多米尼加的溫和氣候有利於咖啡的種植，種植咖啡最好的生產地是西南部的巴拉奧納(Barahona)地區和多米尼加第二大城市聖地亞哥北邊內地的希巴歐(Cibao)谷地。以希巴歐爲代表的北部地區以及包括奧卡亞巴尼聖多明各在內的南部地區，都出產上等的咖啡。其中，聖多明各和巴尼出產的咖啡世界聞名，幾乎是多米加咖啡的代名詞多米尼加共和國是個受旅行者喜愛的國家，它和海地比鄰而居在西印度羣島的伊斯帕尼奧拉島，多米尼加在西，海地在東。這裏有世界最潔白柔軟的白沙灘，加上來自大西洋和加勒比涼爽的海風和熱帶地區熱情洋溢的陽光，使這裏成了與馬爾代夫和夏威夷齊名的度假天堂。它是歐洲人在美洲大陸除了格陵蘭島之外的第二個殖民地，目前保有着美洲最古老的天主教堂、大學、道路和碉堡，而它的首都聖多明哥也是美洲最古老的城市和首都。

　　

　　多米尼加共和國也曾經歷過動盪和貧窮的歷史，現在國家實行民主選舉，進入了穩定發展期，但至今仍未與中國正式建交，而是與臺灣保持着所謂的"外交關係"。說這些看似與咖啡毫不相干，但其實還是有影響的，沒有建交的兩國在各方面的交流都受到諸多限制，當然也會影響到我們的咖啡貿易。多米尼加的咖啡因爲品質優越所以主要出口到美國和少部分的歐洲國家，在我們中國大陸鮮少見到

　　

　　島東部的聖多明哥區域讓給法國，使西班牙島完全成爲法國殖民地。六年後，海地黑人杜桑·盧維杜爾帶領着其他黑人奴隸羣起反抗法國統治，並在1801年奪下法國才統治不久的聖多明哥，進而統一了整個西班牙島。[3]

　　

　　1801年，讓·歐萊雅抵達聖多明各。他代表法國政府廢除奴隸制。1802年，拿破崙派遣軍隊將整個島嶼征服，並統治了幾個月。1802年10月，混血族和黑人起義反抗法國的統治並於1803年將法軍擊退。1804年1月1日，反抗軍宣佈聖多明各獨立，成立海地共和國。不過被擊敗法軍仍佔有着東邊的聖多明哥區域。法軍於1808年侵略西班牙的同時，島上東部聖多明各地區的反抗軍受到當時與西班牙同盟的英國和海地的援助，終於擊退法國的部隊，讓聖多明哥地區重新成爲西班牙的殖民地。[3]

　　

　　海地佔領時期（1821-1844年）

　　

　　聖多明哥迴歸西班牙統治後，當地人民逐漸產生了獨立建國的共識。1821年11月30日，前任聖多明哥總督José Nú?ez de Cáceres將軍領導下宣告建國，命名爲西班牙海地，並期望合併在南美洲玻利瓦爾總統所領導的大哥倫比亞國之下。[3]

　　

　　但是在九周後的1822年二月，海地的總統讓-皮埃爾·布瓦耶率軍佔領了西班牙海地，再次完成了全島統一。布瓦耶佔領了東部的西班牙海地國後，解放了當地所有的奴隸，布瓦耶命令沒收白人地主的土地，並且把全國的農地完全歸公。布瓦耶同時關閉了所有的大學，把18-25歲的多國（多米尼加共和國簡稱）男人全部納入軍隊，並開始對多國人採取高壓政策，許多上層社會的白人離開了島上逃往古巴、波多黎各和其他地區

　　

　　翻開多米尼加咖啡的介紹，最鮮明的特點是清新淡雅、顆粒飽滿、酸度極佳、香味怡人 (兩位同事對此評價深表認同)。有這樣的風味特徵除了與品種和種植土質好壞相關外，與生豆的採摘和處理方式也息息相關，多米尼加的咖啡挑選採用的都是成本最高的人工方式，工人挑選主要考量的，一是咖啡顆粒的飽滿程度，二是看是否均勻，根據這些條件分出等級，顆粒最飽滿最均勻的咖啡豆纔可以代表多米尼加最優質，最上乘的咖啡。並且只選用水洗式處理方式，來保證咖啡豆的高品質和穩定性，用水洗法處理的咖啡豆，口感更乾淨，散發出淡淡的香味純正而柔和，喝來能讓人感到一種隱隱的果香，餘味纏繞，柔滑順口多米尼加的咖啡按照種植地域海拔的高度不同口味上也略有不同，高地種植的偏酸，但滋味豐富；低地的較不酸，口感也平順一些。而一些多米尼加莊園所生產的高品質咖啡豆香氣濃郁，口感醇厚，帶有適度明亮的酸味，經常被拿來和久負盛名的波多黎各或牙買加的咖啡豆相比多米尼加最早的咖啡是從馬提尼克島(法國的海外省)傳入的，時間要追溯到18世紀的初期。多米尼加是個海島國家，屬於熱帶氣候，全年的氣溫變化不大，除了中科迪勒拉山區氣溫較低，冬季可達0℃以下外，其他地區年平均的氣溫在25~30℃之間，而受到山脈地形的影響，北部和東部面迎東北信風，年降水量達1500-2500毫米，屬熱帶海洋性氣候；山地森林茂密，背風的西南部年降水量爲500-1000毫米，旱季較長，屬熱帶草原氣候。