找一杯好喝的手衝咖啡店意味着什麼？大概是不用感受店主說三道四侃侃而談，最後卻端出一杯香味欠奉的，酸苦味不知道跑向哪個天邊的咖啡，而是能在那杯咖啡裏嗅到真實的香氣，嚐到咖啡的本真。

正因爲這不是一件容易的事，對咖啡師的要求更高，所以手衝咖啡往往能賣到更貴的價格。將手衝咖啡做到幾乎標準化的 Blue Bottle 大概是現今最熱門的咖啡店了，咖啡師拿着手衝壺在一排濾杯前眼神專注地控制水流，店鋪從美國開到日本，被譽爲“咖啡界的Apple”。

如果說咖啡師技術的不穩定、水溫的不受控讓 Blue Bottle 的手衝還存在着變量，那麼紐約布魯克林本月新開的這家 Extraction Lab 則將外部因素的影響降到了最低。

這間由頂尖的咖啡機制造商 Alpha Dominche 開設的全球首家旗艦店，賣出了全世界最貴的手衝咖啡，高達 $18 一杯（摺合人民幣124元），被譽爲“咖啡界的愛馬仕”。

Extraction Lab長什麼樣？

如果不是咖啡愛好者，對於 Alpha Dominche 可能不太熟悉。這家成立於美國鹽湖城的公司一直致力於研發和生產全球頂尖的咖啡機。

手衝咖啡一向以濾杯、虹吸壺、法國濾壓壺等全手工咖啡器具爲主，而他們生產的 Steampunk 則集結了以上 3 種沖泡方式的優點於一身，輔以高科技控制界面，讓水溫在沖泡過程中保持恆定，擁有穩定的流速，還能自主選擇時長，是一臺專門爲手衝誕生的咖啡機，人民幣約4.8萬一臺。目前大陸地區還沒有咖啡店在用，臺灣已經有咖啡師用 Steampunk 做手衝咖啡了。

Extraction Lab 可翻譯成萃取實驗室，兩千平米的店鋪裏陳列着若干臺 Steampunk 和它的兄弟機 Sight。儀器的精密可以保證每一杯手衝的完美，咖啡師可以根據不同的豆子調控水溫、水流和時間，而客人們則能在一旁透過全玻璃的機身欣賞全過程。再過一段時間，店裏將自烘咖啡，把這裏變成完全的咖啡聖地。

爲什麼Extraction Lab的咖啡能賣到這麼貴？

除了厲害的機器，Extraction Lab 的咖啡能賣到 $18 美元，還有很多其他的優點。

來自全球的咖啡和茶

Extraction Lab 不僅僅是一間機器的展示間，還是顧客們瞭解咖啡與茶的最好入口，你手中的每一杯咖啡都能追本溯源。

通過與全球五十多個咖啡商、茶商合作，他們每月都會更換一列長長的咖啡豆名單，並提供超過 50 種的茶葉，其中包括了來自福建的茶商。即使你每天都去這間店喝不重樣的咖啡，都喝不完當月名單。喝膩了咖啡，還可以用茶換換口味。茶同樣是用 Steampunk 沖泡，兩大玄學飲料都在這臺機器之下被量化。

彙集全球的咖啡智慧

之前提到的咖啡商和茶商們，不僅提供產品，還會提供他們反覆試驗過的最佳沖泡參數。Alpha Dominche 開發的手機 App 允許 AD 的合作商從全球任何一個地方分享他們的經驗，確保咖啡師們能第一時間收到全球咖啡職人的經驗，並通過機器上的 App 來應用參數，沖泡咖啡。

新烘的頂尖咖啡豆

Extraction Lab 與美國頂尖咖啡90+ 合作，直接在店內烘焙90+ 的瑰夏咖啡豆，由全球頂級烘豆師和冠軍咖啡師聯合完成獨特風味。店裏賣到 $18 每杯的正是這款瑰夏。

品牌 Logo 是一個有齒輪狀把手的杯子，理工氣質昭然若揭。也許真的有一天，手衝咖啡會在他們的引導下變成一門科學。

見多識廣的紐約喫喝記者 Kathryn Maier 抱着試試看的心態去了趟 Extraction Lab，之後驚爲天人，表示這是他這輩子喝過最好的咖啡，而且他喝的還不是瑰夏，而是售價 $14.75 美元的埃塞爾比亞。

如果你想去Extraction Lab

人在紐約，又是咖啡愛好者的話，去一趟 Extraction Lab 是領略它美妙的唯一途徑。除了全球最貴的瑰夏，這裏的其他咖啡大多在 3-5 美元一杯，摺合人民幣 20-35 元之間，比國內很多精品咖啡館都便宜不少。咖啡之外，店內也提供可口的麪包和點心。

Extraction Lab by Alpha Dominche

地址：33 35th Street (Third Avenue), Building 5, Industry City, Sunset Park, Brooklyn

電話：718-704-0840

營業時間：週一至週五，8:00-16:00

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撰文_周小周 圖片_網絡