昨晚微信上，一位素未謀面的客人留下這樣一條留言：“我很喜歡咖啡，想抵押貸款開一家咖啡店，你覺得可行嗎？”

這讓我陷入沉思。

無法用一兩句幹練得漂亮話來解決這個問題，於是整理了這一篇文字，盼有同樣想法的朋友耐心讀完。

關於行業&夢想

就像我們對咖啡一貫的樂觀態度，大數據告訴我們行業會好，而且正在邁入百花齊放的階段：一二線城市在飽和與競爭中尋得特色，三四線城市在新潮中做品牌佔得先機，這個市場是開放的，甚至在創業園區的接待廳、圖書館的角落、麪包坊的二樓、超市內的檔口……隨處可見咖啡的身影。

這個行業承載了太多了夢想，然而現實面前，需要做一個冷靜的商人。

貸款開店壓力估計會有多大？

啓動一家咖啡廳需要的資金並不是一筆小數目，去年朋友100平左右的店有這樣一筆最簡單的流水賬：租金10萬，設備5萬，裝修12萬，開業物料、網絡、營銷等所有雜項3萬。雖然以上花費僅作爲個案的縮影，但以當前的物價水平，計算上開店後運營所需的流動資金，30萬已經是不能再少的一筆投資。

就暫且以30萬舉例，來看下初期的經營壓力：

貸款30萬，三年4.75的年息計算，摺合到每個月連本帶息的成本在9500元左右。所有做生意的朋友都明白，其實這個算法“太過於樂觀”，我常用的“悲觀算法”是按照一年300天的有效經營天數計算，如果將連本帶息的成本摺合到300天中，每天的成本在380元上下。

這意味着，在不算房租、不招聘員工、不交物業費、不花錢買水電、平日沒有任何開銷的情況下，每天的利潤至少要做到近400元。

按照正常的經營模型，計算房租、員工、物料等各類開銷，加上貸款本息，日均營業額最少要高於1700元纔算做到保本。

這些我都明白，但這意味着什麼？

太多經營者在開店初期喜歡像我上面羅列的這樣計算客流、計算成本、計算盈虧平衡點，好像“做到日均XXXX元不是什麼難事嘛！”

這就像我們當年考四六級一樣，從書店買了一本單詞書，就開始琢磨：“我一天背10個單詞，一年就是3650個詞彙量啦！”算一算開心得跟已經考過了一樣。

羞愧講，我在2011年剛開店的時候就是這樣算賬的，喫完教訓回來跟大家講一講“心法”——這種算法究竟哪裏錯了？

太被忽視的“發展成本”

去年朋友圈裏流行過一篇文章——《沒有利潤，哪來服務》，道理是一樣的，如果經營者僅僅將“保本”作爲沾沾自喜的理由，那很危險。在“保本”或“負債”的情況下，經營者無法將更多的閒錢用來學習、考察、創新、謀求發展，甚至無法用富餘的資金犒勞與你奮戰在一線的咖啡夥伴。

咖啡這個行業還年輕，發展很快，不論是設備、技術、裝修、物料，一波波潮流在推着人向前走，安於現狀等於坐喫山空。那麼，需要反思的是：你有爲發展需要預留“成本”嗎？

店裏盈利良好，但是咖啡機已經工作了五年、磨豆機刀盤早已嚴重磨損、裝修沒有翻新、新風系統跟不上、咖啡豆和牛奶都是最便宜的反正在乎的少……當有一天，隔壁二十米之外開了一家各方面都比你強一點點的店，別說顧客，可能連員工都跟着流失了。

這就是很多店倒掉的原因，忽視“發展成本”，把賬面算得太簡單，微利的背後，隱憂重重。

迴歸今天的問題，“我想貸款開一家咖啡館可行嗎？”我的建議是儘量不要這樣做，哪怕你用非常短的時間做到收支平衡，要揹負着“貸款壓力”還要去賺的“發展資金”，這真的真的是一件非常困難的事情。

夢想是動力，經營靠毅力，生意還是要三思而行。

感謝您的閱讀，本文 精品咖啡美學JOE 原創。