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說到美洲咖啡的代表，那必定有哥倫比亞了，它是世界第二大咖啡出口國，也是出口最多阿拉比卡品種咖啡豆的國家，並且哥倫比亞在咖啡處理法上也頗有研究，咖啡風味也在微氣候的影響下各有特色，那接下來前街這篇文章就來聊聊哥倫比亞咖啡產區的故事吧。
哥倫比亞咖啡故事
據前街瞭解哥倫比亞的咖啡種植是從1808年一名牧師從法屬安的列斯經委內瑞拉將咖啡首次引入哥倫比亞開始的。
哥倫比亞位於南美大陸的西北部，與中美洲巴拿馬接壤，屬於熱帶地區，氣候因地勢而異，覆蓋豐富的火山土壤，年降雨2000至3000mm，氣候溫和，空氣潮溼，十分適合優質阿拉比卡咖啡豆的種植，也正是這樣多樣性的氣候使哥倫比亞咖啡全年都是收穫季節。這也就是爲什麼哥倫比亞咖啡品質好的原因。
哥倫比亞有“四寶”：鮮花、黃金、綠寶石和咖啡。可見咖啡哥倫比亞在的重要地位了吧。
並且據前街瞭解哥倫比亞人也對咖啡十分癡迷，在哥倫比亞喝咖啡是一種享受，不僅一日3次必不可少，大街小巷還佈滿了咖啡館，從早到晚顧客盈門、座無虛席。
同時據前街瞭解哥倫比亞咖啡也創立了自己的品牌，哥倫比亞的咖啡商標是胡安大叔，他是哥倫比亞種植着的代表形象，也算是哥倫比亞咖啡的標誌人物。那既然說到了這個，前街就來分解一下這個標誌代表的含義吧。
背景的三角形，它象徵着安第斯山，哥倫比亞的咖啡主要產區分佈在三條“川”字排列的山脈，這些山脈都屬於安第斯山的一部分。
一頭騾子，在哥倫比亞咖啡農們實際就是用騾子來馱載山上的咖啡，由於哥倫比亞咖啡種植區的山路不好走，所以咖啡農多以騾子做爲運輸工具，因爲這樣獨特的地理條件，即便是交通工具及科技發達的今天，也沒有辦法這些難走的崎嶇山路運送咖啡生豆，所以一直以駝子來運輸。
戴草帽的人，名叫胡安•瓦爾德茲，人們習慣稱他爲“胡安•瓦爾德茲（JUAN VALDEZ）大叔”。胡安•瓦爾德茲是哥倫比亞咖啡種植者的人物代表形象，是哥倫比亞咖啡的標誌，使其區別於其他原產國的咖啡，並被不同市場所接受。在最近的40年裏，哥倫比亞咖啡種植者付出了很大的努力，並創建了我們如今所看到的“胡安•瓦爾德茲（JUAN VALDEZ）”品牌。而通過這些也足以見證哥倫比亞人對咖啡的重視。
哥倫比亞咖啡產區
哥倫比亞咖啡產區主要以南部爲主，海拔均在1500m以上，主要分佈在慧蘭省，考卡省，娜玲瓏以及託利馬，這幾個產區都有精緻的酸香與莓果香甜，甜感十足。
慧蘭省
慧蘭省位於哥倫比亞南境內的中央山脈南部，是哥倫比亞最著名的精品咖啡產區。此區爲羣山環繞的山丘地，海拔在1500米以上，哥倫比亞境內最重要河流會合於此，因此帶來了相當豐富的水資源及水氣。相異於咖啡迷對哥倫比亞咖啡平衡醇順的印象，許多小農微批次生產的哥倫精品其實是很有產區風味特色的。像是前街店內的伊莎貝拉咖啡豆和慧蘭咖啡豆都來自於慧蘭省，但在風味表現上還是截然不同的。
考卡省
考卡省是哥倫比亞咖啡原產地認證的產區，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區的地形、降水、溫度以及火山質土壤爲咖啡的生長準備了適宜條件。80%爲山地，東部和中部有平行分佈的山系，爲安第斯山脈的部分，中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas，邊界上考卡省跟其他西南產區類似，降水呈明顯的單峯分佈（monomodal），乾季主要出現在每年的8到9月份，之後的雨季帶來集中的咖啡花季，隨之而來的是次年集中的咖啡收穫季。
考卡產區與其他產區在氣候上的最大區別，大概就是相對較大的溫差，日均溫爲11℃，而日間均溫爲18℃，日夜溫差是構成優質咖啡的重要因素。夜間低溫以及相對更高的海拔減緩了咖啡的生長節奏，令咖啡種子以及咖啡豆能夠更加充分的吸收到咖啡果的營養，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及爲人稱道的特別甜度。
娜玲瓏省
娜玲瓏省位於哥倫比亞西南方，西臨太平洋，南臨厄瓜多爾，安地斯山橫貫全省，咖啡種植在1600——2300的高海拔雲霧帶上，擁有肥沃的火山土壤。娜玲瓏產區年產量中的絕大部分由美國大型豆商收購，但娜玲瓏省每年總產量約15萬袋，而屬於精挑豆的部份約只有6000袋。
託利馬
託利馬緊鄰蕙蘭和考卡，這裏有南北走向的安第斯山脈和科迪勒拉山脈縱貫，兩大着名山系之間是由南向北貫穿的馬格達萊娜河。因此在水土上也十分適合咖啡樹的種植。
並且據前街瞭解託利馬的農莊總體上比其他哥倫比亞南部產區農莊面積略大，約在10-15公頃之間。這裏也盛行合作社的方式，農戶們將自己的小批量的咖啡鮮果送到合作社的處理廠。一些農戶也會選擇自行處理，利用自家小規模的可以處理當天採摘量的處理設施。
以上就是哥倫比亞主要的咖啡產區，當然，就如前街上文所說咖啡產區因爲氣候跟海拔的天然條件關係或多或少會影響咖啡的風味。
而咖啡處理法上的不同，也會決定咖啡的風味，例如接下來會提到的聖荷西莊園的咖啡果實就是用拉姆酒酒桶發酵處理的，而花月夜則是厭氧日曬處理，玫瑰谷又是用雙重厭氧酵素髮酵，還有慧蘭低因咖啡的瑞士水處理法，這和前街之前文章中提到的水洗處理和日曬處理又有很大程度上不一樣了。
前街的咖啡迷朋友們此時肯定也充滿了好奇，那麼前街接下來就來給大家安利一些哥倫比亞咖啡以及說一說以上提到的這幾種咖啡處理法有何特別之處。
前街咖啡哥倫比亞聖荷西莊園咖啡豆
國家：哥倫比亞
產區：卡爾達斯
海拔：1750m
品種：卡斯蒂略
處理法：精製水洗朗姆酒桶發酵處理
風味：朗姆酒、酒心巧克力、熱帶水果、楓糖
聖荷西莊園的莊園主可以說是酒桶發酵處理的創始者，據前街瞭解她是聖荷西莊園的第三代莊園女主人，因爲致力於推廣哥倫比亞咖啡，於傳統生產與現代精品咖啡浪潮中突破、嘗試走出不一樣的路而產生的。以這爲前提下，在她某次陪她丈夫一起釀朗姆酒時靈機一動，想着把咖啡生豆放進橡木桶內，是否會跟原酒一樣，吸收橡木桶風味，達到桶釀效果呢？
就在這樣的構思下，女主人Monsalve Botero自2013年開始，將生豆放入不同桶齡朗姆酒桶內進行釀酒式低溫發酵，並且對比不一樣時間釀造的發酵風味，通過這樣實驗、挑選出最合適的桶子和發酵時間長度。最後成功找到最合適的組合，達到特殊和滿意風味，從而製作出別於傳統水洗的朗姆酒桶發酵咖啡。
前街咖啡哥倫比亞伊莎貝拉咖啡豆
國家：哥倫比亞
產區：慧蘭
海拔：1760m
品種： 粉紅波旁
處理法：半水洗
風味：聖女果，柑橘，花香，蜂蜜，水果
前街這款伊莎貝拉最大的特點在於它是粉紅波旁品種的咖啡豆，最早種植于慧蘭產區，剛開始的時候是和其他波旁，卡杜拉混種在一起的，後來才單獨採摘，單獨處理。
因咖啡櫻桃成熟後呈現浪漫的粉紅色，所以稱爲粉紅波旁，但要保持這份粉紅色非常難得，因爲咖啡果實的顏色最終是由花粉粒裏面的隱性基因所決定的，這也就要求進行雜交的花粉粒中，既要有傾向黃波旁的黃色基因也要有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬於隱性基因，非常容易相互干擾，所以粉紅波旁屬於非常稀有的品種。
前街這款伊莎貝拉咖啡豆運用的是半水洗的咖啡處理法，半水洗法具體做法就是先用日曬法使咖啡果實變得乾燥,再用水沖洗掉外果 皮和果肉,與水洗法不同的是沒有將咖啡果實放入水槽進行發酵。因此用半水洗法處理的咖啡豆總是黏糊糊的,但其酸度、甜度都相當不錯,香氣都很迷人。
而前街之所以會上架這款伊莎貝拉咖啡豆是因爲哥倫比亞的精品咖啡豆比較傳統的風味爲厚重巧克力味，但這支哥倫比亞伊莎貝拉咖啡風味與傳統哥倫比亞咖啡豆的風味不同，伊莎貝拉是特別的聖女果風味，很容易令人聯想到莓果酸調，香草 黑巧克力風味，整體蔗糖回甘 風味層次明顯。因此前街將這款伊莎貝拉引進給各位咖啡迷朋友們品嚐。
前街咖啡哥倫比亞花月夜咖啡豆
國家：哥倫比亞
產區：慧蘭（艾斯維多加汀農場）
海拔：1800m
品種： 卡杜拉
處理法：厭氧日曬
風味：草莓，蜜桃，發酵酒香，巧克力，水果酒
前街這款花月夜咖啡豆來源於艾斯維多加汀農場莊園主拉米雷斯研究出的厭氧日曬咖啡豆，據前街瞭解他來自一個種植咖啡的家庭，從18歲起就開始從事咖啡的生產，原先有在Acevedo市從事過咖啡專業的工作，後來有機會買下了這個叫艾斯維多加汀農場。
而這個農場種植的是卡杜拉這個我們常見的咖啡品種。卡杜拉是波旁的一個自然變種，風味上常常有清爽的水果酸味和淡淡的甜味。同時這也爲花月夜咖啡打下了基調。並且早在3年前加汀農場的前任莊園主就啓動了特殊處理計劃，並告訴拉米雷斯如何開展特殊處理項目，而拉米雷斯憑着對咖啡種植的熱情，改變了原先無法達到效果的發酵處理過程；
他將咖啡果放入密封的發酵桶桶用低溫發酵拉長整個發酵時間，用15-20天的發酵讓咖啡的風味有了更多的可能性，而在時間的孕育下，慢速乾燥能讓咖啡櫻桃在這個過程發展出最佳的水活性，這樣一來風味發展佳，二來生豆也可以在產季循環的儲存中維持得更久，發酵完之後再將這些咖啡果實進行日曬乾燥處理。而這個處理法，也就是前街現在所說的厭氧日曬法。
前街咖啡哥倫比亞玫瑰谷咖啡豆
國家：哥倫比亞
產區：坦桑德（大樹莊園）
海拔：1700m
品種： 卡杜拉
處理法：厭氧雙重酵素水洗處理法
風味：蜂蜜，果汁感，草莓
玫瑰谷咖啡來自於哥倫比亞桑坦德產區的大樹莊園，農場主巴爾加斯經營大樹農場種植咖啡時間長達20年，在大樹農場內只選擇完全成熟、外表呈亮紅色的咖啡果實進行摘取，並且通過水洗去除有瑕疵的漂浮豆，進行2次厭氧發酵並放入特殊酵素羣組發酵，同時莊園主也十分注重對咖啡豆的乾燥過程，乾燥時避免過高的溫度，採取緩慢的乾燥方式。也就是前街上文提及的雙重酵素厭氧處理法。
它的流程是通過水洗去除漂浮豆，最後將處理好的咖啡豆放進一個封閉的容器裏，注入二氧化碳排出氧氣，在無氧的環境下減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH也以更緩慢的速度下降，延長髮酵時間，以此來發展出咖啡更佳的甜感和更平衡的風味。
前街咖啡哥倫比亞低因咖啡豆
國家：哥倫比亞
產區：慧蘭
海拔：1750m
品種： 鐵皮卡
處理法：瑞士水洗處理
風味：莓果、柑橘、可可、堅果
低因咖啡就是隻有微量咖啡因的咖啡，一般來說，咖啡豆內，阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7%的咖啡因，而羅布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%d的咖啡因。低因咖啡被規定衝煮出的咖啡中，咖啡因含量不得超過0.3%。也就是說一杯低因咖啡內咖啡因不得超過5毫克。
而低因咖啡的處理必須要用咖啡生豆。據前街翻閱資料瞭解現今總共有三大類處理方法可以去除咖啡因，分別是傳統的歐式處理法、瑞士水處理法和二氧化碳超臨界處理法。這三種方式都能非常有效的移除大多數的咖啡因，使咖啡豆內只殘留原咖啡因總量的2~3%。
前街這款低因咖啡使用的就是瑞士水洗法。因爲水洗法更能保持咖啡生豆原本應有的風味，這也是前街想帶給大家的。
那瑞士水洗法的處理流程又是怎樣的呢？前街翻閱資料瞭解到這個處理方式首先要將咖啡豆先泡入溫水，待咖啡因與其他成分溶入水中後，以活性碳過濾精華液的咖啡因，然後再將不含咖啡因的精華液引入先前的咖啡豆中，讓咖啡豆重新吸收流失的成分。從而得到低因咖啡豆。
以上便是前街所給大家安利的哥倫比亞咖啡豆和一些哥倫比亞咖啡的相關資料，相信喜歡哥倫比亞咖啡風味的咖啡迷朋友們也對哥倫比亞咖啡有了進一步的瞭解。
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