埃塞俄比亞的地理環境非常適宜咖啡生長。目前，約25%的埃塞俄比亞人口直接或間接依靠咖啡生產爲生。由於當地大部分農民依然人工護理咖啡樹，不使用有害的殺蟲劑和除草劑，因此，埃塞俄比亞出產的咖啡大多爲有機咖啡咖啡是安哥拉的主要經濟作物，是布隆迪的首要出口物資，是昔日肯尼亞的最大創匯產業。埃塞俄比亞號稱“咖啡之鄉”，科特迪瓦的咖啡產量佔據世界重要位置，烏干達以單位面積產量聞名非洲。
西達摩風味均衡，甜度較高，其醇厚度相比於耶加雪菲也要高一些，尤其在日曬果肉發酵過程中所產生的類似於紅酒的酸度與甜度，配上咖啡原有的可可苦，使得某批次西達摩會具有酒心巧克力般的醉人風味。
日曬西達摩咖啡豆通常被標示以G4出口居多，水洗西達摩因爲處理過程較日曬的完善，所以大多數以G2等級出口較多
幹香：莓果、熱帶水果、發酵酒香、核棗、茶感、牛奶巧克力。
溼香：中度酸甜感的日曬莓果甜香、柑橘類香氣、輕微發酵果香、水果酒香。
口感：舒適有趣的果酸，甜感佳、厚實感較低。
推薦製作方式：手衝、法壓、愛樂壓。手衝研磨度：3.5度，水溫：90度。
1.在摘豆的時候只採完全成熟的深紅色咖啡櫻桃，進行曝曬前，豆子會在處理廠先經過瑕疵篩選，讓豆子的大小及成熟度看起來較平均。
2.接着，使用架高的木框架或整片棚架來做日曬，這樣可以避掉豆子放在地上沾染雜味的風險。在曝曬過程中，要悉心的照看豆子，讓咖啡豆能均勻地曝曬失水;每隔三到五天，咖啡工人們會把瑕疵發黴的豆子以人工篩選剔除。因此到曝曬完成，豆子進場去果皮、肉之前，一片曬得豔麗深紅的咖啡櫻桃，已經是瑕疵很少的等級了。
在取得咖啡生豆之後，有時爲了追求完美的口感，還會再做最後一次篩選，因此本款日曬西達莫可以達到最高等級的G1。
特性：西達莫產區的日曬咖啡擁有完整平衡，口感圓滑厚實，果實的酸甜表現優雅並擁
有很棒的莓果風味。
危地馬拉花神
產於安地瓜中心位置的pastores.特性：花果香並帶一點巧克力的味道，冷卻後會出現柑
橘的甜味，入口順滑。
危地馬拉（安提瓜）
危地馬拉，它是中美洲最西部的一個國家，與墨西哥、伯利茲、洪都拉斯和薩爾瓦多接壤。安提瓜地區在該國的中南部。這是一款具有特別雅緻、複雜的咖啡。這款有着精緻酸度的咖啡將微妙的可可粉質感以及柔和的香料味平衡在一起，散發紅酒般的香氣令人聯想到桃子、芒果等水果的氣味。
哥倫比亞（蕙蘭）
哥倫比亞慧蘭(Colombia huila 也音譯爲 惠蘭 乎拉 慧拉)，是哥倫比亞頂級中的精品。它的均衡度是公認最好的咖啡，屬於哥倫比亞國營公司的特選高山咖啡豆，號稱哥倫比亞國寶級。憑藉優越的地理和氣候條件，哥倫比亞咖啡一直保持着較高的品質。特點：味道：苦味重、酸味適中、香味濃郁
哥倫比亞蘇帕摩
海拔：1500-2000米帶有甘菊類風味，滋味清爽明亮的酸味與甜味，口感柔順
1.摘採後豆子沒有經過特別篩選和處理，不均勻的品相和成熟程度都混在一起，過程比較粗糙，因此咖啡豆的品質不穩定，容易有瑕疵豆。
2.咖啡農通常都是直接在住家附近找塊空地來處理，因此地上往往有很多雜質或髒東西，咖啡容易沾染到雜味。
夏奇索(Shakisso)，位於古吉（Guji)，奧羅米亞(Oromia)地區南部，緊鄰西達摩(Sidama)和基迪歐(Gedeo)。夏奇索(Shakisso/Shakiso)的咖啡具有相當的獨特性，生產的咖啡也屢屢獲得市場的關注，Ninety Plus的傳奇豆(nekisse)的原意就是來自夏奇索的花蜜(Nectar from shakisso)，它的產區及取名都來自夏奇索Shakisso。
此地方當地小農在2001年開始種植有機咖啡，並與中型咖啡生產者密切合作，因爲他們熟知如何在高地種植森林咖啡。是在西達摩產區中非常有地域特點的微產區之一。本區域的咖啡具有相當的獨特性，生產的咖啡也屢屢獲得市場的關注，Ninety Plus的傳奇豆(nekisse)的原意就是來自夏奇索的花蜜(Nectar from shakisso)，它的產區及取名都來自夏奇索Shakisso。
在取得咖啡生豆之後，有時爲了追求完美的口感，還會再做最後一次篩選，因此本款日曬西達莫可以達到最高等級的G1
一杯水洗耶加雪菲(Yirgacheffe)能夠帶出來的精緻花香和香甜果味，堪稱無與倫比；或是日曬處理的希達莫(Sidamo)，甘甜、大氣，都是埃塞俄比亞咖啡最具經典的頂級代表。
埃塞俄比亞是着名的阿拉比卡咖啡豆的誕生地。據說，咖啡是埃塞卡法地區的牧羊人最先發現的，咖啡的名字也由卡法演變而來。其“咖啡之鄉”之稱實至名歸。
