而且，半日曬法還繼承了日曬法提高甜味的優點，卻少了不討好的土味，贏得國際咖啡專家好評。巴西“超凡一杯”國寶豆的優勝者幾乎清一色採用半日曬法，因爲此處理法能減低巴西豆慣有的土腥與木味，並增強果香與甜感，最適合單品，半日曬法因此成了巴西精品豆的必各“行頭”。
但這不表示日曬法已在巴西式微了，溼度超低的米納斯中西部塞拉多至今仍以日曬法爲主。此間的莊園認爲日曬法只要有嚴格管控，最能彰顯塞拉多獨有的堅果味和甜感，半日曬法在塞拉多反而成了配角。南米納斯的莊園則最有包容性，分別採用半日曬、日曬和水洗，呈現最多元的風味。另外，巴伊亞省雖以水洗豆聞名，但在各大杯測賽勝出者幾乎全是半日曬豆，逐漸走紅的鑽石高原所屬咖啡莊園就以半日曬見稱。
日曬、半日曬或水洗方法的採用，取決於當地的溼度條件，因爲它會嚴重影響豆莢乾燥期間是否發酵過度而發黴。各地莊園會斟酌採用最能降低黴菌滋生的方式來處理咖啡豆。原則上，溼度高產區宜採用水洗法，溼度低產區宜採用日曬或半日曬。
◆產地：巴西Brazil
◆烘培方式：City Roast
◆特性：
1.口感：微苦微酸，性溫和。
2.香味：淡雅型，香味居中。
3.視覺：顆粒大，淡綠或爲淡黃色的豆。
一個可將其譽爲「咖啡大陸」的世界最大咖啡生產輸出國家，約佔世界所有產量的一半。尤以從聖保羅州的山多士港出口的巴西山多士(Brazil Santos)聞名，NO.2 Screen 18-19爲標準品;生豆顆粒豆粒大，呈淡綠或爲淡黃色，一般幾乎都是用來做爲調配用;細緻的香氣，舒適溫和的風味，適合初接觸咖啡者嘗試飲用，酸味和苦味可藉由烘培來調配，中度烘培香味柔和，味道適中，深度烘培則有強烈苦味，適合來調配混合咖啡。
巴西是國力最強的咖啡產國，咖啡科技領先全球。幾年前，科學家以基因比對方式，尋找三百年前引進的波旁和鐵比卡後代是否還存在巴西境內，結果發現巴西現存的波旁和鐵比卡已經與也門、埃塞俄比亞、波旁島和肯尼亞的同類毫無瓜葛，早被同化或本土化了。若說埃塞俄比亞是世界最大的的阿拉比卡品種改良與創新中心。
當今90%的阿拉比卡改良品種是在巴西的農學研究所(簡稱IAC)誕生的。巴西的咖啡品種多得數不清，除了衆所周知的四大天王波旁、卡杜拉、卡杜艾和新世界，還包括來勢洶洶的變種或混血咖啡，犖犖大者如黃色波旁、伊卡圖、歐巴塔、阿凱亞、露比。其中，以伊卡圖、歐巴塔最值得關注，因爲這兩個品種是阿拉比卡與羅布斯塔的雜交種，十幾年前推出未受重視，因爲其染有粗壯豆的惡味，但經過巴西科學家多年來與阿拉比卡逆代雜交，風味已顯着提升，“魔鬼的尾巴逐漸淨化爲天使的尾韻”，喝來與優質阿拉比卡沒有差別，但產量與抗病力卻勝過阿拉比卡，己逐漸在杯測大賽嶄露頭角。
巴西咖啡研究發展協會聯合了四十個研究單位，於二○○四年着手進行“咖啡染色體計劃”，已從咖啡基因銀行的樣品中辨認出三萬個對乾旱與病蟲害有抵抗力的基因。科學家相信十年內可開始商業栽培風味佳、產量高且抵抗力超強的“明日咖啡，屬時巴西每公頃咖啡平均產量將從目前的19袋(1，140公斤)增加到32袋(1，920公斤)。另外，巴西對天然低因咖啡樹的研究也沒有中止，進度如何仍是最高機密。筆者認爲明日咖啡除了要高產量、抗病力強、滋味美之外，還必須是天然低咖啡因。如果辦得到，肯定刺激咖啡消費量。平常喝兩大杯就擔心超出300毫克咖啡因上限的人，大可放心多喝幾大杯，也不致影響睡眠。
巴西咖啡農場根據氣候乾溼度條件，各自選擇日曬、半日曬或水洗處理，以呈現最佳的地域之味。如此多元的處理法，舉世罕見。
一九九⊙年以前，巴西幾乎全採用粗糙的日曬法。這是巴西豆容易染上土騷與朽木味的元兇，因爲咖啡果子在長達兩到三週的曝曬過程中，遇雨回潮或果子有裂損，就會發黴，產生異味。此問題久遭詬病，重創巴西咖啡形象。一九九⊙年後，巴西研究單位根據巴西氣候較乾燥的特性，開發出半日曬法以縮短處理時間。咖啡果去除果肉後，將沾滿果膠層的豆莢曝曬一至三天，再以機器烘乾到12%的含水率，即可置入儲存容器。巴西半日曬方式大幅縮短作業時間(傳統日曬法廢時二至三週)，也降低咖啡豆染上異味的機會，質量大幅提升。
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