常有人會提問：

不同的沖泡方式是否需要配合不同的咖啡豆？同一種咖啡豆用美式機和用虹吸壺衝出來味道有什麼不同？自己在家泡咖啡，用哪種器具最好？

 

爲了回答這些問題，查老師已經着手撰寫我人生中第一本咖啡鉅著了，大家不要捉急哦，相信不出三五年……sorry，好好回答問題先！

 

在給出答案之前，先來看看每一種方式在各個方面的表現吧〜

 

 

風味釋放

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這麼多種方式中，對風味表現最佳的當屬法式壓，它可以很完整地呈現咖啡的原貌。接下來，手衝、虹吸和美式咖啡機也是表現不俗。

 

而當你選擇濃濃濃的意式機和摩卡壺時，就意味着你需要一定程度上放棄對咖啡豆中那些最細膩和脆弱的香氣的呈現。

 

濃郁程度

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虹吸壺衝出來的咖啡濃度大約和手衝差不多，而法式壓會略濃一些。摩卡壺則是能夠衝出濃度最靠近意式咖啡機的方式。

 

酸甜苦

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如果不愛喝苦咖啡的話，用虹吸壺和磨卡壺這兩種顏值領先的方式可能就會有點……自討苦喫。

 

手衝、美式機和意式機對果酸的表現都會高於苦感，虹吸壺酸度稍低、甜感不錯；而法式壓呢，就會非常均衡而且甜感較高。

 

口感呈現

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在入口的醇厚度上，基本上越濃的咖啡口感越厚實。意式濃縮機和法式壓喝起來最爲醇厚。

 

美式機和手衝的醇厚度則明顯較弱。

 

懶癌偏好

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美式機和法式壓最簡便無疑，倒粉、倒水，變量不多，但清潔時，法式壓的濾網容易卡到細粉，可能會讓你多花掉一些功夫刷洗。和美式機同樣容易清洗的當然還有手衝，只要把咖啡渣連濾紙一起丟進垃圾桶就好啦！

 

而對於虹吸壺、摩卡壺和意式機，我只想說一個字：麻煩、麻煩、麻煩！不僅各種變量難以掌控，清潔起來也是累死處女座的節奏。

 

 

剁手指數

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買下手最不肉痛的當屬法式壓啦，簡單來講就是一個泡茶器嘛！至於意式濃縮機，就一定是土豪必備，剁手指數爆表。不要以爲虹吸壺陣仗驚人就一定更貴，事實上，手衝器具繁多、磨卡壺講究做工，這幾種沖泡方式的花費水平不相上下。

 

 

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所以，答疑時間……

到底哪種沖泡方式最好？

 

你們以爲我會說：各有利弊……嗎？

你們錯了！查老師最喜歡法式壓。

 

因爲……那還是看看各種沖泡方式的利弊吧……

 

手 衝

 

 

• 優點：看起來有一種儀式感，好玩兒。沖泡方式可以說是完全靠人去控制，可以使用細水流、粗水流、大沖擊、時間長、時間短，各種變量盡在掌握。而且清潔方便！

 

• 缺點：穩定性很差（因爲變量太多），所以是最不容易上手和學習的。

 

 

 

虹 吸

 

 

• 優點：看起來更有儀式感。攪拌方式、攪拌力道都會影響風味。

 

• 缺點：對於初學者來說，同樣是很難掌握穩定性，更難掌握的是咖啡的水溫，什麼時候把上壺插上去，水上到上壺後的水溫是多少，需要很多的實驗與經驗才能累積出穩定的結論。而且是玻璃製作，很容易打破.....

 

 

美式咖啡機

 

 

• 優點：清潔方便，使用方便。

 

• 缺點：機器的水溫不穩定，噴淋頭不夠廣，導致咖啡粉無法被適切的萃取。而好的機器價格通常比較高。

 

 

法式壓

 

 

• 優點：超級簡單！容錯率非常高，也就是說你很容易可以沖泡出一杯專業級的咖啡，只要有好的咖啡豆、現磨咖啡粉、對的水溫，就可以很完整的呈現咖啡的原貌。而且可以很大程度地釋放油脂，讓我們喝到的時後有更家滑順的口感。

 

• 缺點：會有些許細粉，有人會覺得咖啡不夠清澈（不過對我來說，這樣的咖啡可以說沒有被潤飾過，幾乎100%的反映出咖啡原貌！）另一個很嚴重的缺點：必須用很好的咖啡......

 

 

摩卡壺

 

 

• 優點：除了可以煮出很濃的咖啡，好像也沒有其他優點了.....啊，還有，摩卡壺造型多變，可以收藏當作擺設。

 

• 缺點：難以控制溫度，難以控制水通過咖啡粉的時間，難以穩定地衝泡出好喝的咖啡。

 

 

 

意式咖啡機

 

 

• 優點：看起來巨專業。除了可以做出我們熟悉的拿鐵、卡布奇諾等飲品之外，最重要的是，喝濃縮咖啡會有一種高人一等的feel~

 

• 缺點：變量超多，難以穩定出品。而且每天需要完整保養。重點是磨豆機跟咖啡機的價格都是手衝器具的十倍以上！

   

 

到底什麼壺配什麼豆

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對於這個問題，我只想說：扯蛋！

不同的沖泡方式的確對咖啡粉和粉水比有一定的講究，但只要是好的咖啡豆，用對了參數，任何方式都能衝出一杯好喝的咖啡。

 

 

不同沖泡方式的粉水比：

 

 

不同沖泡方式的咖啡粉研磨粗細比較：

 

結論是：無論你用的是哪一種方式，快去磨咖啡豆吧！

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