咖啡評論家克里斯魯賓說，“酒香是如此的豐富與強烈，咖啡又是令人難以置信的濃郁，幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感，並長時間地在舌頭上徘徊，純淨的回味。”
椰子貓屬於雜食性動物，除了食用種子爲生，也喫昆蟲及蛇類、鳥類、兩棲爬行類[2][3]，因此真正野生的椰子貓排放出來的糞便，會混雜着各種物質。印尼當地有農民等捕捉椰子貓來飼養，餵食咖啡豆來造。但人工培育以及天然的畢竟還是有一定區別
在七十年代初期，爪哇把大部分荷蘭人引進的阿拉比卡樹砍除，改種羅布斯塔豆，從此以後爪哇咖啡變得油膩、滋味平淡，並有一股很重的麥茶氣味。 碩果僅存的幾座阿拉比卡莊園中，佔皮（Djampit）是最有名氣的，這些豆子和其他印尼豆類似，但酸味較明顯，質感也不那麼重。爪哇島出產的羅巴斯塔(Robusta)豆有獨特的氣味，因油脂豐富而常被用來作爲意式濃縮咖啡的配方之一。爪哇的阿拉比卡咖啡豆雖然產量很少，但讓衆多咖啡愛好者喜好。
蘇拉維西（Sulawesi , Celebes）咖啡豆
蘇拉維西舊名西里伯斯，最常見到的名咖啡要算是產在島中心區的托拉雅（Toraja）塔拉加咖啡豆了。托拉雅與上等的蘇門答臘非常近似，只是質感稍微沒那麼豐厚，酸度和明亮度也略高，至於印尼咖啡着名的野菇味及細緻的藥草味則統統具備。印尼蘇拉維西卡羅西Sulawesi (Celebes) Kalossi 卡洛西咖啡豆看起來還是要比曼特寧大一點。
特別的是，印尼山間有一種特別的動物：麝香貓,因爲它使得印尼出產一種幾乎是世界上最高價的咖啡-麝香貓咖啡，也叫貓屎咖啡。這種貓喜歡喫咖啡漿果，而堅硬的咖啡豆因爲無法消化最後會被排出來。在經過消化道的期間，咖啡豆經過發酵作用產生了一種獨特而複雜的香味，不少老饕喜歡這種具有特殊香氣的咖啡，因產量極少，售價極貴。
貓屎咖啡，又稱爲麝香貓咖啡，英文Kopi Luwak或是coffee alamid，亦稱爲civet coffee（根據馬來語翻譯，Kopi意爲咖啡，Luwak意爲麝香貓），是全球最昂貴的咖啡豆，產地印尼。十七克約爲二百港元。
貓屎咖啡，是由印尼椰子貓（一種麝香貓）的糞便作爲原料所生產，故叫“貓屎咖啡”。該種動物主要以咖啡豆爲食，在椰子貓胃裏完成發酵後，破壞蛋白質，產生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦澀味會降低，再排出來的糞便便是主要原料，由於咖啡豆不能被消化，會被排泄出來，經過清洗、烘培後就成了貓屎咖啡。
