九十＋以原本極佳的生豆爲基礎，繼續分級爲：
Level 7: 單一產區採收。將味道細緻並帶有特殊風味的稀有品種經手工挑選後，再經由NinetyPlus獨特的處理方法，使之達到超過九十＋的標準；
Level 12: 單一產區採收。網站上用了“不可不被辨識不可磨滅”等否定否定形容詞來表明這個等級豆子必定是每個咖啡人終生難忘的好味道。
Level 21 (L21), Level 39 (L39) 這些大部分是九十+在巴拿馬莊園栽種的Gesha品種。特殊Red加工的埃塞俄比亞Nekisse Red也屬於Level 39 (L39)。
Level 95 (L95), Level 195 (195) 都是巴拿馬莊園高級微環境中的豆，用專利乾燥技術經過漫長篩選過程加工出來。達到設計中最頂級口味標準。大部分還會是在發起者Joseph親自看護下加工出來的。年產量或許只達到十幾到幾十公斤左右。屬於珍藏品。
W2, H2, N2 ： 可以理解成傳統生豆處理方式，九十＋也把它們作爲口味的區分。
Ninety Plus認爲咖啡本身就是一種水果, 遂將自己獨家的處理方法按照口味定爲(W2),(H2),與(N2)。當您瞭解傳統咖啡處理時，會發現小量調整就可以使它們之間的區分變得模糊。比如，在密處理過程的不同階段可以加一點水洗而達到更清淡明亮的水洗口味；經過控制果肉發酵程度也可以使一個日曬更接近一個密處理的效果，或者密處理更像一個日曬。
而根據處理過程中水果風味對口感的影響程度可以從低到高依次分爲出：W2，H2，N2。這三種風味區分，我們也可以簡單理解成處理方法：W2=WASH水洗處理；H2=Honey蜜處理；N2=NATURE日曬處理：
W2:較低(Low)的水果調性;強調明亮, 酸度, 與花香。
H2:較溫 (Moderate)的水果調性;強調甜味, 水果口感(而非水果香),與茶感。
N2:較高 (High)的水果調性;強調奔放, 酸甜, 果醬與水果乾風味。
起源於九十＋2006-2008年與S.A.Bagersh開發的Aricha(阿奇拉)產區系列。將這款咖啡取名爲”Hachira”。Hachira咖啡果汁感明顯，富有花香氣味，通常都帶有接骨木果或者黑莓果的風味，有時候也有羅勒科草本植物的風味。
產地 九十＋埃塞俄比亞，Achira (阿奇拉)產區.
海拔 1750 – 2000m
處理方式 日曬
風味特徵 富有花香氣味，果汁感明顯，有接骨木果、黑莓果、羅勒科草本植物的風味，也有類似乳糖的味道。
CoffeeReview 分數: 94
年度: 2012 烘焙師: Thirty Thirty Coffee Co.
鏈接:http://www.coffeereview.com/review.cfm?ID=2928
九十＋的風味譜裏的, 有個“Level” 的標識。是品名標示“L”後面的數字。比如，L12- 意味Level 12。這Level 大概跟價格達成比例。它代表一個個生豆分級模式: 依質量,數量,生產成本,
