年的第一天我趕到雲南省保山市潞江鎮，和中順會合。又經過了一個多小時的顛簸，我們一行人來到潞江邊上的一個小村子。村子裏有一個樹齡七百年的榕樹，讓我聯想到《阿凡達》中的生命之樹。這風水，太帥了。
村裏從元旦到春節各家輪流殺豬，所以差不多天天可以喫到殺豬菜。豬們，出來混總是要還的。殺豬菜我不大喜歡，但是發現一道很補的美味：螞蟻酸菜。酸中帶甜，微辣，很下飯。據說這東西能治風溼，對男性更是大補哇。
除了螞蟻酸菜，還有許多野菜，絕對天然綠色有機環保，多少錢買不到。其中我最中意野生山藥，很甜。
十岸咖啡的段總家裏後院就有一片咖啡田。
這是院子裏曬着咖啡豆。村裏喝咖啡的人很多，所以能品出咖啡品質好壞的人也不少。可以說，鄉親們比某些常喝藍山的大佬們懂咖啡。至少，鄉親們不會每次都加N勺糖和N+1勺奶精。
咖啡田裏有一棵大樹，樹上有一個樹屋，樹屋裏有一羣孩子。我突然懷疑自己被人盜夢，一切都很不真實。然而，有片片爲證。
喫過飯，我們來到亞洲最大的一片咖啡田，就在潞江邊。
聽段總介紹，政府春節後就會在田中修建灌溉渠和田間路，投資規模是千萬級的。站在田間，作爲中國咖啡業的一員，自豪感和責任感油然而生。
從田裏回到段老闆的公司，韓國來的崔老師和大家分享了許多烘焙的經驗。
