1)往虹吸壺下座中加入適量的純淨水(可使用經過加熱的純淨水，以縮短燒水的時間。在本次操作中，加入的水量是2.5杯，即大約280毫升，兩杯的水量是給客人/朋友的，多出的半杯專供衝煮者事先品嚐，若到時感覺口味異常，就不要給客人飲用了，呵呵);

　　

　　2)在酒精燈中的燃料充足的條件下，將其點燃並放置於虹吸壺下座的正下方;

　　

　　3)將套有濾布/濾紙的過濾器固定在虹吸壺上座之上，並確保過濾器的位置是在正中央(如果位置偏了，可用竹攪棒進行調整);

　　

　　4)將適量的咖啡粉(2.5杯水量對應約37克咖啡粉，可根據個人口味適當調整)倒入虹吸壺上座。水平晃動上座幾下，以使咖啡粉均勻覆蓋於過濾器之上;

　　

　　5)將虹吸壺上座斜斜地插入下座，但不要插緊(若在水開後纔將上座插入，則沸騰的熱水可能會突然噴出，相當危險，切記!);

　　

　　6)當下座的水完全沸騰後，將酒精燈暫時挪開約10秒鐘，再挪回來，但不要放在下座正下方，應該略微偏離中心的位置。這樣做有兩個目的：一是可使水溫下降到最適宜的溫度--95度左右;二是減弱酒精燈的火力(剛纔說過的，酒精燈在調整火力方面不太方便，這也是有些人會輪換使用兩隻酒精燈或使用可調火力的瓦斯爐的原因);

　　

　　7)扶正上座，並將其插入下座(略微用力即可);

　　

　　8)這時下座中的水因加熱後壓力增大，會沿着上座的立管流入上座。當下座中的水只剩下1/3時，將研磨好的咖啡粉倒入上座，並用竹攪棒從四周向中間潑溼咖啡粉;

　　

　　雲南咖啡多數植於海拔1100米左有的乾熱河谷地區，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。就氣候條件而言，雲南南部光照時間長，有利於植株的生長及光合作用，而且晝夜溫差大，晚上溫度低，有利於咖啡養分的積累，所以雲南小粒咖啡所含的有效營養成分高於國外的其他咖啡品種。小粒種咖啡容易感染鏽病，產生繡病後產量和質量都深受影響。雲南熱區由於乾溼分明，每年鮮果紅熟正好進入旱季，相對溼度低，不利於鏽病皰子的形成和生長。由於雲南咖啡優異的品質，六十年代以"潞江一號"進入倫敦市場，就被評爲一級品。近幾年，世界上着名的雀巢、麥氏公司等咖啡公司都紛紛到雲南開闢原料基地，雲南出產的產品也逐漸享譽海內外。現在雲南的咖啡全省平均單產已達96·4公斤，潞江一個家庭承包地創下了400公斤的世界記錄。聯合國計劃開發署的一位咖啡首席專家史泰首斯在參觀了潞江農場的咖啡園後說:“我看過世界上無數個咖啡園，這裏的管理是世界一流的，單產也是最高的。

　　

　　雲南咖啡屬阿拉伯原種的變異種，經過長期的栽培馴化而成，一般稱爲雲南小粒種咖啡，已有一百多年的栽培歷史。雲南咖啡由於得天獨厚的地理環境和氣候條件，形成了濃而不苦，香而不烈，帶一點果味的獨特風味，世界一流咖啡專家評價是全世界最好的咖啡，其栽培技術，單產也是世界一流的。咖啡品質決定於所生長的環境、氣候和栽培管理技術等多種因素。它的最佳生長環境是緯度低、海拔高、雨量足、陽光適宜，因此北緯15。至北迴歸線之間是咖啡的理想生長地帶。但處於這個地帶上其他地區的如美國夏威夷、沙特阿拉伯等，或是海拔低、或是沙漠少雨，都不利於咖啡生長，唯有處於這個地帶上的雲南南部正好具備了各種條件。據專家測定，小粒種咖啡應種在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。種植的地塊需要一定的坡度，否則咖啡的品質略差，而且病害特別多

　　

　　晉朝泰始七年（271年），改置寧州。太康三年（282年），復省入益州，置南夷校尉。太安二年（303年），復置寧州。東晉咸和八年（公元333年），李雄派李壽率兵攻佔南中，李壽被封爲“建寧王”，爨琛爲交州刺史。鹹康四年（338年），分置安州。鹹康五年（公元339年），爨琛降晉，晉王朝封爨琛爲寧州刺史，並承認其世襲地位，從此彝族豪族爨氏統治雲南400年。

　　

　　南北朝，梁大同年，改置南寧諸州，承聖末年，雲南沒於羣蠻。隋開皇十七年（597年），復開南中，仍置南寧州，領羈縻數十州，後又領於益州都督府公元879年鄭買嗣殺南詔王建“大長和” 。光化四年（901年），鄭買嗣奪位，自立爲王，改國號大長和。927年楊幹貞建“大義寧”。公元937年，段思平聯絡三十七部滅大義寧國，建立“大理國”政權。大理國政權基本上承襲了南詔以來的疆界，行政區劃設有八府、四郡、三十七部，實行封建農奴制專政。大理國政權在雲南的統治基本與中原的宋朝相始終。大理王向宋朝稱臣納貢，其首領先後被宋朝封爲“雲南八國郡王”、 “大理王”等，併成爲南宋王朝抵禦蒙古貴族西部戰線的助手。大理國政權始終保持着對宋王朝的臣屬關係