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“貓屎咖啡”這四個字，讓人又好奇這款咖啡，但有怯步在品嚐它的前方，不少人看到貓屎連個字就會想到這款咖啡會不會很特殊，會不會很噁心？前街咖啡可以很肯定告訴你：不會！而且整個咖啡的風味十分的醇厚以及圓潤。本文前街咖啡就用一個客觀的角度聊一聊貓屎咖啡。
首先回答大家問得最多的一個問題：貓屎咖啡是真的貓屎做的嗎？
理論上是的。但是！麝香貓進食的是整顆完整的咖啡漿果，而不是單純的咖啡豆。前街之前的文章也有詳細地說過咖啡漿果的構造，從果皮、果肉、果膠、羊皮紙（內果皮）、銀皮再到咖啡豆。
而咖啡漿果進入麝香貓食道的時候是通過體內的消化系統降咖啡漿果進行發酵，這個時候咖啡果肉果膠的糖分，酸性物質會轉化到咖啡豆裏面，這個發酵保留了堅硬的咖啡豆，和羊皮紙，然後當麝香貓排風咖啡豆之後，人們會收集起來沖洗乾淨然後進行乾燥處理，最後去掉後羊皮紙，前街可以這麼告訴你，裏面的咖啡豆和貓屎幾乎沒什麼接觸，在處理乾淨後，貓屎咖啡豆比大家想象中的的要乾淨很多很多。
貓屎咖啡爲什麼能賣這麼貴？
物以稀爲貴，因爲貓屎咖啡是要通過麝香貓進食後在排放出來的咖啡豆，此外野生的麝香貓是一種雜食性的動物，他們的主食大多以肉類以及昆蟲爲主，咖啡漿果對於野生麝香貓來說等於飯後的甜點。自從貓屎咖啡莫名成爲了有錢人的寵兒後，法律的商人也開始繁殖圈養這些麝香貓，每天只逼迫它們只進食咖啡漿果，沒有給其他肉類等食物，因爲咖啡漿果的酸質加速了麝香貓腸胃蠕動，加速拉咖啡漿果產出的速度從而提升貓屎咖啡的產量，但是因爲需要大量人力去餵食篩選以及精心處理咖啡，可以說成本反而會比野生的還要貴。
貓屎咖啡真的能通過消化系統改變咖啡豆原本的風味嗎？
答案是可能性不大，尤其是飼養的麝香貓產出的貓屎咖啡。前街經常會跟大家說，咖啡的好喝與否，這是關係到咖啡品種的本身。麝香貓本身氣息造印尼地區低海拔的丘陵、山地等地帶的熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林的林緣灌木叢、草叢中，低海拔的地區無法滿足高品質的阿拉比卡咖啡豆的生長環境，換句話說麝香貓說進食的咖啡漿果，要麼是羅布斯塔種，要麼就是品質差的阿拉比卡，當然前者是佔多數。
剛剛上面前街也有說到，因爲麝香貓長期進食咖啡漿果，果實的酸質促動着腸胃加快蠕動，所以大多數情況下，麝香貓在進食後的2小時就會排除咖啡豆。大家可以想一想，2個小時能發酵出什麼不以爲然，可以換個說法就是，咖啡果實還沒來得及在腸胃裏充分發酵就被排放出來，隨意這樣出來的咖啡豆也只是原本品質差的咖啡風味。印尼的低海拔的羅布斯塔種咖啡原本帶有泥土味和中藥味，稠度也高，所以這種麝香貓咖啡有陳年豆的土腥味稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊。
貓屎咖啡值得去購買或者嘗試嗎？
如果問到前街咖啡貓屎咖啡值得購買嘗試嗎？前街認爲貓屎咖啡原本的出現是一個自然的生理現象，如果能購買這些自然的貓屎咖啡豆那是沒有問題的，前街咖啡也有提供自然產出的貓屎咖啡。只要是麝香貓自己在正常進食的情況下自己選擇完全成熟的咖啡漿果，出來的這杯貓屎咖啡是完全沒有任何問題的！問題的是那些爲了包裏而作出這一系列舉動的商人。
那麼什麼是體內發酵法？
咖啡豆在麝香貓的消化道內雖沒被消化，但強腐蝕性的消化液已經腐蝕了它的表面，這些消化液裏有一種特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白質鏈，將長鏈結構的蛋白質分解成小微粒，形成短鏈肽類和氨基酸。短鏈鈦定義：由3-9個的氨基酸殘基組成的短鏈肽有時也叫低聚肽。
接下來前街分享一下貓屎咖啡是如何進行烘焙以及分享一下衝煮貓屎咖啡的心得。
前街咖啡——印尼貓屎咖啡
產區：印度尼西亞 亞齊
海拔：1200m
品種：Tim Tim
處理方式：體內發酵處理
前街咖啡烘焙記錄
前街烘焙師使用楊家800N：爐溫預熱至200度，設施下降到160度入鍋，風門開設3，火力調整130，回溫點1’28”，保持火力，5’40”轉黃，青草味消失，進入脫水階段，火力上調至140，風門開到4，表面產生皺褶，烤麪包味轉爲咖啡香，爲一爆前奏，火力下調到100，風門開到5，並留意聽一爆的聲音。到9’15”開始一爆，風門全開5。一爆後發展時間4'25"分鐘，至203℃下鍋。
前街咖啡如何衝煮貓屎咖啡？
衝煮參數：使用Kono濾杯
水溫：86℃
粉量：15克
粉水比例：1:15粉水比
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率70%）
前街咖啡採用分段式萃取，也叫三段式衝煮：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'01"。
貓屎咖啡風味描述：草本、堅果、黑巧克力、發酵味，醇厚度高，口感粘稠順滑。
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2017-03-07 16:43:30 責任編輯：未知
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