哥倫比亞精品咖啡研磨度烘焙度處理方法杯測結果簡介

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 美洲咖啡精品莊園 > 哥倫比亞國家 > 2024-12-18 09:49:35

　　大型企業化的咖啡農地分佈於中部和北部，是商用豆主要產區，包括中部歷史悠久的梅德因、安美尼亞、曼尼札雷(Medillin,Armenia,Manizales)，亦即俗稱的[MAM]三大產區，果酸味重，典型的中美洲風味。

　　但東北部桑坦迪省(Santander)的布卡拉曼卡以酸味低、苦香味重而聞名，類似印尼曼特寧風味，很可能與海拔只有960米有關(低海拔低酸度，屢試不爽)。布卡拉曼卡的豆子很有趣，不像一般熟悉的哥倫比亞味，雖屬於軟豆但醇厚度佳，喝來不像[MAM]的豆子那樣只有死酸沒有深度。

　　哥國的精品豆產區以南部爲主，海拔在1500米以上，包括薇拉省的聖奧古斯汀(San Augustin,Huila)、考卡省的波帕揚(Popayan,Cauca)、納瑞諾省(Narino)，以及託利瑪省(Tolima)，都有精緻的酸香和莓香，並有焦糖香氣，甜感十足。

　　選購哥國豆子千萬別以爲17-18目最高級的[Supermo]就一定好喝，務必再檢視豆子出自哪個產區。如果沒註明產區，剛多半是[MAM]的商業用豆，因爲南部精品產區都會註明省份、產地名，以茲區別。

　　哥倫比亞咖啡生產者協會(Federacion Nacional de Cafeteos de Clolmbia)即業界簡稱的[FNC]人員介紹了哥國咖啡的兩大主力品種卡杜拉和哥倫比亞。

　　卡杜拉於六零年代從巴西引進，目前高佔哥國產量的45-50%，已取代最早期的帝比卡。

　　與哥國同名的新品種【哥倫比亞】則是八零年代開發出的混血咖啡，帶有卡杜拉和提摩血統，亦即惡名昭彰的卡帝姆，但[FNC]堅稱哥倫比亞雖是卡帝姆的嫡系，但風味遠比一般卡帝姆優雅，因爲哥倫比亞經過多代與阿拉比卡“逆代雜交”，已洗淨粗壯豆的黴腥味，風味更像阿拉比卡，也兼具粗壯豆抗病力和高產能優點，是哥國增產的利器。

　　目前哥國莊園多半採70%卡杜拉與30%哥倫比亞混種模式，美味帝比卡已不見。

　　哥國整體的咖啡品種配置，大致呈現卡杜拉50%、哥倫比亞30%、帝比卡20%。

　　哥倫比亞的地貌豐富，緯度低，海拔高，具有精品咖啡生長的絕佳條件。

　　哥國咖啡區位居北緯三到八度之間，屬低緯咖啡帶，每年可收成兩次，從南至北幾乎每月都有熟成的咖啡可採收。

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