咖啡果實在經過脫皮處理後,回收果皮果肉來作爲餵養牲口的飼料,或將之轉變爲有機肥料,以及咖啡豆烘乾機燃料。可以說在咖啡產製的每一個過程,哥斯達黎加都遵守了維護自然環境的要求
咖啡是哥斯達黎加重要的出口產品,每年爲國家賺取大量外匯,被形象地稱作“金種子”。哥獨特的自然條件非常適合種植高品質咖啡品種,儘管產量小,但憑藉着優良品質,哥斯達黎加咖啡在國際精品咖啡市場始終佔有重要地位。
哥斯達黎加黃蜜處理聖路易斯咖啡豆的風味描述口感產地區錨點
香氣:幹香和溼香都有明顯的“楓糖香氣”,即優質極淺烘豆的果膠果糖的甜感,與焦糖甜迥異;熱聞香氣濃度很高,類似於葡萄柚,稍微冷一點或者稀釋一點就能辨識出蜜瓜。
口味:入口蜜瓜味明顯,帶一點堅果韻,苦度很低,酸度一般,醇厚度一般,乾淨度較好;冷掉以後酸味稍微有點強,後段出現一點雜味,類似於草腥,甚至還有點鐵鏽既視感……甜度很好
莊園:聖胡安優莊園 (Finca San Juanllo)
風味:紅糖、花香、杏仁、紅茶、橘子和甜香料感、溫和的酸度、糖漿口感。
哥斯大黎加咖啡種植是在1779年由古巴引進,1820年才首度出口外銷咖啡,現有咖啡農民約32,000位,平均每位農民種植面積小於一公頃(10,000㎡)。哥斯大黎加人口4,100,000萬(2006年),咖啡種植面積爲82,500公頃,年生產量170萬袋(每袋60kgs),國內年消費量爲38萬袋,平均每一國民年消費量5.5kgs,比日本(消費量4kgs)還高,臺灣國人目前平均只有比1kg高出一點點而已。
哥斯達黎加咖啡中的塔拉蘇(Tarrazu)是世界上主要的咖啡產地之一,所產咖啡風味清淡純正,香氣怡人。塔拉蘇位於該國首都聖何塞(San José)的南部,它是該國最受重視的咖啡種植地之一。”塔拉蘇拉米尼它”(La Minita Tarrazu)的咖啡是當地名產
黃蜜:40%左右的果膠被去除;乾燥方式需要最爲直接的吸熱,接受最多光照乾燥,持續8天左右達到水分含量穩定值。
紅蜜:25%左右的果膠被去除;相比較黃蜜,乾燥時間更久,並且減少陽光直接曝曬的時間,甚至用到遮光棚,持續12天左右。
黑蜜:幾乎不去除果膠;乾燥用時最久,最少持續2周時間,用到遮蓋物,避免陽光太強烈,防止乾燥太快,讓糖分轉化更充分
【幹香】藍莓,咖啡花香,楓糖
【溼香】蘋果酸,柳橙,莓果,花香,每日C
【啜吸】花香,楓糖