哥倫比亞有幸擁有大西洋港口和太平洋港口，這有助於降低咖啡的運輸費用。在南美，她是唯一具有該條件的國家。哥倫比亞的主要生產地區處在中部山脈和東部山脈地帶。沿着中部山脈分佈的最重要種植園位於麥德林、阿爾梅尼亞和馬尼灑萊斯地區。在上述三個地區中，麥德林地區的咖啡質量最佳，售價也高，其特點是：顆粒飽滿、營養豐、香味濃郁、酸度適中。這三個地區合起來稱MAM。
哥倫比亞咖啡經常被描述爲具有絲一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感綿軟，柔滑，可以隨時飲用。
哥國咖啡產量這幾年與越南在進行拉鋸戰，但二○○三到二⊙⊙七年被越南擠下，屈居世界第三大產國。哥國一心想奪回老二的地位，二○○六年制訂出增產計劃，決心在五年內從目前每年1，200多萬袋增至1，600萬袋以上，奪回世界亞軍。
過去哥國較重視大宗商用豆市場，直到二⊙○一年後才進軍小衆的精品市場，起步顯然比巴西和危地馬拉晚很多。關於這一點，“FNC”人員表示十年前並不看好精品市場，千禧年後纔開始亡羊補牢。
其實，哥國的地貌豐富，緯度低，海拔高，具有精品咖啡生長的絕佳條件;這裏除了布卡拉曼加(Bucaramanga)的海拔較低之外，咖啡多半栽植於1，200～1，900米。巴西靠着高科技來克服不利咖啡的水土環境，後來走出一片天;哥倫比亞坐擁好山好水，自然環境比巴西優越，更具發展精品咖啡的爆發力，後勢不容小覷。
哥國咖啡區位居北緯三到八度之間，屬低緯咖啡帶，每年可收成兩次，從南至北幾乎每月都有成熟的咖啡可採收。大型企業化的咖啡農地分佈於中部和北部，是商用豆主要產區，包括中部歷史悠久的梅德因、亞美尼亞、馬尼薩萊斯，也就是俗稱的‘MAM’三大產區。這裏的產晶果酸味重，是典型的中美洲風味。
但東北部桑坦德省(smtander)的布卡拉曼加以酸味低、苦香味重而聞名，類似印度尼西亞曼特寧風味，很可能與海拔只有960米有關(低海拔低酸度)。布卡拉曼加的豆子很有趣，不像一般熟悉的哥倫比亞味，雖屬於軟豆但醇厚度佳，喝來不像‘MAM’的豆子那樣只有死酸沒有深度。
哥國的精品豆產區以南部爲主，海拔在1，500米以上，包括烏伊拉省的聖奧古斯汀、考卡省的波帕揚，以及託利馬省，這些地方的產品都有精緻的酸香和莓香，並有焦糖香氣，甜感十足。選購哥國豆子千萬別以爲17～18目最高級的‘Supremo’就一定好喝，務必得再檢視豆子出自那個產區。如果沒註明產區，則多半是‘MAM’的商業用豆，因爲南部精晶產區都會註明省份、產地名，以茲區別。
哥國的鐵比卡豆粒大且風味佳，但產量小、抗病力差是最大的弱點，七十年代迅速被卡杜拉取代。一九八二年，混血的哥倫比亞問世，再度擠壓鐵比卡的空間，目前鐵比卡只佔哥國產量20%左右。鐵比卡被混血咖啡取代，是哥國咖啡質量今不如昔的主要原因。另外，鐵比卡的變種象豆也因碩大賣相佳，很早就引進哥國，但產量低，所以種植並不普遍。哥國咖啡全採水洗，豆相肥大，色澤藍綠，煞是美觀，但外貌壯碩不代表富含芳香精靈，需經過杯測才準。
哥國今日的咖啡，顆粒依舊碩大，但風味己大不如昔，一般認爲與鐵比卡被混血的哥倫比亞取代有關。但南部各省主打的卡杜拉仍有不錯口碑，近年來的杯測賽贏家幾乎清一色都是南部的卡杜拉，尤其是鳥伊拉的農莊更是屢創佳績。哥國傳統的鐵比卡在產量掛帥的大旗下，已淡出舞臺，令咖啡迷神傷。
哥倫比亞特級——馨香馥郁
哥倫比亞特級，是阿拉比卡咖啡種中相當具有代表性的一個優良的品種，是傳統的深度烘烤咖啡，具有濃烈而值得懷念的味道。它的香氣濃郁而厚實，帶有明朗的優質酸性，高均衡度，有時具有堅果味，回味無窮，不論是外觀上、品質上，哥倫比亞特級都相當優良，像女人隱約的嬌媚，迷人且恰到好處。
哥倫比亞位於南美西北部，邊界在太平洋和大西洋。西北到巴拿馬，東到委內瑞拉，東南到巴西，南部臨祕魯，西南臨危瓜多爾。
1808年，一名牧師從法屬安的列斯經委內瑞拉將咖啡首次引入哥倫比亞。今天該國是繼巴西后的第二大咖啡生產國，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。
哥倫比亞咖啡是少數冠以國名在世界出售的原味咖啡之一。在質量方面，它獲得了其它咖啡無法企及的讚譽。
哥倫比亞咖啡分200多個檔次，也就是說咖啡的區域性很強。該國的咖啡生產區位於安第斯山脈，那裏氣候溫和，空氣潮溼。哥倫比亞有三條科迪耶拉山脈南北向縱貫，正好伸向安第斯山。沿着這些山脈的高地種植着咖啡。山階提供了多樣性氣候，這裏整年都是收穫季節，在不同時期不同種類的咖啡相繼成熟。而且幸運的是，哥倫比亞不像巴西，它不必擔心霜害。哥倫比亞大約有案可查7億株咖啡樹，其中66%以現代化栽種方式種植在種植園內，其餘的種植在傳統經營的小農場內。
哥倫比亞的國家咖啡管理協會向肯尼亞的國家管理協會一樣，它是咖啡組織的典範。
與其他生產國相比，哥倫比亞更關心開發產品和促進生產。正是這一點再加上其優越的地理條件和氣候條件，使得哥倫比亞咖啡質優味美，譽滿全球。咖啡在哥倫比亞的地位從以下事例中可見一斑——所有進入該國的車輛必須噴霧消毒，以免無意中帶來疾病，損害咖啡樹。
