如果咖啡行業僅僅停留在這一時間點，大家都在喝速溶，並沒有精品咖啡的發展，也許這是故事最好的結局。可是世事難料，咖啡要開始喝風味了，羅布斯塔的品質風味與阿拉比卡的差別很大,而爲應付鐵鏽病在新興種植產區推廣起來的羅豆雜交種已經佔了咖啡產量的很大一部分。於是，人們想到了一種方法—把阿拉比卡羅豆雜交的也等同於阿拉比卡我們身邊的一個例子，則是這種很荒唐假設的例證。傳統上我們會把阿拉比卡鐵皮卡帶到賓川朱古拉認爲是中國咖啡的起點，但是現代的中國咖啡產業真正的起點其實是因爲要賺外匯而給雀巢種植卡蒂姆。精品咖啡行業起來的時候，我們只有中小粒雜交種，並沒有小粒種的大面積種植，於是，我們把雲南帶有羅豆基因的卡蒂姆一視同仁稱作“雲南小粒咖啡”歷史的經驗告訴我們，這種方法行之有效，而且市場還廣爲接受。每年咖啡季還有大量的咖啡行業者跑到雲南的山上，眉毛鬍子一把捉把卡蒂姆帶進城市讓客人認真的品評。一些號稱很官方的咖啡交易中心，推薦的所有精品豆，是的，所有清一色的卡蒂姆併爲之打分，要知道這些活動，都是有很長精品咖啡行業經驗的從業者以及咖啡評測師介與其中。儘管他們很清楚什麼是精品咖啡，但不妨礙上演皇帝的新衣。現實爲什麼會這樣，答案只有一個，這，或只是大家的一場生意

　　

　　不過歐洲第一家咖啡館，卻一直到一六八三年纔在奧地利維也納，由一個波蘭人開設。以精悍出衆的亞美尼亞商人約翰迪奧達（Johannes Diodato)爲首的通曉東歐和土耳其語言的商人，在戰時不光爲奧地利均度擔任翻譯和嚮導，而且也在火線兩邊從事獲利驚人的咖啡貿易，在滿足他們自己經營的咖啡館的需要的同時，還爲許多貴族和富有市民家庭沙龍的咖啡聚會解決了原料短缺的燃眉之急，深得上層人士的青睬。幾年後，大街小巷隨處都可見到的咖啡業飛速發展，這些咖啡館大都是由他的同鄉，或來自奧斯曼土耳其帝國其它地區的土耳其人所開設，自然而然地帶有相當濃厚的中東風味，許多街頭拐角飄出咖啡熱香的狹窄的店堂裏，還可以看見伊斯坦堡咖啡鋪裏特有的靠牆的常板凳，敞開燒柴的咖啡爐，裏面的客人也大部分來自附近有市集的攤販、工匠和異鄉謀生的手藝人亞高地一位名叫柯迪( Kaldi ) 的牧羊人，當他發覺他的羊兒在無意中喫了一種植物的果實後，變得神采非常活潑充滿活力，從此發現了咖啡。所有的歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地爲埃塞俄比亞的咖發 ( Kaffa ) 地區。但最早有計劃栽培及食用咖啡的民族則是阿拉伯人，且咖啡這個名稱被認爲源自於阿拉伯語 " Qahwah " -意即植物飲料。

　　

　　咖啡供作飲用，據說是開始於十一世紀初，阿拉伯的古文獻上便可看到該項記錄。在那之前，阿拉伯地區是將咖啡生豆曬乾了再煎煮後當胃藥喝的，但後來得知咖啡還具有提神效果，再加上回教誡律嚴苛，禁止教徒們喝酒，教徒們便用烘培後熬出來的咖啡汁液，作爲取代酒類的興奮性飲料飲用，據說當地人懂得烘培生豆來使用，則是十三世紀以後的事。

　　

　　星巴克咖啡公司在去年與雲南省普洱市政府簽訂合作備忘錄後，今年2月份在昆明對外公佈了其合作模式，稱將與愛伲集團正式簽約，在雲南成立合資公司，從雲南購買並出口咖啡豆，供應其全球門店，同時還將在當地運營咖啡初加工廠。據悉，星巴克與愛伲在雲南的合資公司產能在2.7萬噸左右，預計未來五年將達到10萬噸左右。外界認爲，該產業鏈佈局將爲星巴克帶來一個相對穩固、能夠抵抗原材料成本上漲的採購鏈條，同時也將減少星巴克對咖啡最大產地拉美的採購依賴。

　　

　　對此，韓梅蕊向網易財經表示，雲南地區收穫的咖啡豆不僅會走進中國咖啡市場，更會進入全球市場。她同時指出，星巴克在雲南地區持續種植咖啡的承諾將是非常長期的。

　　

　　但她同時否認了雲南地區的合作是爲了抵抗持續增高的新鮮食材的價格，她指出，星巴克的採購策略是購買全世界3%的咖啡豆，這些咖啡豆代表着來自20個不同國家，4個大陸的不同口味的咖啡。“所以雲南項目是我們全球採購策略的一個重要支柱，這不必然與降低成本相關，而是關乎於生產出最好的咖啡豆，所以我們能夠爲全世界的顧客提供更多口味的咖啡據悉，外界一直有人質疑，在全球而言，星巴克有時被視作是大衆消費產品，目標羣體是大衆的消費者，但是在中國可購買星巴克產品的中國消費者可能是那些被視作“上層中產階級”或“精英階層”。

　　

　　對於中外星巴克消費者的巨大差異，韓梅蕊表示，每一個市場都是不同的。在中國，整個咖啡消費還是相當年輕，相比較其他地方比如美國，大部分人每天都會喝咖啡。舉例而言，典型中國消費者平均每年消費3杯咖啡，對世界其他地方而言，這個數字大約是250杯。中國的咖啡市場的發展需要很長的時間，來趕上其他地方。“隨着市場的發展和進步，越來越多的人會將咖啡放入他們的每天生活的一部分”。

　　

　　她同時表示，星巴克並不會有意將任何羣體排除在目標羣體之外。僅僅是因爲 咖啡文化發展，決定了現有的消費羣組，比如更多的是商務羣體。“因爲相比其他羣體，年輕人總是傾向於嘗試新鮮事物，並創造屬於他們自己的東西。所以我們並不會刻意排除任何人在外，而且我們現在的消費者羣體，將會在五年內有很大的變化。往前看的話，我們能夠看到越來越多的中國消費者將喝咖啡的習慣放入他們的日常生活當中”。

　　

　　雲南地區的合作不是爲了抵抗持續增高的咖啡價格

　　

　　爲了挑選出世界上的高品質咖啡豆，我們只採購正處枝繁葉茂的咖啡櫻，熟透且品相良好。並依據大小、色澤和飽滿度等標準一遍又一遍篩選。或許有人會稱之爲強迫症，但我們認爲，這纔是我們追求的上乘咖啡我們每天會品嚐超過1000杯咖啡，只爲驗證其口感足夠出衆，讓所有人滿意。每批咖啡在獲批前，都會被品嚐至少三次，只爲讓你愛上每一口星巴克咖啡的味道咖啡豆磨好是要煮的，煮的方式有很多，一般都用專用的咖啡機，有美式咖啡機，虹吸式，摩卡壺，意式咖啡機等，做出來的味道都不一樣的

　　

　　單品咖啡用虹吸式做出來的最好喝，有技術的話那就更好了

　　

　　意式咖啡就更有講究了，不過意式咖啡一般使用拼豆，你買的不適合用

　　

　　或者你用88-92°的水溫去萃取咖啡1分鐘然後過濾一次也可以，味道就沒那麼好