阿拉比卡?咖啡擁有多變而寬廣的潛在風味。不同地區、不同海拔高度、不同氣候的產地生產的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，能展現出截然不同的個性風味。?阿拉比卡?咖啡未經烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味，經過適當的烘焙後，展現出?果香?（中淺焙）與?焦糖甜香?（深烘焙），一般而言，具有比羅布斯塔豆更佳的香氣與風味。?羅布斯塔?咖啡通常風味較爲平凡、呆板、刺鼻，且因爲全世界的羅布斯塔絕大多數栽植於低海拔地區（印度已有栽植少量的高海拔、高品質、水洗處理的羅布斯塔咖啡豆，其價格比大多數阿拉比卡咖啡豆更高）不同地區與不同氣候產生的風味差異並不太大，比較缺乏個性。未經烘焙的時候聞起來是如同生花生米般的氣味，廉價的羅布斯塔咖啡豆烘焙後展現出的味道通常介於?麥仔茶味?（中淺烘焙）與?橡膠輪胎味?（深烘焙），難以展現細緻的風味

　　阿拉比卡因其濃郁的果香而深受對咖啡接觸歷史不久的中國人喜愛，19世紀時由傳教士引入中國，在四川攀枝花、雲南西部海拔1000米以上的金沙江干熱河谷地區廣爲種植，該地區日照時間長晝夜溫差大，當地人採用引水上山的方式解決了季節性降雨不足的問題，成就了香氣獨特的“中國咖啡”，其中，尤以四川攀枝花的阿拉比卡種的半坡咖啡爲最，相對於雲南和海南，處於乾熱河谷的攀枝花日照更長、海拔更高、溫差更大、光質好、處女地多，是不可多得的最適宜種植阿拉比卡咖啡的區域。半坡咖啡農民利用這個優勢，採用了獨特的種植與加工工藝：第一，“全程不落地”：從採集咖啡豆到加工成成品，咖啡一直保持不受土壤等雜物的影響，保證口味和品質；第二，“分級採集”：由於咖啡豆並不是整齊劃一成熟，所以採集時對同一級別的咖啡豆進行集中採集，而不是混雜一起；如手工操作，利用大量勞動力人力採集、分類、加工。這裏的咖啡香氣濃郁、酸苦平衡、還有水果味，很受消費者歡迎和國外咖啡飲料巨頭的青睞波旁種是十八世紀由法國移民從波邦島（Island of Bourbon，今天的法屬留尼旺島Island of Reunion，位於馬達加斯加島東邊的印度洋中）傳入美洲，如今在巴西等西半球產地廣泛種植，在中國雲南也有少量種植。波邦亞種的咖啡因含量比鐵畢卡亞種高20%~30%，但是要少於絕大多數咖啡亞種。主枝最初和主幹呈45度向上生長，隨果實負荷下垂。側枝節部較密、結

　　果多、產量較高，但漿果較小，成熟較快，因此不耐強風及大雨。波邦咖啡是小粒咖啡中僅次於鐵畢卡的變種，結果多，產量較高，但漿果較小，成熟較慢。中國雲南種植的小粒咖啡主要是鐵畢卡亞種和波邦亞種，從咖啡的植物學角度來講，雲南小粒咖啡和公認最優秀的牙買加藍山(Jamaica Blue Mountain)、夏威夷可那(Kona)有基因上的相近性

　　阿拉比卡?（Arabica）與?羅布斯塔?（Robusta）是兩種不一樣的咖啡品種，這兩個品種目前佔全世界咖啡豆產量的絕大多數。阿拉比卡種?咖啡與?羅布斯塔種?咖啡有以下叄項主要差別：1．種植條件差異。2．風味特色不同。3．市價與用途差異。植條件差異

　　阿拉比卡?咖啡的栽植條件較爲嚴苛，需要較高海拔高度（海拔600至2000米以上），需要肥沃的土壤地力、充足的溼氣、適當的日照條件與遮蔭，?阿拉比卡?咖啡樹種對抗病蟲害的能力較差，容易遭受損害。此外，每單位面積咖啡樹的年產量也較低。目前?阿拉比卡?種咖啡佔全世界咖啡產量75%，在這些?阿拉比卡?咖啡產量中，只有10%阿拉比卡咖啡的品質能歸類在?精品咖啡（Specialty coffee）?。?羅布斯塔?咖啡俗稱?粗壯豆?，低海拔地區（海拔200至800米）即可種植，抗病蟲害能力強，不易遭受農害，每單位面積咖啡樹的年產量較高，利用機器大量採收，一般而言，生產成本遠低於阿拉比卡種咖啡。

　　上等的阿拉比卡?咖啡需要繁複的手工摘採、挑選與細緻的處理過程，因此全世界最昂貴，最優秀的咖啡豆均爲?阿拉比卡?種咖啡。羅布斯塔?種咖啡因爲成本低廉，通常用於產製即溶咖啡、以及罐裝咖啡。少數品質較佳的?羅布斯塔?種咖啡也被使用在混合調配出（與阿拉比卡種咖啡混合）義式濃縮咖啡豆。

　　其他差異還有一項重要的差異：咖啡因的含量，?羅布斯塔?咖啡的咖啡因含量約爲?阿拉比卡?咖啡的兩倍，這也是飲用某些罐裝咖啡容易產生心悸與失眠的原因。

　　看了這麼多?阿拉比卡咖啡?與?羅布斯塔咖啡?的差別，最後必須強調：

　　阿拉比卡咖啡?並不等同?好咖啡?羅布斯塔?種也並不絕對是廉價咖啡！

　　阿拉比卡咖啡佔世界咖啡產量的百分之七十五，品質落差狠大，有好有壞。近年來少數國家（如印度）致力於改進羅布斯塔種咖啡的品質，他們將羅布斯塔栽植於高海拔地區、施以最細心的照護、以及精細的水洗處理，結果得到非常優異品質的羅布斯塔咖啡豆！頂尖的羅布斯塔豆價格也不便宜，擺脫羅布斯塔都是廉價豆的古老印象！所以咖啡豆的品質好壞，已經不能已?是不是阿拉比卡豆?這項粗劣、過時的古老評斷標準來論斷了

　　阿拉比卡?咖啡的栽植條件較爲嚴苛，需要較高海拔高度（海拔600至2000米以上），需要肥沃的土壤地力、充足的溼氣、適當的日照條件與遮蔭，?阿拉比卡?咖啡樹種對抗病蟲害的能力較差，容易遭受損害。此外，每單位面積咖啡樹的年產量也較低。目前?阿拉比卡?種咖啡佔全世界咖啡產量75%，在這些?阿拉比卡?咖啡產量中，只有10%阿拉比卡咖啡的品質能歸類在?精品咖啡（Specialty coffee）?。?羅布斯塔?咖啡俗稱?粗壯豆?，低海拔地區（海拔200至800米）即可種植，抗病蟲害能力強，不易遭受農害，每單位面積咖啡樹的年產量較高，利用機器大量採收，一般而言，生產成本遠低於阿拉比卡種咖啡。

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