1931年默默無聞地從埃塞俄比亞西南部的瑰夏山(Geisha Mountain,恰巧與日文的藝妓同音)輸出肯尼亞,浪跡坦桑尼亞、哥斯達黎加,60年代輾轉移植到巴拿馬,之後又熬過近半個世紀,才一鳴驚人,擊敗常勝軍波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品種,一口氣囊括2005、2006和2007年巴拿馬國寶豆杯測大賽首獎。2007年,美國精品咖啡協會(SCAA)主辦的國際名豆杯測賽,瑰夏又拿下冠軍,競標價更以每磅130美元成交
Willem Boot ,巴拿馬兩座農場Finca Sofía 和Finca La Mula的擁有者,他們種植的瑰夏咖啡也是獲獎品種。2015年的二月,我和Boot的專業經理一起前往Finca La Mula莊園,同行的還有我的朋友Kelly Hartmann,她是巴拿馬當地人。在巴拿馬的夏季,一月至四月氣候比我第一次到訪巴拿馬時要乾燥很多。但是Boot提醒我,到了農場,你便會發現“乾燥”只是相對的。“這裏基本上就是一個雲中森林,當雲霧來臨,氣溫會急劇下降。”Boot這樣形容。我們爬上莊園陡峭的山坡,穿過了厚重的雲霧,綿延的霧氣覆蓋了一切
巴拿馬的地理優勢在於他有很多的有區別性的微氣候地區適宜咖啡的種植,並且巴拿馬還有着很多執着且專業的咖啡種植農。這就意味着巴拿馬會有很多非常好的咖啡,只是這些咖啡經常與高價格聯繫在一起。
巴拿馬的高咖啡價格主要是由以下一些因素所導致:
地價:對於北美洲人民來說,他們非常希望以便宜的價格去買到一處穩固、美麗的土地。巴拿馬就是這樣的一個地方;
花蝴蝶在品種上的優越性,加上精細的處理方式,若採用中淺度烘焙來完成這支豆子最後的風味走向。你定能給予這支擁有瑰夏特有的花香、南洋水果、莓果類的風味,並且擁有蜂蜜的甜感和順滑度,香氣和尾韻非常持久的花蝴蝶以極大的肯定在非常優秀的品質基礎上,非常親民的價格讓這支咖啡豆的性價比爆表。這支咖啡豆的特別之處在於它是由三個品種組成,其中有40%的瑰夏品種,使這支咖啡帶有很明顯的瑰夏風味。經查閱得到的資料顯示,由於該莊園的歷史原因,在當時爲了追求產量,早期的瑰夏品種與卡杜拉、卡杜艾這兩個品種的咖啡樹混合種植在一起,爲了便於採摘,咖啡農就不重新做分類,而是三個品種直接混合處理。而在之後,由於瑰夏一舉成名,價格飆高,處理廠纔開始針對這樣的一支咖啡豆進行精細化水洗處理。波奎特這麼得天獨厚的種植環境裏,自然不會只有翡翠的瑰夏這麼一支,不論風味品質與價值都不菲的咖啡王將;但天天喝瑰夏我想還是比較奢侈的,而且即使經濟上沒有壓力,那若像天天魚翅熊掌的喫也不是回事。咖啡也是如此,涉獵要廣泛,才更能享受品味咖啡的樂趣波奎特之地,就有一支性價比特別高的豆子。並且有着一個非常優美的名字 —— 花蝴蝶。她有着40%的瑰夏優質的血統,由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三個品種組成,栽種在波奎特的巴魯火山區域, 生長在海拔1600米的火山區域,處理廠採用精細的水洗處理,巴拿馬當地特殊的微氣候導致本區的降雨量充沛,且晝夜溫差大,再加上火山地區的特有火山岩土壤,以及細緻的採收和精細處理,使這支咖啡無論在厚實度、酸質、花香上表現都相當出色
在波奎特之地,就有一支性價比特別高的豆子。並且有着一個非常優美的名字 —— 花蝴蝶。她有着40%的瑰夏優質的血統,由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三個品種組成,栽種在波奎特的巴魯火山區域, 生長在海拔1600米的火山區域,處理廠採用精細的水洗處理,巴拿馬當地特殊的微氣候導致本區的降雨量充沛,且晝夜溫差大,再加上火山地區的特有火山岩土壤,以及細緻的採收和精細處理,使這支咖啡無論在厚實度、酸質、花香上表現都相當出色
由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三個品種組成的咖啡,生長在海拔1600米的火山區域,處理廠採用精細的水洗處理,巴拿馬當地特殊的微氣候導致本區的降雨量充沛,且晝夜溫差大,再加上火山地區的特有火山岩土壤,以及細緻的採收和精細處理,使這支咖啡無論在厚實度、酸質、花香上表現都相當出色
風味:花香、佛手柑、莓果、南洋水果、蜂蜜、櫻桃,香氣和尾韻持久,口感乾淨有層次,酸質清揚
水洗處理的方式有很多,但大體上都是咖啡果實採摘下來之後撈去漂浮豆,然後脫果肉,然後將咖啡豆浸泡在發酵槽中,水中的酶會軟化咖啡豆內果皮上附着的粘液,天然酵母會分解粘液中的糖分,這個過程稱爲發酵。待到發酵完成之後,把咖啡豆移至日曬場上曬乾,曬乾的過程中需要不斷翻動咖啡豆以保證曬乾均勻度。最後帶殼保存在陰涼的倉庫內,有生豆商下單後再進行去殼裝袋處理。這樣處理出來的咖啡口感乾淨,強調明亮活潑的果酸,以及清揚的水果風味與花香
現在水洗處理的方式有很多,但大體上都是咖啡果實採摘下來之後撈去漂浮豆,然後脫果肉,然後將咖啡豆浸泡在發酵槽中,水中的酶會軟化咖啡豆內果皮上附着的粘液,天然酵母會分解粘液中的糖分,這個過程稱爲發酵。待到發酵完成之後,把咖啡豆移至日曬場上曬乾,曬乾的過程中需要不斷翻動咖啡豆以保證曬乾均勻度。最後帶殼保存在倉庫內,有生豆商下單後再進行去殼裝袋處理。這樣處理出來的咖啡口感乾淨,強調明亮活潑的果酸,以及清揚的水果風味與花香
咖啡豆莊園
波奎特產區其中還分佈着許多的優秀莊園,除去着名的翡翠莊園,還有艾力達莊園,阿卡巴莊園等都是赫赫有名的莊園,都出產着優質的精品咖啡。而這不僅得益於巴拿馬波奎特地區的優越生態條件和巴魯火山地的肥沃火山灰土壤外。其還有一個重要的因素是,在巴拿馬波奎特高地所具備的小氣候是波奎特產區精品咖啡獨一無二的重要資源;這是巴拿馬由東向西的環境讓冷空氣氣流經中央山脈匯聚在6500英尺以上,由此在波奎特區域造成了多種小氣候,使其溫度,降雨量非常適合植物的生長,因此咖啡種植在這裏的咖啡樹生長狀態非常良好
前街咖啡已可在Tmall選購,60種來自世界各地咖啡豆,新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link:https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」