就以皇后莊園來說,環境保護相當徹底, 由於地勢較高,非平原地形,因此無法採用機器來做採收,完全手工採收果實。並栽種低產量高品質的波旁種,作爲巴西優質咖啡的精華代表莊園！此批次皇后莊園(Fazenda Rainha)隸屬於 Carvalho Dias家族,莊園已超過116年

　　

　　對於巴西波旁山度士咖啡來說並沒有特別出衆的優點，但是也沒有明顯的缺憾，這種咖啡口味溫和而滑潤、酸度低、醇度適中、有淡淡的甜味。這些所有柔和的味道混合在一起，要想將它們一一分辨出來，是對味蕾的最好考驗，這也是許多被旁山度士迷們愛好這種咖啡的原因，正因爲它是如此的溫和和普通。波旁山度士適合普通程度的烘焙，適合用最大衆化的方法沖泡，是製作意大利濃縮咖啡（ESPRESSO）和各種 花式咖啡的最好原料

　　

　　在巴西，由於咖啡種植面積實在是太大了，機械化生產程度也比較高，因此人們經常是將成熟和青澀的果實混雜在一起收穫，而且通常沒有分揀的過程，有時咖啡果實中會混有咖啡枝葉。不僅如此，巴西咖啡豆採用曬乾法來進行處理，農民們將成熟度不同的咖啡豆放在一起，在陽光下曝曬，這樣，咖啡豆一開始就摻雜了土壤和各種雜質的味道，有時候過熟的和腐爛的咖啡果實，也會影響咖啡豆的風味“巴西波旁山度士”中的“波旁”來自於波旁印阿拉比克咖啡樹。波旁島，也就是現在的留尼旺島，曾經是阿拉比克咖啡的繁盛之地，產於該島的阿拉比克咖啡樹被引種到世界各地，巴西波旁山度士就是他們的後代。“山度士”來自山度士港，這是巴西東南部大西洋上的一個港口。從山度士港出口的咖啡中，有來自不同產區的巴西咖啡，質量比較有保障的來自於聖保羅、巴拉納州和米納斯吉拉斯州南部的咖啡，其中米納斯吉拉斯州出產的山度士咖啡質量最好巴西的咖啡是1729年從法屬圭亞那引進的。最初咖啡種植在北部地區，但是咖啡樹生長狀況並不好，直到1774年，由一位比利時傳教士在巴西南部氣候更溫暖溼潤的里約地區種植咖啡，才最終獲得成功。至今，里約也是巴西咖啡的重要產地之一。巴西種植了很多種類的咖啡，其中大部分質量等級並不高，但是，也有一些世界着名的單品，巴西波旁山度士就是其中之一。這個看起來複雜的名字概括了這種咖啡的歷史

　　

　　尖身波旁（Bourbon Pointu）：1810年在波旁島發現，豆體從圓身變爲尖身，咖啡因含量只有一半；但量少體弱，極爲珍貴（多在實驗室培育）。

　　

　　象豆（Maragogype，或Elephant Bean）：鐵比卡最知名的變種豆，1870年最先在巴西東北部Bahia州的Maragogype產豆區發現，豆體比一般阿拉比卡至少大三倍，因而得名。象豆在低海拔區風味差，但高海拔風味較佳、酸味溫和、甜香宜人。

　　

　　藝妓（Geisha）：屬鐵比卡家族的衍生品種，1931年從埃塞俄比亞南部Geisha山（Geisha與日文“藝妓”同音）輸出，經過很多國家都默默無聞，1960年代移植巴拿馬，到2005纔開始在杯測賽中頻頻勝出。

　　

　　幹香：黑巧克力味，焦糖，堅果

　　

　　溼香：巧克力，腰果

　　

　　口感：非常均衡，入口有濃郁的花果香和蜂蜜甜

　　

　　然後回甘出現堅果香味和淡淡的柑橘酸。

　　

　　酸味： 不明顯，淡淡的柑橘酸

　　

　　非常低沉的隱藏在回甘的各種堅果香中

　　

　　Body：順滑，明亮，透徹的body

　　

　　波旁尖身非常有特色

　　

　　即使撇開紛繁複雜的身世和離奇的商業噱頭

　　

　　單從咖啡豆本身體驗

　　

　　口感均衡，乾淨，溫文爾雅

　　

　　曾有人把它和藍山歸爲一類

　　

　　品嚐過後確實覺得有些道理

　　

　　這是一種讓人感到非常內斂

　　

　　卻不失內涵的咖啡豆

　　

　　無論是從口感、body，香氣和回甘

　　

　　都是搭配的讓人感覺“剛剛好”

　　

　　事實證明巴西同樣也有能力生產極品咖啡和小批量的咖啡，當地的精品咖啡不一定只有小規模的咖啡農家能提供，巴西主要的咖啡產區爲Sulde Minas南米納斯、Matas de Minas米納斯東南山林區、Cerrado喜拉朵、Chapadas de Minas米納斯中北部陵地、Mogiana摩吉安納、Paraná 帕拉納省、Bahia巴希亞省。有傳統品種也有變種品種，像是波旁、Mondo Novo蒙多諾沃、Icatú伊卡圖、卡杜艾、Iapar、cultivated卡太依。

　　

　　產區: 聖保羅州( S?o Paulo) 摩吉安娜(Alta Mogiana)地區

　　

　　莊園: 皇后莊園(Fazenda Rainha)(Queen Farm)

　　

　　品種：黃波旁(Yellow Bourbon)

　　

　　海拔：平均1150–1350公尺

　　

　　處理法：自然日曬乾燥法

　　

　　風味特色：均衡香甜、乳脂般滑順、橙果杏桃等水果韻味、巧克力、焦糖氣息。Carvalho Dias家族爲巴西精品咖啡協會創始會員,對於咖啡品質的堅持與環境的維護有目共睹,在家族農園內,利用天然瀑布開發無污染的水力發電,自給自足電力需求(家族另一個得獎常勝軍就是以這個瀑布命名爲瀑布莊園),建築教堂、教室、託兒所、醫療站、堅持原生動植物的原始林維護以及持續的造林。