1、保山市國營潞江農場1991年3月定植12.6畝，該地無廕庇，旱季有水灌溉一次，管理水平、施肥水平中上，1993年結果，93/94年度平均畝產75公斤，94/95年度平均畝產350公斤，95/96平均畝產225公斤，三年平均畝產217公斤，產量比鐵畢卡、波幫高36%（鐵畢卡、波幫平均畝產160公斤）。

　　

　　2、雲南省德宏熱帶農業科學研究所1991定植30畝，無廕庇、無水灌溉，施肥水平、管理水平中等，93/94年度平均畝產304.3公斤，94/95年度平均畝產294公斤，95/96年度平均畝產222.5公斤，三年平均畝產273.6公斤，產量比S288高82% （S288平均畝產150公斤）。

　　

　　3、寧洱縣咖啡公司蓋田咖啡基地1998年7月定植50畝，立地環境無廕庇，管理水平中等，施肥水平低，但土壤肥力較高，2000年開始掛果， 2001/2002年度平均畝產285公斤，2002/2003年度平均畝產 340公斤，2003/2004平均畝產 293公斤，三年平均畝產306公斤，產量比PT高53%、P4高91% （PT平均畝產200公斤,P4平均畝產160公斤）。

　　

　　卡蒂姆咖啡豆風味研磨刻度價格口感精品咖啡豆產地區錨點

　　

　　咖啡是一種短日照植物。咖啡具有多次開花現象及花期集中的特性。小粒種咖啡在雲南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的開花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大。咖啡花壽命短，只有2~3天的時間。小粒種咖啡一般在清晨3~5時初開，5~7時盛開咖啡果實發育時間較長。小粒種咖啡果實成熟需8~10個月一般在當年的10~12月成熟。雨量對果實發育的影響較大，氣候條件直接影響果實的鐵畢卡是阿拉比卡種系中的老品種了，大家熟知的夏威夷柯娜，牙買加藍山其實也是鐵畢卡種。在茫茫一片卡蒂姆中，其實是很容易認出來。仔細觀察之後你會發現，每個品種有它自己的樣子，卡蒂姆的葉子都是向下垂下，樹形好像是穿着斗篷。而鐵畢卡則是枝幹向上，樹尖處長着銅頂新葉

　　

　　鐵比卡（Typica）：埃塞俄比亞最古老的原生品種，產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。鐵畢卡頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡，鐵畢卡屬於阿拉比卡。

　　

　　卡蒂姆 （Catimor）：1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出抗病力強的卡蒂姆/卡提摩，目前是商用豆的重要品種。咖啡是一種短日照植物。咖啡具有多次開花現象及花期集中的特性。小粒種咖啡在雲南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的開花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大。咖啡花壽命短，只有2~3天的時間。小粒種咖啡一般在清晨3~5時初開，5~7時盛開咖啡果實發育時間較長。小粒種咖啡果實成熟需8~10個月一般在當年的10~12月成熟。雨量對果實發育的影響較大，氣候條件直接影響果實的

　　

　　雲南現在大部分種植的是卡蒂姆，這個品種是阿拉比卡種中的波旁種系分支卡杜拉與羅布斯塔種系的混種，種植這個品種的原因是因爲卡蒂姆擁有羅布斯塔基因，所以在抗病性方便都會比單一老品種強，並且產量也好，比起嬌貴的老品種，抗病力差產量也低，農民們自然更喜歡種卡蒂姆，所以現在雲南已經掀起了一陣卡蒂姆風

　　

　　1. 埃塞俄比亞

　　

　　非洲埃塞俄比亞是咖啡的起源地，比其他任何產地都有更多的變化和選擇，請想象一下在埃塞俄比亞有超過1000種咖啡品種。也正因如此，職業咖啡人去埃塞俄比亞選豆很有可能有驚喜，因爲新咖啡中總可以選出一些特別好的，所以像BLUEBOTTLE這樣的精品咖啡領攜者會經常去那兒杯測。在埃塞俄比亞主要產區中，耶加雪菲、西達摩和哈拉爾是高級產地。耶加雪菲尤其受到精品咖啡界歡迎，雖然在COE評價中耶加雪菲很難獲得高分，但其柑橘類香氣、日曬處理方式下的紅酒香氣都讓它很容易和其他咖啡區分開，有種清新脫俗感。

　　

　　除埃塞俄比亞外，非洲的其他着名產地包括肯尼亞、盧旺達、布隆迪等，這些產區都有出品高品質咖啡豆。

　　

　　2. 巴西

　　

　　巴西是全球最大咖啡產地，主出商業咖啡，在Espresso的改革中扮演了重要角色，本來在精品咖啡世界裏的角色不大，但是巴西的一些農場二代們經過歐洲和美國的學**經驗後積極地參與杯測、生產改良等過程，近年在精品咖啡界掌握了一定話語權。知名產區有塞拉多、摩吉安娜、巴伊亞州、巴拉那州等。

　　

　　不少人知道咖啡豆種追溯起來就分爲Arabica阿拉比卡和Robusta羅巴斯塔，一言概之Arabica阿拉比亞是更好的豆種，Robusta羅巴斯塔風味粗糙、常用作速溶咖啡。

　　

　　Arabica阿拉比卡下有兩大原生種：鐵皮卡Typica|波旁Bourbon，另有基因突變種：肯尼亞SL28、SL34|藝伎Geisha等，還有Arabica種內雜交種（例如受熱捧的帕卡馬拉），以及Arabica和Robusta雜交種等，全部列舉出來也記不住，還是日後慢慢通過實踐+普及吧。總之，鐵皮卡和波旁旗下都有優秀的衍生品種，例如藍山、曼特寧等都是鐵皮卡的衍生，中美洲薩爾瓦多產的波旁也經常在COE評選中獲得高分。高價精品豆藝伎Geisha稍有特別，它是埃塞俄比亞野生品種，保持野生特性長達50年才傳到中美洲，其特殊的摩卡香味和花茶味道有人喜歡有人不喜歡，但確實很特別。

　　

　　必須糾正的是，咖啡豆品質與其顆粒大小無關。哥倫比亞有些咖啡豆很大顆很美麗但是過酸，耶加雪菲和藝伎較爲小顆但是風味特別豐富。

　　

　　卡蒂姆咖啡豆不同烘焙的風味-藍山風味咖啡如何烘焙錨點

　　

　　後來封大哥對咖啡的熱愛以及本身爲人處事和我的契合，在朋友王博的支持下又特意在他這住了半個月，在拖拉機的轟鳴聲中第一次到了海拔1530米的咖啡地，見到了他的希望之樹，並且單獨採摘了一些卡蒂姆紅櫻桃，想在每個環節都儘量做到最好來了解這款豆子的風味。後來封大哥寄來了日曬處理好的我採摘的卡蒂姆，開袋後濃郁的熟果甜一下子俘獲了我，烘焙後發現它的乾淨和甘甜。於是我開始信任這款豆子，但有兩個前綴，高海拔和日曬。